標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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( U4 M1 ^3 {0 G9 K; R$ Hwww2.tvboxnow.com星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
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日式
8 n& q3 o! W  @www2.tvboxnow.com日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。www2.tvboxnow.com; H& Y7 `' w! q! {
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。www2.tvboxnow.com) q8 a$ o0 l- }  |
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; }9 \' o  X8 I% {9 |■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。公仔箱論壇/ ^+ w0 a& N7 {2 V* y
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。
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9 J0 ]5 l( Z- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野（23134215）
" }( v, @( e) c# d" }www2.tvboxnow.com尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）www2.tvboxnow.com( U& G5 |7 Q5 m4 B# q/ _
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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6 j/ z, E/ u7 d7 V' e! J- Zwww2.tvboxnow.com破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。公仔箱論壇( W. f: B) X8 J+ ^+ k$ H

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0 U7 T; ?# v. e" m公仔箱論壇■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）  ^$ i4 a/ ]( f: X/ ]8 v. X
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）  l1 ?0 l" F2 E' j- m( W/ `

+ B( b2 Y: o1 p" m: D7 Z* \  h/ wb.博多一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U4 [* {& U; P' B6 d* K3 {; {
銅鑼灣羅素街% }0 w4 C+ Z% Y' P  I* x* N
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c．一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" I- g: H: @3 [) ^' k6 j/ U
尖沙嘴廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb& D$ C0 S2 ?) ]0 o
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中式
6 ~) k; m: H) k$ M2 X麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。www2.tvboxnow.com! T( i! T1 R* n1 C7 ]& T
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■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）www2.tvboxnow.com. `1 o# W+ D2 h% ?) Z6 \0 s( V1 @
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）
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- Y; E; x1 |' R! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）
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7 p$ n; ~/ Y8 z- Z) ?# [1 I0 Ctvb now,tvbnow,bttvbd．雲陽閣公仔箱論壇# {8 i- V1 h" t; l( c
尖沙嘴美麗華商場
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e.東來順
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f.綠楊邨
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* @% i/ ^! v9 Gwww2.tvboxnow.com■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
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" W/ I! H5 h; G' H7 e公仔箱論壇韓式www2.tvboxnow.com7 [+ p( C4 r/ @0 S- U/ ?
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 B% c5 V: e( N! x
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2 ^, U- H. v8 S$ X: _$ d/ d  y■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）tvb now,tvbnow,bttvb+ W' \7 _" N( w& K' k, }

2 q2 ~* S5 y  O8 }/ _  M/ D( G& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）4 o0 p  Z/ V2 y6 |, _+ G& Z

9 e; a* ?' ?3 T# m7 k) ]. ^g．韓樓公仔箱論壇9 d, S) P5 k" L6 ?9 {3 S3 o" u5 j
尖沙嘴金巴利道金輝閣5 a. x) n, k# J2 `

8 }$ v6 O7 B6 I: Ztvb now,tvbnow,bttvbh.韓食家
8 s) {& _  p. V* M& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓) Q+ j  w1 u, J2 H. Z* ?& n
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
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■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 s9 H9 r* O3 V4 n+ R

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■唐船峽紫芋素麪$34（ i）* c3 @0 \& M- Q
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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0 \* k# B0 n9 i9 B■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）$ H6 `6 T0 n4 T4 t9 R- J

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* I$ o% }& w) J0 E% d0 u8 e0 a公仔箱論壇■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）
2 C  E  r; r- S: b" H公仔箱論壇6 W& M' f" h- \* D  }( i
■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）
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: ~$ d$ \- J) y. C5 W. P+ @公仔箱論壇■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
5 U4 B! z) t$ l$ G  h, T# A公仔箱論壇+ s& F9 o( A% t( @' A) _! r& b. V
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）5 V3 M! X2 }' Z8 H2 X4 e  j

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- r, N2 W9 t" Q( u/ ^% o% {- o公仔箱論壇沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

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作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

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