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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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8 ?1 e+ {: u8 h+ o8 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!
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日式
" c( u8 z# R8 D0 q# W/ U- Ftvb now,tvbnow,bttvb日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。2 S% S% }6 Q) N# b2 _/ \3 C
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■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, ]1 `: Y! ^9 x. i: U
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a.嵯峨野(23134215)6 _3 Z5 ~' H8 O* U# ?$ x7 d
尖東麼地道香港日航酒店
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花心冷素麪午餐每位$260( a)5 o) s# Q7 q: K0 T% Z5 M& j, w
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。
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' K# j5 |/ J% v$ o6 S" Rwww2.tvboxnow.com■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)公仔箱論壇" h: \& \, g) P
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)
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# s( X4 l% W; p1 s# Ib.博多一風堂
3 p2 f8 H& u  b7 i# v5 Z+ [; ktvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
0 @, H' e4 o4 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: o1 t+ x  z  L1 A
c.一風堂
( a6 d# c- E' p4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心2 S* I& J, K2 \! @
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中式
3 U5 _4 m% {' ]$ d2 w- B5 T麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 T% e. \: T2 N& ]0 w5 Y

2 K, j$ _& M1 kwww2.tvboxnow.com不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。www2.tvboxnow.com- k$ E5 J: m3 N
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0 s% A& S, R, [+ U/ u) C* K8 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ m! H% r6 O3 X5 u

, ~0 L/ `; A" |5 i$ CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)
/ V3 B; _2 G1 L: z6 Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# b6 o/ Z. o# r
■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
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■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)
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) _5 H3 e" I  e6 S■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)
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& q. P  L' {5 l4 x& ptvb now,tvbnow,bttvbd.雲陽閣www2.tvboxnow.com- M$ Y9 N5 B/ \5 c, m
尖沙嘴美麗華商場/ |5 \3 r0 H; E2 }
tvb now,tvbnow,bttvb% T0 E  C- C+ [! G- d7 j* U
e.東來順
, C( O( c& `6 e! p) m: xtvb now,tvbnow,bttvb尖東麼地道帝苑酒店 / v7 W, Y' W- t+ ~
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f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' C6 g  ~% V
銅鑼灣告士打道世貿中心www2.tvboxnow.com7 d5 [5 P4 f- z+ g- N( P

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3 q) r, F4 f5 {4 ~  _% `■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)6 c+ i. M/ G5 f# o8 _& w# _0 D

3 G& Z) u8 ]# Y+ gtvb now,tvbnow,bttvb韓式
" n: Q* [6 V* F" A, S3 |tvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!公仔箱論壇1 V& d7 W( ?0 L; h6 |. @

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6 G6 E0 G" M3 k9 N/ g3 z# |7 Z■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)
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4 c- S8 E) ^5 swww2.tvboxnow.com■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)
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g.韓樓
1 ]. C2 U  o0 m0 U' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
" Q" u1 L) i& xtvb now,tvbnow,bttvb九龍灣 MegaBox6樓
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!
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2 n% h* A  t" A2 Z$ p' k/ Uwww2.tvboxnow.com■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)tvb now,tvbnow,bttvb# E# V8 x  r0 j  l

% x& R6 E! {1 {" K, k0 stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ P7 f  S3 i7 t8 z& @- G/ v

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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)9 A/ Y1 S6 S" b8 |0 g4 s3 p

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7 C' q& k& N) T  J0 B9 l/ Btvb now,tvbnow,bttvb■唐船峽紫芋素麪$34( i)公仔箱論壇+ Z! t. w& s& b* }9 }
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e2 u0 u5 ~$ b
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9 Q4 ^3 x0 k, q! A2 }9 ~  mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)7 M- I, |$ w) B  U$ L. E
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■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \5 H7 k# r1 u# }% J2 F/ I( |

; g  Q5 @& s" w. X1 f. d& o■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)0 n, w* E1 |7 |3 d) K/ v. }) [& c
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; X1 Z2 L2 ^+ ?
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尖沙嘴海港城港威大廈
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沙田新城市廣場三期
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作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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