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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火

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星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!
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" ~4 a0 c$ l- [. \+ Zwww2.tvboxnow.com日式TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P  ?  J3 M5 ?0 N
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ l+ V: D, J

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■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。www2.tvboxnow.com6 m' r5 ~! v( O1 b8 A$ }& H
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■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。
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, G. H+ H% ^/ J7 f6 p公仔箱論壇■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
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: G3 ^, Q, Z8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嵯峨野(23134215)www2.tvboxnow.com  m3 x9 }$ l7 B( B
尖東麼地道香港日航酒店
: i$ H# V, D  |8 y' xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c* x. C5 ^8 G
花心冷素麪午餐每位$260( a)
7 f% f/ D5 ?1 X; W, |公仔箱論壇由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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$ `* U8 n# q& E+ J1 q9 D  T公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a9 O  z  F# D, e5 _. R/ o0 {

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# {. A5 L9 Z" r. T( q6 R* Y■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)tvb now,tvbnow,bttvb! j/ b* [9 \$ M, O0 t
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c); H/ m5 S- A+ L, U
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b.博多一風堂
% x6 ?! y( g' |; A6 l4 k8 Ttvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
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5 a) N9 O+ }% z4 C5 @tvb now,tvbnow,bttvbc.一風堂
6 `3 ]& Y8 N- J9 m8 ?4 p! H尖沙嘴廣東道新港中心
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中式TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a- T  D+ O2 b/ ?  S( ^
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。
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不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。
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& |# ?* K/ L, |, g8 x: G% V- b+ ^公仔箱論壇■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。
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8 X9 a4 k0 [. ~" G* H■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)- x7 N, d9 c9 `

7 ]8 j: `7 k0 x+ L! mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)
6 E8 ]- Z% L4 R( L  r* v1 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M+ Y% E1 g0 R: e" P
■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)
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% y) p3 D" E7 ]- Etvb now,tvbnow,bttvb■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)
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d.雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb: b* T6 }0 J6 \! v
尖沙嘴美麗華商場
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, x( T% }0 r0 n" i$ ]4 S公仔箱論壇e.東來順TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M" j: c7 X) m1 W" R
尖東麼地道帝苑酒店
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2 ^( H& O1 Q: G% y# P9 d$ ltvb now,tvbnow,bttvbf.綠楊邨
& V- `. {# W, w5 E, W, N銅鑼灣告士打道世貿中心
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# l2 M' B, k5 x$ V  @tvb now,tvbnow,bttvb
. Y) L9 c4 S" ^# a- zwww2.tvboxnow.com■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
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: D. Z9 n/ {/ l! `! Lwww2.tvboxnow.com韓式
8 y6 j- P- [7 U6 F. [8 `tvb now,tvbnow,bttvb韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!0 j( _8 Y0 {$ H0 E
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& O+ o; H7 j* j* x  d/ Ltvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)tvb now,tvbnow,bttvb. J  _2 B4 o* q$ M+ ?* Q* m) u

2 ?) M( A% g7 ~: m0 }7 \3 d■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 ~, N2 V3 \# }/ g" i# @
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g.韓樓公仔箱論壇" |, U: ~+ \2 s9 W7 I& \& z8 T
尖沙嘴金巴利道金輝閣* M( f3 `: w! u2 ^* `  G# G
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h.韓食家tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 T% n. {2 ?3 b) m
九龍灣 MegaBox6樓tvb now,tvbnow,bttvb! _6 y0 x, e) U  Y/ y8 p. W6 Q
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!
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, E+ Y" k" Z1 ?  ?; |+ mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 ]1 a$ G' Q- l( o7 a, o& \
■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)
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■三色野菜冷烏冬$26.9( j), ]2 n/ |8 t, B% M: p
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)
1 h. y2 h  u, `# y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: L0 h% v3 [, R( T- c  \
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■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)
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) R+ z& H5 D" ]/ B0 l6 ], C公仔箱論壇; m  X' l" Y. H
■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)www2.tvboxnow.com# W- W, O; q4 e7 d7 I& ?3 N9 f% V
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■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)  K! g7 t: r0 g8 L  Q( e
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■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)
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■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)
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i. city'superwww2.tvboxnow.com# {0 t3 L" F% x9 L5 @
尖沙嘴海港城港威大廈www2.tvboxnow.com& [/ D6 O) o' c  n

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( v' s5 E* F4 ^" Z, N  Y  O1 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙田新城市廣場三期公仔箱論壇* f: v8 r# B3 a  o/ h0 \% F& S, m

作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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