公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-7-22 06:27 AM 標題: 中日韓冷麪玩冰火

星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！
' l- E* p: v) W2 ~, R* y
日式
日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。

www2.tvboxnow.com# i2 _* n; I3 f: \9 M
■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。

公仔箱論壇# S& B4 {2 T& m" c6 v
■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。2 S% S% }6 Q) N# b2 _/ \3 C
5 S* P8 @: M9 a6 j/ G

# U6 D( O8 G* `- ^" N/ B$ H3 Q6 c
■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w, ]1 `: Y! ^9 x. i: U
公仔箱論壇. V1 @- k) I- \- S1 o+ H" X! N
a.嵯峨野（23134215）6 _3 Z5 ~' H8 O* U# ?$ x7 d
尖東麼地道香港日航酒店
# i% q: h% u0 {! V' ~
花心冷素麪午餐每位$260（ a）5 o) s# Q7 q: K0 T% Z5 M& j, w
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @' E/ {: R: g
破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
tvb now,tvbnow,bttvb. k9 N1 Z3 [2 y7 B% X( u0 o6 C

■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）公仔箱論壇" h: \& \, g) P

公仔箱論壇+ Y1 z1 H J x( j. s+ ?
■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）

b.博多一風堂
銅鑼灣羅素街
公仔箱論壇: o1 t+ x z L1 A
c．一風堂
尖沙嘴廣東道新港中心2 S* I& J, K2 \! @
tvb now,tvbnow,bttvb7 ^8 t! e" p" x+ Y( P* j" a( s
中式
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z8 T% e. \: T2 N& ]0 w5 Y

不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。www2.tvboxnow.com- k$ E5 J: m3 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V" l* I! [. P1 C4 D8 o+ @

■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。tvb now,tvbnow,bttvb3 R$ m! H% r6 O3 X5 u

■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）

公仔箱論壇# b6 o/ Z. o# r
■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）

www2.tvboxnow.com1 U6 R( I+ F9 K& ~9 J% k3 ?
■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）

■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）

d．雲陽閣www2.tvboxnow.com- M$ Y9 N5 B/ \5 c, m
尖沙嘴美麗華商場/ |5 \3 r0 H; E2 }
tvb now,tvbnow,bttvb% T0 E  C- C+ [! G- d7 j* U
e.東來順
尖東麼地道帝苑酒店 / v7 W, Y' W- t+ ~
- u  a! J5 p2 L1 ]% y
f.綠楊邨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y' C6 g  ~% V
銅鑼灣告士打道世貿中心www2.tvboxnow.com7 d5 [5 P4 f- z+ g- N( P

■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）6 c+ i. M/ G5 f# o8 _& w# _0 D

韓式
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！公仔箱論壇1 V& d7 W( ?0 L; h6 |. @

■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）

■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
7 D3 N+ ]+ {6 W4 B' g
g．韓樓
尖沙嘴金巴利道金輝閣
9 C- c6 `9 k+ i
h.韓食家
九龍灣 MegaBox6樓
tvb now,tvbnow,bttvb) u+ r4 J& i5 W# n
自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！
+ x# t1 G1 p6 A8 `2 y

■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）tvb now,tvbnow,bttvb# E# V8 x r0 j l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ P7 f S3 i7 t8 z& @- G/ v

: O6 Q" G* [2 m0 o7 @
■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）9 A/ Y1 S6 S" b8 |0 g4 s3 p

■唐船峽紫芋素麪$34（ i）公仔箱論壇+ Z! t. w& s& b* }9 }
公仔箱論壇, \' ^& A* N% w; p

公仔箱論壇# |+ v$ u8 d) W/ |3 r U$ E* `* R9 _

0 e* n$ ^! \7 k) u
■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e2 u0 u5 ~$ b
tvb now,tvbnow,bttvb" b+ |6 w7 V3 D/ u

tvb now,tvbnow,bttvb5 S" y9 G( i1 k2 K" P. _
5 F i! [; |0 W, K) o0 Z

■日本手延　沖繩凉瓜麪$49（ j）7 M- I, |$ w) B U$ L. E

www2.tvboxnow.com8 y- m+ `% K% n3 u& q

公仔箱論壇* F$ c' e* t2 g; K; @0 s9 F
■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \5 H7 k# r1 u# }% J2 F/ I( |

■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）0 n, w* E1 |7 |3 d) K/ v. }) [& c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 a% G3 e) g5 Q
■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）

tvb now,tvbnow,bttvb# `! p+ w& L# q3 U
■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; X1 Z2 L2 ^+ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t5 e* |# K1 [3 ?9 _3 ~- L8 H3 d% e
i． city'super5 u1 t3 F5 F# d. m
尖沙嘴海港城港威大廈

j．一田, M) b3 H5 V2 k Z+ L
沙田新城市廣場三期

作者: 龜仙人 時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头！

作者: samsuensks 時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...

作者: ytt52011 時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: rangleiluoxiao 時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝！有虾仁、香肠等配菜！关键是还有芝麻酱[/img]！美味之极！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)