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標題: [食肆地點] 中日韓冷麪玩冰火 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-7-22 06:27 AM     標題: 中日韓冷麪玩冰火


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, m; F$ H1 f' K; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期天睡到自然醒,真想食餐好,善待忙碌了一星期的自己,但天氣咁熱,眼前就算有九大簋都無胃口!消暑妙法除了吃雪糕雪條,不如來客冰凉冷麪,醒醒胃。冷麪款式繁多,中日韓三式,統統做得出色,就用一口凉快刺激食慾吧!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n, @5 |7 u2 x4 S
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日式
# j/ Q, Z+ s6 h0 F$ h日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史,而且款式繁多,如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等,真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的,相信是冷素麪,素麪多以幼細和滑身見稱,講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm,以小麥麪粉製成,而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐,選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪,包括清淡的雞蛋素麪;呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,入口有淡淡梅子香;傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感,會先用橡筋把素麪紮好,淥二至三分鐘,然後立刻放入冰水裏泡浸,以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着,使素麪 Keep住冰凍口感,配上特別調配的冷麪汁,吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等,份量不少,吃完真要捧着肚子走。
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3 @5 P# F& Y1 y, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■傳統帶有茶香的綠茶素麪,味清易入口,是很多港人的至愛。
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# n. A' i/ L5 l■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪,香港較少見,味道帶有梅子的酸味。
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7 r$ a9 N" D2 R% ]4 n' Awww2.tvboxnow.com■雞蛋素麪為最常見,味道淡口。
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a.嵯峨野(23134215)www2.tvboxnow.com" F) L% F9 F* Z2 J7 y
尖東麼地道香港日航酒店; K/ J8 o- J3 g8 W, G

4 J1 j3 j) s. J1 N+ q+ o# M4 c* t花心冷素麪午餐每位$260( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u" m, |0 Y2 Q6 j. t! o/ p: C6 {
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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; T" G8 y! H7 {" _* N4 W7 b4 k5 H% Ctvb now,tvbnow,bttvb破格冷食粗拉麪除了素麪,日本人會把拉麪製作成冷麪,博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪,選用自家製造的粗身拉麪,口感豐富,配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料,再佐以芥末蛋黃醬,味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶,8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪,選用中粗身的拉麪,彈牙有咬口,配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯,以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料,再淋上矜貴的松露油,香味濃郁,簡直是冷麪的全新享受。* [& `7 Z& r* |- {5 m, r

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■博多冷麪,色彩繽紛的材料令人食指大動。$78( b)
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■松露之薰冷麪,有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油,感覺新鮮。$88( c)公仔箱論壇6 p+ h- y- q, o5 j( g3 M

; A9 Z  _9 U/ `3 }  N( n3 F9 _2 Z$ Mtvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂
: A/ ]+ @8 R2 s. P! ]# q1 D' B! |: Jtvb now,tvbnow,bttvb銅鑼灣羅素街
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0 g# N$ ]$ V& ?( ^1 i* nwww2.tvboxnow.comc.一風堂- R* j! y- k# F7 v( ?9 Y8 w
尖沙嘴廣東道新港中心
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' {; \4 y) ]. I6 c+ W! d中式
8 P; h% ~3 Q, q$ V公仔箱論壇麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長,早於東漢年間已有記載,至今已超過一千九百年,北方人更一直以麪為主食,其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人:「當地人除了喜歡吃擔擔麪,亦會在三伏天,即盛夏的時候,特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪,選用小麥製造的掛麪,麪身軟滑,而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘,然後一定要過冷河,再用預先雪凍了的碗來盛載,這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜,包括藤椒燒雞,惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油,麻辣度適中,與清新青檸汁相當匹配;還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇,又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?1 F  P6 O( \! B& f: q) p

/ @& R' m' |& b( K! ^5 |公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色,不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條,改用了更有咬勁的稻庭烏冬,並省去傳統的京葱,在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料,再淋上自製麻醬及辣油,刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見,綠楊邨採用上海的蛋麪製作,為使麪條之間不會黏在一起,師傅把麪過冷河後再拌少許麻油,然後放入雪櫃吸收多餘的水份,配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等,以增加口感。www2.tvboxnow.com5 N: h& [( r9 X6 N* h$ b! w
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■陳師傅說,四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。www2.tvboxnow.com% V* p( v; j3 M% q# F# k4 o6 v
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■芥籽油牛肉凉麪,薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油,滋味無比。$68( d)
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■上海冷麪,採用香港製造的上海蛋麪製成,麪身爽口。$98( f)www2.tvboxnow.com7 H: R# f3 m' J5 m4 ^
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■東北冷麪,棄用普通的東北麪條,改用有咬勁的稻庭烏冬,配搭新穎。$138/四人份( e)www2.tvboxnow.com! V' O2 d1 B% \6 l. l6 ~

- s8 `5 A: K+ G& p" _www2.tvboxnow.com■藤椒燒雞凉麪,藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88( d)tvb now,tvbnow,bttvb4 P) g% I- \, K0 T2 A
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d.雲陽閣# _' W+ l! v1 E+ _+ O2 `
尖沙嘴美麗華商場% l/ \* Z5 O1 }; A2 ^+ n
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e.東來順TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i0 R4 g2 V; h, s# f
尖東麼地道帝苑酒店
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, D' E! e5 P! P7 F0 }5 mf.綠楊邨公仔箱論壇+ t8 ~5 L6 X$ E& Z( `- G
銅鑼灣告士打道世貿中心
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■凉拌麪,選用麪粉製的麪條製成,配以辣汁,刺激味蕾。$60( g)
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* w; }4 ~, o7 N+ K3 g! @韓式1 z7 G2 p' I  H
韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣,相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種,平壤式冷麪又稱水冷麪,配料每家也不同,但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪,負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪,以牛骨燉湯為主,而該店的最少燉20小時,然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪,與日式蕎麥麪不同,口感較煙韌,配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜,上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中,以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋,令凍湯更開胃,透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪,拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條,雖然不夠水冷麪般冰凉,但惹味辣汁令人出一身汗,暑氣盡消。此外,韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪,均配以迷你鐵板雞肉或牛肉,韓式風味極濃!
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■辣雜錦撈蕎麥麪,韓式與日式的蕎麥麪不同,口感較煙韌。晚餐:$60( g)公仔箱論壇! s) s$ h. _4 z  ]0 ]
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■韓式蕎麥冷麪,每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐:$75( h)
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尖沙嘴金巴利道金輝閣
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h.韓食家
4 i- L& d1 F+ b* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍灣 MegaBox6樓www2.tvboxnow.com) q3 w/ s3 _( U! D: J
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪,冷麪款式層出不窮,味道多元化,有凉瓜、紫芋等味道,而冷麪汁備有現成的,常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁,隨喜好調配濃淡口味,再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲,簡單易做。還有個小貼士,淥麪後不要只用冰鎮法,記得立即放進冰水裏,到食前才撈起,並拌勻麻油或熟油,這樣麪條就更爽口彈牙!0 k, c. S5 ]6 m" ^

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$ j+ s/ g! y- C! k  i4 l- t0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40( i)公仔箱論壇- O; M- ^6 p- u0 p
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■三色野菜冷烏冬$26.9( j)
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■唐船峽紫芋素麪$34( i)
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$ |) P5 v: j8 S■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38( i)tvb now,tvbnow,bttvb5 f  Q5 @( p+ N

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$ P! w, o# E6 q■日本手延 沖繩凉瓜麪$49( j)tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 \2 t# K' [3 m: N0 `" Q0 U1 q
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■日本手延沖繩鬱金麪$49( j)tvb now,tvbnow,bttvb- J0 t7 A, O. Q3 B

" n. \. R6 K; K( w, h8 S3 Htvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8( j)公仔箱論壇  k+ k6 Y6 ?. J7 ~7 W7 t: B" f0 L

: ]3 L5 d4 E& p* k" Z6 W0 \■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8( j)( P! i6 S4 {9 O, l

7 h8 j- v. G2 W# {■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45( i)
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. k) C; l5 B% w* P& G( I) s尖沙嘴海港城港威大廈
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j.一田公仔箱論壇1 ~4 q* e1 G; S" z  Y$ M4 N
沙田新城市廣場三期www2.tvboxnow.com+ E: |% ^. k  N

作者: 龜仙人    時間: 2012-7-25 03:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-7-26 12:24 PM

其实是有看相没吃头!
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:50 AM

Thanks for sharing...
作者: ytt52011    時間: 2012-9-7 11:50 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: rangleiluoxiao    時間: 2012-9-12 04:40 PM

武汉凉面才叫一绝!有虾仁、香肠等配菜!关键是还有芝麻酱[/img]!美味之极!




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