標題:
[西式食譜]
香草玫瑰露酒煮花蛤
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作者:
soforlee
時間:
2012-7-25 01:54 AM
標題:
香草玫瑰露酒煮花蛤
一直很愛吃青口,蜆及花螺之類,但青口較貴,蜆及花螺又不易買到,便用花蛤,花蛤雖沒青口般濃,沒花螺般甜,卻很鮮,淡淡的甜很清新,作家常便飯適合不過,簡單又便宜。
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季節問題,平常30元一斤的花蛤現在差不多要50元,但還是比青口便宜,試過不同煮法,相公覺得
香草
玫瑰露酒煮最好吃。
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食譜﹣
香草
玫瑰露酒煮花蛤
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材料:
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花蛤一斤
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Rosemary及百里香少量
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洋蔥半隻
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蒜泥少許
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玫瑰露酒2湯匙
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雞湯50ml
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製法:
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1)花蛤洗淨待用,洋蔥切
粒,加少許油於鑊中,以中火把蒜泥及洋蔥煎至金黃色,約4﹣5分鐘。
2)放花蛤,再加玫瑰露酒,加蓋焗2﹣3分鐘,讓酒香滲入花蛤肉中。
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3)此時濃烈的酒精味應該散了,加入雞湯及Rosemary和百里香,再加蓋焗3﹣4分鐘,待花蛤殼全開便成了。
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小貼士:
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花蛤沒大蜆般易老,不怕煮過頭
街市賣的新鮮生
花蛤一般已浸水吐沙,回家用清水沖洗便成,不清楚的話最好問店主
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愛濃味的的可隨喜好多加酒及香草
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用白酒或日本清酒也可以,但會較淡而價錢也貴,煮完沒怎香味,玫瑰露酒較香,不會有酒的苦澀味
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不用下
鹽,因
雞湯有
鹹味,
花蛤的海水味也是
鹹的
可加入意粉,檸檬汁及成蒜片成
spaghetti in clam wine sauce
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