標題: [中式食譜] 美食養生:椿香豆腐丸子做法 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-26 11:42 AM 標題: 美食養生:椿香豆腐丸子做法
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9 F: g8 z9 Z! o, l$ dtvb now,tvbnow,bttvb原料
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+ Q, }! p( |& @5 p* ]* C- Y' X i2 zwww2.tvboxnow.com 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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做法
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9 s: m5 k# X) K, `" e9 u F公仔箱論壇香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。: h! d1 q. T% B, T" y( w( l
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。公仔箱論壇$ n. H" y! T+ e' O5 P' ~% M& H6 V* Y
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。
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6 H F) Y5 W9 t3 ~9 \鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb/ P6 C! ?# e! O, L
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。公仔箱論壇' R5 n* f u+ D& q
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2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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, n% J9 D& \$ X% v* }tvb now,tvbnow,bttvb3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。tvb now,tvbnow,bttvb9 K+ f% [3 K3 f* F0 u: Z1 Q
, S* l3 ^0 }, s(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。0 c# l9 B$ c9 y1 q: s
( Q+ z/ l6 v' t" ]2 k3 F/ `% f(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。' h% @3 G3 c Q' E( U, m
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。
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