標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-7 11:06 AM
標題:
焦糖燉蛋
簡介：
+ J6 v; X5 _% g+ ~* P G9 P- j) j
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
$ d" @; c* Z' i
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
' s' h- d3 M. T! ?: r! z
$ U; i* \- g: m9 {9 @+ F9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( J) h% R" n; ~9 Q4 u
) V8 u$ Z; \) j' V! ]" J9 I& A
材料:（六人分量）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h. _6 h' z) b1 K9 t
全脂忌廉 半公升
tvb now,tvbnow,bttvb) C# k5 @5 ]( r
蛋黃 10隻
3 B# x- g6 i9 Z, a1 C7 T7 U% Ptvb now,tvbnow,bttvb
糖 115克
tvb now,tvbnow,bttvb$ j, c: q* c2 Q; z0 k# I5 {( ]
新鮮雲呢拿條 半條
2 a' o' _2 {& ]: \' I
公仔箱論壇1 s& C5 g0 f& Q( O, p9 b
& K" k8 m# X1 Q$ l' D6 gtvb now,tvbnow,bttvb
做法﹕
: Q; C8 D5 o6 F [" C. Y6 Y* r
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
$ q3 B0 @- R& W) F5 a8 ?, N
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
/ Y9 x2 S; h2 A; x
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
+ ~6 X; T6 M3 V% R ^! s
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
, E+ `" C6 j" ]* T2 N0 d8 q" V
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
公仔箱論壇& }9 Z& ^. B! w n3 G$ p
# ]* k- Q5 t8 m- G: g2 O6 m
備註：
. x6 ~& y! W- H9 ~' ^4 l; d
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
7 Z6 f- L4 U- Y2 X# j8 b4 p7 ?# E
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
作者:
maymay2032
時間:
2007-12-7 11:18 AM
thx:onion05: :onion05:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
