標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-7 11:06 AM
標題:
焦糖燉蛋
簡介：
. r0 f6 i- i5 ?$ i& d* d2 [
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
7 _) n- q: k4 B ]
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
* c# O! m8 F# v7 G0 ~& a" o6 K
8 t1 l; M3 m+ S2 R; J
www2.tvboxnow.com* `# {4 `. y) Q
$ ^2 S2 h# z" t" Z$ t c6 T: iwww2.tvboxnow.com
材料:（六人分量）
6 d& f- j9 }; J8 v+ g( f5 ~公仔箱論壇
全脂忌廉 半公升
: Q0 S; P$ k9 w9 Z公仔箱論壇
蛋黃 10隻
R; F; V( |5 j( L4 X
糖 115克
+ v: a' r6 ] N4 W# O
新鮮雲呢拿條 半條
tvb now,tvbnow,bttvb. s% `7 b9 m2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U9 D# ], b' c0 d% _
: v6 r, H5 w0 K O2 {4 N1 Z
做法﹕
* s! _8 {: p8 }2 r, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
% x! q% z3 N" j% |% J( ]tvb now,tvbnow,bttvb
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
; v5 S; Q. A* t8 h R& m' U6 r ^, k
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
- q' k9 Y9 w/ S' t! r( G x* k
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb* k0 x( K+ z8 ]6 M
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
4 w# j7 O% J# e( C
( z- S2 d5 q+ `2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
備註：
5 e& F" {! H2 r* a8 j
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
9 E$ ^4 O% @% e$ q. T& ]" o3 b
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
作者:
maymay2032
時間:
2007-12-7 11:18 AM
thx:onion05: :onion05:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
