標題:
[甜品]
焦糖燉蛋
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-12-7 11:06 AM
標題:
焦糖燉蛋
簡介：
) |& t+ J/ [3 O& Y( S
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
www2.tvboxnow.com. p$ h9 ]$ v; l5 S2 h' y6 ^6 F
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
7 p/ |8 b' K$ L' v f# N8 l. I6 j. `tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A- i( u- ]7 |
2 F$ G0 Q* n7 q" m: x
4 f8 p L: z. r: jwww2.tvboxnow.com
材料:（六人分量）
3 M) e# T0 X% N
全脂忌廉 半公升
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G5 U4 R6 l3 L8 K
蛋黃 10隻
. E0 K5 R3 I) k/ h3 h7 Q
糖 115克
www2.tvboxnow.com8 }# K9 W* P3 S" S4 e1 O
新鮮雲呢拿條 半條
tvb now,tvbnow,bttvb! U' ~6 a9 H" f0 p8 y7 Q
www2.tvboxnow.com# x* ]2 u+ G1 ?6 c- S
* A" }1 i) [" s/ e- i
做法﹕
. T* F1 G% G$ l* H9 C2 ^8 b( R
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {( r; j9 e# {- K$ K- n: b# g
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
+ s/ ?' B3 `+ q; d9 S) p公仔箱論壇
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
! E+ `" j% ~; @$ L公仔箱論壇
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
/ w- v6 P* B: |* K8 T: f公仔箱論壇
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
5 n' x6 ^9 x, Y% W" @
# I/ o# P, o; P5 H+ W$ o# [www2.tvboxnow.com
備註：
2 I9 R! A0 X; g2 A
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
! E8 \" T0 m5 l H6 B+ S7 b% swww2.tvboxnow.com
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。
作者:
maymay2032
時間:
2007-12-7 11:18 AM
thx:onion05: :onion05:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
