標題: [中式食譜] 腐乳粉蒸肉 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-7-30 11:37 AM 標題: 腐乳粉蒸肉
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; C2 O9 ]; n* j* N( \- M這腐乳粉蒸肉想必不用多說了吧，屬於一看到名字就讓人不自覺分泌口水的菜式。市售的米粉一般是調好味的，再加腐乳會太咸，所以不要偷懶，自己做點米粉吧，想吃原味的腐乳的香辣的粉蒸肉都沒問題www2.tvboxnow.com1 o$ r% \- n8 T& p3 \
蒸素菜的米粉我會磨得細一些，而蒸肉的米粉還是保留粗一點的顆粒吃起來更過癮。並且我喜歡用糯米，感覺比大米更香。除此以外，蒸肉米粉還可以多留一些香料跟米一起打碎，讓米粉口味重一些，更適宜葷菜。
% m( |7 f3 x$ Q) Z- \我是吃粉蒸肉一定要有墊料星人，有時去餐館點到沒有墊任何配菜純粹都是肉的粉蒸肉，絕對會心情不好莫名煩躁。那種感覺如同吃大盤雞沒有皮帶面，吃燒烤沒有冰啤酒，吃牛肉麵沒有辣椒油，讓人深深的失落。公仔箱論壇9 y/ d1 H4 p5 s+ c3 g3 t8 b; A4 t2 Z
跟豬肉搭配的墊料我一般會選擇紅薯或芋頭，不太用到土豆，倒是粉蒸牛肉跟土豆很搭。很小的時候吃過用燒餅和饅頭做墊料的，也別有一番滋味，長大后再也沒見過，貌似是外婆她老人家胡亂原創的。www2.tvboxnow.com) u- k: Q$ j3 g. R
做粉蒸肉的準備工作並不複雜，需時卻很長，只因這道菜最怕火候不足，肉塊沒有足夠的時間被蒸得酥軟粘糯、肥油盡出、夾之欲碎就不算成功。當然可以用高壓鍋節省時間，但不敢用高壓鍋的人（比如本博主），又沒有足夠時間的話，就用排骨代替五花肉吧。五花肉中的肥肉部分若是蒸的時間短了，脂肪還封在裡面，吃起來會很膩口，換成排骨可以稍少些火候。
2 T5 a* }( U" H& `- U) _. [www2.tvboxnow.com原料：; i% V8 w7 M3 _* Z' W. T4 V. a6 U9 D3 T
五花肉500g，芋頭300g，自製米粉5大勺約75g，腐乳1塊（腐乳汁少許），生抽3-4大勺，老抽0.5大勺，料酒2大勺，姜一小塊，糖半大勺，白鬍椒1小勺
' x9 D: K4 m2 v ~3 {9 c) ?做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 m7 Y2 e3 J8 r' c( O$ d4 J
姜磨成姜茸，腐乳連腐乳汁搗碎，加入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白鬍椒調成腌汁待用
. m$ Q! Q( `0 U2 X+ ^, Mtvb now,tvbnow,bttvb 五花肉切成厚片，調入腌汁拌勻，抓捏一下，腌制20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# j* q# B- x) c
五花肉中倒入米粉拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有乾燥部位再加少許清水
4 y; |0 L# N( a0 m( \8 @7 ~4 R. i% }* E 芋頭去皮，切成跟五花肉差不多大的小塊，均勻的鋪在蒸籠底部6 g% b) N, @: `' h0 d5 `
將拌好米粉的五花肉均勻的鋪在芋頭上，入蒸鍋，水開后蒸1.5-2小時，至肉和芋頭都酥軟即可公仔箱論壇! n0 J4 M6 w" y1 Q1 m! { Q
Tips：
* x& ]) v8 }- H! w2 o0 a8 g肉先用調料腌制一會兒再拌入米粉更入味
* x/ p$ }2 n) E% G* _8 M 腐乳生抽都有鹽分，不需額外加鹽
3 g1 {5 Z( G3 t3 e2 T2 R# R 芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透
- ~& W) b1 X9 D6 M米粉（蒸1kg菜或肉）：大米100g,八角3個，桂皮1片，香葉2片，干辣椒3個，花椒1大勺
: `* a6 f% x, {米粉做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 A B& D' |# T4 M; w6 x; z
大米洗凈瀝干放入鍋內,不加油中火翻炒約10分鐘,至米粒變得不透明,並微微發黃2 Q# P8 N3 U, j
將所有香料都下鍋，小火炒2、3分鐘至出香味，花椒變黑6 Q% [/ V, V- K6 y
炒好的米稍晾涼，揀出大部分香料，留下1片香葉，1個干辣椒，半個八角和1/3的花椒
9 W6 x9 h! m1 Y, M- u: w N% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將留下的香料都掰成小塊，和米一起進料理機打成米粉即可
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