標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb0 P H2 M3 z8 W- L- H7 K
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, l2 a. p* k% C4 Ewww2.tvboxnow.com海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：公仔箱論壇* S5 I* y) a/ K
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)tvb now,tvbnow,bttvb& W1 R7 K9 ^9 q+ D$ U# l+ l4 I
薑（拍扁） 4厚塊
% ?8 ^! }9 m2 z" \- W公仔箱論壇蔥（切段） 5條
/ \% w* x, w4 i" r/ x" K+ f1 v8 l
* Y* G$ y ?# ptvb now,tvbnow,bttvb醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb; I3 h% m4 N5 z1 ?& E |' P
公仔箱論壇- S/ Z0 c9 q7 G3 O2 c5 i& p0 Z
花雕酒 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t: a5 \& S% a+ T0 g
鹽 2湯匙
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薑蓉材料：
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薑 大姆指般大 x 2
- w1 G! q) W7 ? ^ y# F0 D4 wwww2.tvboxnow.com蔥花 4條份
4 s% `5 ?- C4 j8 ]. ^. i5 M橄欖油 4湯匙
/ _- C7 r- l2 a( c4 Rwww2.tvboxnow.com雞粉 2茶匙
. T) |: a8 E0 z+ n% J公仔箱論壇五香粉 1/2茶匙
8 M; C4 Z, X& l4 @- H# Y! S/ P糖 2茶匙
8 c' H# y8 k9 q2 xwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com2 ?$ m# ]$ W! w1 D7 P4 s
甜豉油材料：www2.tvboxnow.com# X- |# O2 w0 l; j% J. U" e% p
; `& M+ z& q2 N: ]3 ?7 gwww2.tvboxnow.com老抽 1湯匙
1 k. q# {7 f [+ V- ~生抽 1茶匙公仔箱論壇* E" N' ~& T0 F5 |
味醂 2湯匙+ x" V R. C7 f/ V" y# H; v5 i
糖 1茶匙
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" a/ B( F3 P0 w5 T7 ^+ X- Y) iwww2.tvboxnow.com雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ^: }; |$ V5 C3 m
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雞湯 適量4 C& Z4 p* a$ k$ N8 i& p$ T' z% G
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb0 O& |7 N6 e8 w$ S
魚露 2茶匙
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製法：
7 `$ e- n, {' k0 Q! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R9 f% w" _, c1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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/ i9 P8 k! N! B* R6 A6 [- fwww2.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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4 b! g Y2 ?- H' X5 {) a公仔箱論壇3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q. W5 a) |3 L! [
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5 s3 W+ X5 t$ {. k% N& `6 J0 utvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法% i: [3 Y6 r5 Z4 F- c. j
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8 Y1 @$ w2 n7 w2 w7 I0 e# Y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味tvb now,tvbnow,bttvb6 S4 _) R& q- M( q w* G4 u$ K- `
) K# E0 o2 Z1 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( |8 u3 D: o, S0 g- v* G2 P
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. ~8 J; ?7 t; L* j7 _! |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o% k& C+ r5 v0 B
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6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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6 M: _: f& }* e& Wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：4 T1 T/ j- _* Y8 B
! i0 t8 u/ W+ c( u$ T( J9 e* ^1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
; O+ ~: ]- t0 x( H$ t6 Q2） 薑蓉太辣可加多一點糖- i5 [. P/ U6 G8 T
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘" Q) Q3 r9 p0 G8 `
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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8 U! `/ \# n' F; `2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N% m) x/ J9 c0 z* w. F; e; M
新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t6 }) U( T; Y, \ O; s
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
4 x( G$ U5 b8 d/ Q5 G+ _# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
8 P( E3 y' X' {) E5 E+ ]公仔箱論壇如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^$ R$ N9 A$ z
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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