標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. G9 z" n/ ~; n; ]
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |/ a, c6 v/ y& o4 e
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, `' }; Y/ ~) T: V J- ^( `公仔箱論壇薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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3 W# Y3 S2 B/ Q, v" X5 T: o9 Mwww2.tvboxnow.com材料：
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5 k, w& `8 c, {& ptvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
8 q4 X8 D$ k8 l [5 _$ n薑（拍扁） 4厚塊
- g6 I% {( l' G( P& h6 Ftvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
1 [( ?$ _% q1 K5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z1 D! a7 e1 i$ a0 g# `4 X2 |. t& F
花雕酒 4湯匙
5 {& g1 U0 E) E/ d( t# b2 K/ j* nwww2.tvboxnow.com鹽 2湯匙
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薑蓉材料：www2.tvboxnow.com5 n) B3 T/ K2 T
0 G7 g+ t( |6 {0 H8 [公仔箱論壇薑 大姆指般大 x 2
% s0 L" c, A/ ^& ?www2.tvboxnow.com蔥花 4條份tvb now,tvbnow,bttvb' N5 P; k6 |7 G" o( W
橄欖油 4湯匙5 ]- [ s+ @* T" ~& G% \) W
雞粉 2茶匙3 c/ B7 ]; U! H
五香粉 1/2茶匙
6 o8 u& b5 l7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p1 |, q8 ?+ M. S3 I
生抽 1茶匙www2.tvboxnow.com1 m- J+ V- u& R l0 h
味醂 2湯匙
$ J* V0 M4 l# K5 \tvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙# |# ?2 D$ [ |' `5 S
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- Y5 B, v" N9 a; r雞飯材料：
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1 j; u Q9 c4 h5 e# t公仔箱論壇雞湯 適量
4 j) K- I& Q; t8 S. p香葉（bay leave) 1片
0 U5 h% t# m8 m. L* k魚露 2茶匙
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製法：
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- _; n# B9 ]8 U6 g- |- c1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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3 S: ?( [3 Z" u2 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: N" W! e+ }* I2 J$ Q
4 X$ U3 p6 c M5 M3 c8 I2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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. w+ ]) R+ j' e8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N- |& p; o7 f% ^4 Q9 d6 D1 e- L1 N
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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8 m& E. M z/ S ?, }公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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, \/ e1 p( z7 E0 Y, P2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* a: u) r* g- H% X# g* c6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇; B) [% d3 [- O0 K
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, E- I; m7 X9 Z& U' r/ [2 |tvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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0 P+ Q7 b' [2 R) Z I1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
. T1 {" m& Y# P; W! @8 E$ G- ?tvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
0 [; b3 D3 O; C: v! {3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb/ R; [& ^$ ~4 r. g
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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* Q( K, D3 n2 E3 m公仔箱論壇明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
, `# ?- @! h' n6 r/ m" gwww2.tvboxnow.com新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
8 H4 G A0 R0 Z- ~7 [& nwww2.tvboxnow.com我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉公仔箱論壇! C* b+ c6 I( w: ~7 V% N
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲公仔箱論壇1 D4 Y( k, ]. O5 b) g
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇0 C, z. v0 c. e6 y+ e* e
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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