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標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]

作者: soforlee    時間: 2012-8-4 09:47 PM     標題: 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 0 v% U' f6 j7 @$ F( M3 }. i

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海南雞其實不難,最麻煩是甜豉油和薑蓉,還有斬雞,第一次用比較細的雞,約800g的春雞,相公說好吃,待別是薑蓉,撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃,用2斤的新鮮雞,家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的,連雞胸也不“鞋”, 老人家看不出媳婦會斬雞呢~ 大家“O咀”的樣子很搞笑!# ~' r+ h3 V8 _

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o1 t! O+ s6 L+ u0 T/ {

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薑蓉用橄欖油比較健康,甜豉油用了味醂,比用糖來得健康,辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的,第二次用Staub 28cm,好像比較易熟。公仔箱論壇  B4 V3 K: p8 E


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) ~( t! b+ s" e$ j. q$ V7 v" c: Itvb now,tvbnow,bttvb材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 H+ k, H! ~$ i, J- g- a- G+ @
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     1隻(約兩斤,即1kg)
+ ?* ~/ s" @& N9 {薑(拍扁)       4厚塊
1 v3 i& N. a( w/ h  E" y3 e# OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥(切段)      5條
- j0 n( x' b& X3 {www2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com0 m* F. l7 F* j; \
醃雞調味:
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2 a' i# n9 F: Y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒      4湯匙
" K/ r4 _. t% }. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     2湯匙
* C% M1 G2 W* u& e tvb now,tvbnow,bttvb* C* N# y" ?8 W$ I: f
薑蓉材料:% l! @4 E" D7 o" i" J% v& o$ e4 H
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薑       大姆指般大 x 2' n' W3 S) ^9 U$ Q
蔥花     4條份公仔箱論壇3 w" S3 o# @& H9 A
橄欖油     4湯匙
% n& _8 a: J. Q) ]7 F7 Q$ C+ uwww2.tvboxnow.com雞粉       2茶匙" U# }6 P. S; H& T. d+ E
五香粉      1/2茶匙
6 X- s0 @* U2 K6 B* j3 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! J0 z7 V) W9 M

: t. G% Q; _; v, W0 S  n) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料:0 U+ j( ?/ Y/ c
公仔箱論壇1 a& M7 w: Q: o7 W" Y& M
老抽     1湯匙
5 L8 X* B7 N- o$ Ztvb now,tvbnow,bttvb生抽     1茶匙; K% k) f) H3 w$ p
味醂     2湯匙
5 q5 h# O( W. i8 G2 M4 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     1茶匙6 K# P, D% u5 h

; i: A5 X4 h8 c  B% q( Wwww2.tvboxnow.com ; j( w& m; A8 u5 S
雞飯材料:tvb now,tvbnow,bttvb2 m' ^2 K. _0 R1 d+ }3 _" I" Q' H
公仔箱論壇4 \. p& D6 ~- ?; O
雞湯     適量
# _3 l( f5 u' j' |, S. [* M0 [公仔箱論壇香葉(bay leave)     1片
& f2 R- Q2 x3 `* n) P3 @魚露      2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" y1 P% J! y1 B) j" ~' N( k1 z
www2.tvboxnow.com9 t; L7 A  n, I4 g9 g# p, n
製法:
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" h) O9 d) w5 \: Y8 a2 X1) 洗淨抹乾雞內外,醃雞調味料塗勻雞全身內外,醃半小時,雞胸放一點薑蔥/ e) i! o8 j$ i6 i  a" C

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8 e1 A1 p- N4 k% N2) 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水,加入薑蔥,放雞滾起轉小火煮8分鐘,反轉煮8分鐘
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3) 放到冰水浸5分鐘過冷河,讓雞皮收縮,皮更嫩滑www2.tvboxnow.com; f/ G- @9 T; e$ a# \' v3 [


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3) 斬雞,先斬雞翼,然後雞脾,雞殼中間落刀,分開雞背及雞胸後,再中間斬一刀,每個部件視大小斬開35件,詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 x* d% ~0 v

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% B2 F# S. m6 ?  O8 B& A! ]4 t) G4) 白米加入浸雞湯(平時煮飯一樣份量),加入魚露及香葉,平常一樣煮法0 V/ Y! i" h0 W0 c! F+ t
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2 v, h  c& G& a, d/ M  O公仔箱論壇5) 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉,混和其他調味" ]9 p( i+ u- ]+ G4 f' S; V

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2 s& ?" h( H( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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" ^9 \- r# P5 q6 \. E# n公仔箱論壇6) 甜豉油材料全倒進鍋子,滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠,小心不要燒焦. x3 x: e! a7 R) U
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小貼士:www2.tvboxnow.com# A% `' P: `2 B/ G( e

9 k/ m2 {1 A2 K/ H( h1)細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘,可以牙籤刺雞脾,沒血水出便是熟了, B$ V+ K8 B3 w$ F
2) 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 D/ j# g+ E! q1 }& g6 h+ R0 H
3)只用雞脾也可以,視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668    時間: 2012-8-4 09:57 PM

tx..............
作者: 金羊五叔    時間: 2012-8-5 11:57 AM

睇落好似很容易,今晚试做,嚐嚐味道。
作者: waixaki    時間: 2012-8-5 01:24 PM

睇到流哂口水
作者: pizza999    時間: 2012-8-5 02:01 PM

看似不難做喎     www2.tvboxnow.com8 v  s$ `- ^: Y  Q0 _; N0 h
公仔箱論壇* R2 S% [0 K% F+ k2 M
明日試嚟做下先    多謝晒   
作者: iilii    時間: 2012-9-27 10:22 PM

好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung    時間: 2012-11-15 08:51 PM

很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef    時間: 2012-11-20 04:35 AM

那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
& N" J' b: Z. C* }1 @6 qwww2.tvboxnow.com新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb% H# ~. N% V' L8 d
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
2 U  ~1 u, I. u3 Y8 T, A! C) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲www2.tvboxnow.com7 s7 n4 j' T3 h- y8 E
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
0 ?& N1 l) c$ k! l: [) M至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露
作者: st.moritz    時間: 2012-11-30 01:49 AM

很詳盡的介紹.睇落好似很容易,多謝透露
作者: choutei    時間: 2012-12-15 03:53 AM

我係日本試做過,但係1D都唔好味,可能係日本鷄,1D鷄味都無,唔似得香港D龍江雞,甘有鷄味,都係下次返香港幫下D海南雞,
作者: kschow    時間: 2012-12-15 08:27 AM

謝謝分享!!無限感激!!
作者: bigflag    時間: 2013-1-6 01:16 AM

啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS    時間: 2013-1-6 01:19 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki    時間: 2013-2-25 11:24 AM

一流~~~
作者: stevenau    時間: 2013-3-14 10:27 PM

很美味的樣子!
作者: awmlam    時間: 2013-3-20 08:51 PM

Thank you.
作者: peter1918    時間: 2013-4-9 04:57 AM

見到都流口水/正
作者: airnos    時間: 2013-5-17 11:37 AM

薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246    時間: 2013-5-25 04:53 AM

好味, 多謝。  會試吓。
作者: ob51330    時間: 2013-5-25 11:30 AM

估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088    時間: 2013-5-25 11:48 AM

THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322    時間: 2013-5-25 09:05 PM

THANKS FOR SHARING
作者: vsun    時間: 2013-5-27 08:10 PM

Thank for sharing.
作者: joeybibi    時間: 2013-6-25 03:52 PM

最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer    時間: 2013-8-5 05:17 PM

好详尽的解说,步骤清晰,看着好容易学做,也试着做做看,谢谢分享!




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