標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 0 v% U' f6 j7 @$ F( M3 }. i
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！# ~' r+ h3 V8 _
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇 B4 V3 K: p8 E
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) ~( t! b+ s" e$ j. q$ V7 v" c: Itvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q7 H+ k, H! ~$ i, J- g- a- G+ @
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
+ ?* ~/ s" @& N9 {薑（拍扁） 4厚塊
1 v3 i& N. a( w/ h E" y3 e# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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2 a' i# n9 F: Y8 Wtvb now,tvbnow,bttvb花雕酒 4湯匙
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薑蓉材料：% l! @4 E" D7 o" i" J% v& o$ e4 H
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薑 大姆指般大 x 2' n' W3 S) ^9 U$ Q
蔥花 4條份公仔箱論壇3 w" S3 o# @& H9 A
橄欖油 4湯匙
% n& _8 a: J. Q) ]7 F7 Q$ C+ uwww2.tvboxnow.com雞粉 2茶匙" U# }6 P. S; H& T. d+ E
五香粉 1/2茶匙
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: t. G% Q; _; v, W0 S n) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：0 U+ j( ?/ Y/ c
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老抽 1湯匙
5 L8 X* B7 N- o$ Ztvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙; K% k) f) H3 w$ p
味醂 2湯匙
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雞飯材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 m' ^2 K. _0 R1 d+ }3 _" I" Q' H
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雞湯 適量
# _3 l( f5 u' j' |, S. [* M0 [公仔箱論壇香葉（bay leave) 1片
& f2 R- Q2 x3 `* n) P3 @魚露 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" y1 P% J! y1 B) j" ~' N( k1 z
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製法：
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" h) O9 d) w5 \: Y8 a2 X1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥/ e) i! o8 j$ i6 i a" C
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8 e1 A1 p- N4 k% N2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑www2.tvboxnow.com; f/ G- @9 T; e$ a# \' v3 [
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 x* d% ~0 v
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% B2 F# S. m6 ? O8 B& A! ]4 t) G4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法0 V/ Y! i" h0 W0 c! F+ t
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2 v, h c& G& a, d/ M O公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味" ]9 p( i+ u- ]+ G4 f' S; V
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2 s& ?" h( H( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" ^9 \- r# P5 q6 \. E# n公仔箱論壇6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦. x3 x: e! a7 R) U
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小貼士：www2.tvboxnow.com# A% `' P: `2 B/ G( e
9 k/ m2 {1 A2 K/ H( h1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了, B$ V+ K8 B3 w$ F
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb0 [0 D/ j# g+ E! q1 }& g6 h+ R0 H
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
& N" J' b: Z. C* }1 @6 qwww2.tvboxnow.com新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱... tvb now,tvbnow,bttvb% H# ~. N% V' L8 d
我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉
2 U ~1 u, I. u3 Y8 T, A! C) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲www2.tvboxnow.com7 s7 n4 j' T3 h- y8 E
如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香
0 ?& N1 l) c$ k! l: [) M至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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