標題: [中式食譜] 海南雞飯 (附食譜) [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-4 09:47 PM 標題: 海南雞飯 (附食譜)
本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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4 J6 I4 z* D, ?* H海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
9 G) I- P/ W5 X8 N* V8 C# E4 ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S0 N$ a- y; K( F# S
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇 W# S6 Z9 N1 i; l, N
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材料：
2 d/ M; U, ?: @" _! Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 G U! t1 @# }3 T- D" q1 _0 N, F
雞 1隻(約兩斤，即1kg)
# P: y. ~* Z O X$ `公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
2 Y; ?) \9 ^3 T; t! ]蔥（切段） 5條www2.tvboxnow.com; C% I* X; f5 }; r6 F
* L+ k; s! P; U. i2 ]. _. s醃雞調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d1 [: a, U1 m% q5 W& ?5 y
公仔箱論壇7 U# H# e/ W- E8 n
花雕酒 4湯匙) N c5 f8 P0 L; w- L" x4 h
鹽 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o1 c2 O: U( S, N1 ^+ @
; D( D$ q# i: U' _' F, }2 ztvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c/ v0 A8 l& u( h
公仔箱論壇: \3 I1 s) \% W$ Q% t$ n' v1 s
薑 大姆指般大 x 2
4 Q2 ]/ R( n; c/ Z! ktvb now,tvbnow,bttvb蔥花 4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f) G% n0 |2 Y# i/ M! G
橄欖油 4湯匙
% A9 c% t& T! J8 U4 \/ vtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙www2.tvboxnow.com# A. ?5 @- x/ t. V0 m
五香粉 1/2茶匙
8 \+ d, d. x* E B糖 2茶匙公仔箱論壇8 L. e! s( Q* y$ _ u) ?* {
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甜豉油材料：www2.tvboxnow.com8 _6 F } G$ u+ y1 d g
8 p' F( T8 {8 V8 {$ B/ m; C/ P. _tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
; P& U* c' B$ l; a s. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙' w; D" L! g* J, ?1 ?9 q- b I
味醂 2湯匙
# _2 ^2 g$ U' Z4 c7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. p. N& d% t, { D8 j
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) [# g# Q+ w, E( S6 b. Vwww2.tvboxnow.com雞飯材料：: M; P) u/ K0 {, l
7 s9 |/ N1 V% b) ?# _9 y公仔箱論壇雞湯 適量
9 V8 X! D+ i: q5 N, Ewww2.tvboxnow.com香葉（bay leave) 1片公仔箱論壇7 v; N& Z- o# F" t
魚露 2茶匙
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" @* i9 r3 e( K公仔箱論壇製法：www2.tvboxnow.com8 t9 z% |9 J4 R& @" t( [) [' c* ?
/ ~! j( T m1 j; k; p# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥www2.tvboxnow.com( K1 A5 S% [ c" i" V7 g" n
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘. H+ Z: e- Z. ^3 a. U- H
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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4 D3 c+ p* O% q* N, r3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R& g% O { J9 A
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u6 ^. C8 e4 M# _
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4 K- |9 c& }' [& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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* o& S3 q6 K6 v6 b: ^* C6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www2.tvboxnow.com9 [! }! T8 _1 j; g7 f4 l' Z
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M8 @7 ]; W# Y! q: J$ ~
2） 薑蓉太辣可加多一點糖tvb now,tvbnow,bttvb2 O7 ]: b- F: u" C
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘3 p. a* m [8 R6 D+ K
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作者: johnyong1668 時間: 2012-8-4 09:57 PM
tx..............
作者: 金羊五叔 時間: 2012-8-5 11:57 AM
睇落好似很容易，今晚试做，嚐嚐味道。
作者: waixaki 時間: 2012-8-5 01:24 PM
睇到流哂口水
作者: pizza999 時間: 2012-8-5 02:01 PM
看似不難做喎 
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- b. i* {+ L- }2 ?' J% ?tvb now,tvbnow,bttvb明日試嚟做下先 多謝晒 
作者: iilii 時間: 2012-9-27 10:22 PM
好像不难做~~可以尝试下~~
作者: wk_leung 時間: 2012-11-15 08:51 PM
很詳盡的介紹. 加上圖文並茂,值得一試.謝謝.
作者: BeiDouChef 時間: 2012-11-20 04:35 AM
那个薑蓉辣椒都是台湾式的 !
% B+ w0 ^: D& ]2 |新马的多数是用鸡饭辣椒和鸡酱...
) K( r2 Y( a( @我的食谱是用西芹,姜和青葱...来煮鸡肉8 J1 P1 d( V& [% _' A
至于米就用鸡汤,香矛,老姜,蓝姜,班兰叶,大蒜,葱头来煲
& e! j# B' _9 A0 Y' Y: P3 Z如果要香 正传统海南鸡饭的米有炒过才煲的 秘方在牛油会让饭更加香公仔箱論壇8 D* A( _8 L, G5 W" S7 d+ ~
至于辣椒和鸡酱 商业秘技不能透露 
作者: st.moritz 時間: 2012-11-30 01:49 AM
很詳盡的介紹.睇落好似很容易，多謝透露
作者: choutei 時間: 2012-12-15 03:53 AM
我係日本試做過，但係1D都唔好味，可能係日本鷄，1D鷄味都無，唔似得香港D龍江雞，甘有鷄味，都係下次返香港幫下D海南雞，
作者: kschow 時間: 2012-12-15 08:27 AM
謝謝分享！！無限感激！！
作者: bigflag 時間: 2013-1-6 01:16 AM
啲鷄去埋骨重正!
作者: FKSFKS 時間: 2013-1-6 01:19 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: yahukiki 時間: 2013-2-25 11:24 AM
一流~~~
作者: stevenau 時間: 2013-3-14 10:27 PM
很美味的樣子!
作者: awmlam 時間: 2013-3-20 08:51 PM
Thank you.
作者: peter1918 時間: 2013-4-9 04:57 AM
見到都流口水/正
作者: airnos 時間: 2013-5-17 11:37 AM
薑蓉做法可以詳細點嗎
作者: teapot246 時間: 2013-5-25 04:53 AM
好味， 多謝。 會試吓。
作者: ob51330 時間: 2013-5-25 11:30 AM
估吾到Soforlee 版主除咗凑仔原來煮海南雞都咁叻
作者: a2c088 時間: 2013-5-25 11:48 AM
THANK YOU FOR SHARE
作者: 007322 時間: 2013-5-25 09:05 PM
THANKS FOR SHARING
作者: vsun 時間: 2013-5-27 08:10 PM
Thank for sharing. 
作者: joeybibi 時間: 2013-6-25 03:52 PM
最重要的是醬料....謝謝你的分享!
作者: StarExplorer 時間: 2013-8-5 05:17 PM
好详尽的解说，步骤清晰，看着好容易学做，也试着做做看，谢谢分享！
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