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標題: [中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee    時間: 2012-8-7 06:29 AM     標題: 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）


2 ?9 q2 Q. H8 [* ?4 f最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。7 r& M, a) c4 i9 @" P1 J
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f$ T6 W% x, g
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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材料：) f  [* a9 L: i8 Z
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梅頭肉     20元(約330g)
- p% H. I6 G6 V4 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b0 S& a1 s" D; H* h& N8 ]+ j4 k
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb, ]3 i6 W- @: Z. X* ^3 r
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豉油     1 茶匙
' @4 }' Y" k' q$ v7 \1 a雞粉    1/2 茶匙. ~" A: Q! b" @% J2 ]5 \
酒      1/2茶匙
; V4 {1 P1 h' j2 S. r2 Mwww2.tvboxnow.com生粉      1/2茶匙
0 c. O0 X4 J& N$ z公仔箱論壇水     1 茶匙
" l7 }) g3 ^  N- E* w2 o; w" ^) l3 Swww2.tvboxnow.com糖     1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' w" n- b* ^/ h0 _. N: C" J
胡椒     少許
! x6 u( a1 c6 X9 o麥皮     1 湯匙
- R- i0 M/ Y  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y% |# |- O8 h8 T5 vwww2.tvboxnow.com甜豉油調味：
* n- X! T* q/ ]9 t  F& _+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ O9 Z2 J; ^, Y3 f$ Y7 G7 C豉油     1/2茶匙
: ]  h) f9 b2 Q" [: ]糖     1/2茶匙
; p: j5 b" {* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）5 G9 }( E3 V1 ?3 L; z  @
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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5 K2 c6 D% Z, v. M, G, f3 J公仔箱論壇2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
2 h1 t9 V) h9 K/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Z: M, }( ]9 \4 Z; L

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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T3 ^7 b) q) M# k" o! o- w7 y

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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
( g: U. r" W& u+ \3 B$ U+ [公仔箱論壇5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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% D6 e+ O. Z/ i/ i' t公仔箱論壇小貼士：www2.tvboxnow.com3 `$ {* H; p1 S+ ^, j
公仔箱論壇8 m; w" }" q: f/ ~- ~( Y; {& Z
1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
5 P5 u$ I& J( g" h! k) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
- }* |& D( X4 d; G0 d8 ^. ^% D3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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作者: phoebe12125    時間: 2012-9-2 12:47 AM

谢谢你的分享 。。
作者: sing121212    時間: 2013-8-14 12:04 PM

thank you



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