標題: [中式食譜] 如何做紅燒雞翅才好吃 [打印本頁]
作者: siki0049 時間: 2012-8-7 06:18 PM 標題: 如何做紅燒雞翅才好吃
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主料：雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
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; _4 U. m( _! ?1 k Q9 r3 ~公仔箱論壇調料：薑片,蔥片,干辣椒,花椒,八角。還可以加蒜。
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6 S1 M9 g7 p8 G0 J4 f% s+ W教您紅燒雞翅怎麼做，如何做紅燒雞翅才好吃
; p, h, X9 s5 K9 T1放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗乾淨的雞翅。中火翻炒，直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)
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+ {1 y2 A9 k. D: a" |2放入一些熱水，(千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。tvb now,tvbnow,bttvb- S( B1 M- v2 ~: m, `
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3放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)www2.tvboxnow.com$ w# i( o/ G+ c0 i& A
5 l" H) K6 M$ D5 Y8 l& V4 ytvb now,tvbnow,bttvb4用中火把雞翅燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為準。
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5收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌!
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