爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。
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煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t- ]6 A8 P3 ?: W2 Z
螺頭 1隻
5 a- B9 v- c( Q; e1 n公仔箱論壇蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇; d# C2 G- G9 m
花膠 4條7 a# ]" y$ d, m* A
瘦肉 20元
+ C9 b0 k& [" L& {$ e% Y雞腳 6隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]2 |! t' y2 @" p8 m
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江堯柱 2粒
3 `1 z6 A6 ^0 rwww2.tvboxnow.com冬菇 6粒6 }/ B! f0 r: w* s2 W0 { j
沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb3 x) a1 V0 @' U9 u7 ?
玉竹 10g
6 f7 d( p$ O" Dtvb now,tvbnow,bttvb蜜棗 1粒www2.tvboxnow.com4 E! C a; Q7 k- B% n3 J! a* n- ^) I; B
無花果 4粒
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紀子 5g
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製法：
/ \8 N2 F% R: [* ]1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨
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3 R; F8 }# ^7 R( e/ \8 w2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）
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# t% S2 _ R& @小貼士：
/ ?( ]& p6 n) Q- w+ M0 _4 ^. @1 v公仔箱論壇1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水2 h) T5 l! f& M4 Q
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