標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！tvb now,tvbnow,bttvb; |( J* [, k$ [. j: V: o8 c7 ~4 l
+ T# \8 R* K- T( J+ a
tvb now,tvbnow,bttvb# r# s8 f4 r1 K$ w5 {
+ b7 q& m' u2 z5 g% N
/ W+ O9 l) {! ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇6 q& X9 r; Y+ `0 } e, k
公仔箱論壇# |+ g" c7 \/ r( t3 s' G
公仔箱論壇7 `3 e% Z: P- C/ }) S' I
材料：
; r7 e8 A; N# B. Q! [www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 q. n) S' B1 m( a6 q9 T3 d9 m6 w
大肉蟹 1隻（1斤）
; U V2 ~/ o* m3 I9 H! w y公仔箱論壇薑 2厚塊公仔箱論壇, y' z! X: v; {) }9 b, ~
蒜蓉 1湯匙
, E. v; j! ?, p6 f# x$ D8 stvb now,tvbnow,bttvb洋蔥（切粒） 半隻
1 L% F, V1 k; s+ e; V& Ptvb now,tvbnow,bttvb
3 Y1 Y/ F! h0 `' @. r. `公仔箱論壇調味：
/ J# k; x" z( F8 X. ~' \
$ T, B0 m- ]6 l1 e, m, ]tvb now,tvbnow,bttvb白胡椒粒 2 湯匙www2.tvboxnow.com$ U" \6 @3 v6 F+ W
麻油 2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! x4 e! f3 k. t! h, y2 L
紹興酒 1湯匙公仔箱論壇: \0 X8 E; x1 `$ q
雞粉 1茶匙8 K8 \2 ?* W" D% L. t! ^: r
水 150ml
1 Q8 K7 g+ h$ L5 j t1 g3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s/ G/ H% O G- b
製法：5 K4 A! |/ d# P: k' Q% K& I
; K" j( |1 I( V, ~1 ]tvb now,tvbnow,bttvb1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)/ f& J& B& f" U0 \, T6 g
公仔箱論壇8 G+ _: c* _" O4 n' W
tvb now,tvbnow,bttvb4 w2 F8 S9 n' Z& p4 b+ e/ w
. n" H- O7 x1 ?2 e' J# ]( t5 [tvb now,tvbnow,bttvb
! ^ C8 W6 s9 t
1 I3 W! q7 T' }3 a6 n4 L, otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb' T" k' k! r# `& H+ f
; `; R* t% M# a/ T! u K) C+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 i2 M) b: o) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H+ W6 B; ?. G. s2 R
2）劏蟹：
9 Z! f9 h5 t- ^2 S( Zwww2.tvboxnow.com戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
: n$ S& M! N$ m' X4 [) z公仔箱論壇. s3 ~; W" R9 Y) M7 {4 z. O0 o% ^' w
& g8 j# u+ M6 R* c' k* O( G4 K: ^
; D; g' `6 p& ]+ T
7 o* M) Z8 w r' P& I
1 y# i2 n' L& h" h, d$ h' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇1 ^: z6 Z9 X+ U1 p+ G
3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘3 j% W& H+ Z+ S$ S B% S! L
4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W: o% ^( p4 a( E& z! [# s( l
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
7 k+ ?% i* Z2 ]# `- ~$ G, O; rwww2.tvboxnow.com6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
; ]+ B) ?9 A/ ^2 Z" U
+ O: U% p1 F+ J3 X+ htvb now,tvbnow,bttvb小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ @2 e. ]8 I
+ q5 W3 ~, X. Q8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。" }1 c$ d: o1 R7 O( `/ t
% `1 ~$ a$ b$ U
2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J4 v. U( t0 O6 r% O$ Z; y0 q
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
公仔箱論壇% O4 x' @4 }- C+ g3 t
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
, Q# g X; d" e/ @% ^
/ W; j* N, v3 t螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
' `) i9 V) n8 H* J1 U8 l1 [或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
| 歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |
