標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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材料：公仔箱論壇# g! j; `2 c9 @& `6 M
) Y5 N$ s, u8 Itvb now,tvbnow,bttvb大肉蟹 1隻（1斤）
9 M8 e6 k; u, i薑 2厚塊' @) {! m: l* J; i
蒜蓉 1湯匙
! I6 [' m" n4 Y! K7 K公仔箱論壇洋蔥（切粒） 半隻
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調味： j; ?$ r5 c* }! V" O! Q2 G
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白胡椒粒 2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [) A8 Z3 P! Q3 }; D
麻油 2 茶匙; |" t3 L* \ j7 D. p3 n/ n
紹興酒 1湯匙
( d$ V2 q) L% `7 G3 g& ]- \0 @; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙www2.tvboxnow.com; J2 o- S% f9 L1 w2 S# F
水 150ml
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製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)
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' x% d& E& [3 F$ ftvb now,tvbnow,bttvb2）劏蟹：4 g+ Q) y7 g3 ^3 w5 {& D, c6 O
戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
( ~8 z' K5 y% {* A! B! k c6 N3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
0 M0 ?/ P- i: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘, Y7 x3 t e' E- m' g8 ~8 `
5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘
4 W I* \! u0 W% [' @6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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?# ]( l) A9 H. ^' J' I公仔箱論壇小貼士：
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7 K( ? L0 e* W# X6 ]! _( m1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度
; c' e, ~, l/ _) U- K. P( R3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
# o6 b, y" p. F5 Bwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t* K4 [- @, c6 E
螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z2 x7 e/ e D/ w
或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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