標題: [中式食譜] 白胡椒炒蟹（附食譜） [打印本頁]
作者: soforlee 時間: 2012-8-8 05:34 AM 標題: 白胡椒炒蟹（附食譜）
之前試整長堤的黑胡椒炒蟹， 相公已經非常滿意，前天想安歌再吃，說著說著變成了白胡椒蟹（抄無招牌？！），在街市買了1斤重的蟹及白胡椒粒，用新的食物處理器來磨，1分鐘便磨出香濃胡椒粉了，胡椒像咖啡，都是即磨的才夠香濃。相公說比黑胡椒蟹更好吃，香濃卻鮮味，白胡椒跟蟹肉很配，誰也搶不了誰的風頭。我發覺街市的胡椒粒比超市的西式胡椒香濃辛辣，之前試過用西式黑胡椒來著，香味太弱！
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大肉蟹 1隻（1斤）公仔箱論壇. ~" [) C0 D/ Q/ @/ m! K+ b0 G
薑 2厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E- A) \6 d7 e4 e8 M
蒜蓉 1湯匙1 L, N* @, y: J$ h8 t- b, J
洋蔥（切粒） 半隻公仔箱論壇6 S4 k9 x, u* E# G7 l! j8 _
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調味：
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1 v) s! p& G1 q8 t, M) a5 X. H- _www2.tvboxnow.com白胡椒粒 2 湯匙
3 C, h. V" P! B% Ptvb now,tvbnow,bttvb麻油 2 茶匙0 |$ G8 T' b9 o% Y/ ~
紹興酒 1湯匙
: l8 M! T) a& `. @ F9 `/ E& ^公仔箱論壇雞粉 1茶匙公仔箱論壇. ?5 W# X; v' J
水 150ml公仔箱論壇$ q! |) ]! p3 X! s" c) ]9 t' X7 T
; a! i. G; d7 t4 [' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1）老薑拍碎 ，蔥切段， 白胡椒磨碎(即磨會香很多)tvb now,tvbnow,bttvb' {- ^( I9 f" D
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2）劏蟹：
: ^! ]3 i; u' e2 A, O/ H" k1 X公仔箱論壇戴上手套，以牙刷或刷子略為清洗，小心不要被蟹鉗中，先折斷蟹鉗（以手，剪刀或菜刀），揭開蟹蓋，除去肺等內臟，再仔細洗刷，小心不要沖掉蟹膏，把蟹身劏開兩半，令每邊有兩隻腳，蟹鉗拍裂，讓蟹肉能吸收湯汁。如蟹蓋有蟹汁，可先以小碗盛起，煮時再倒回鍋中。
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3）預熱鍋，以麻油中大火爆香老薑，蒜蓉，蔥，洋蔥約2分鐘，加入一半白胡椒碎炒香，約1分鐘
, ~( K& H$ g5 ~& w4 z3 O4）下蟹炒至變色，約2分鐘，在鍋邊灑入紹興酒，炒1分鐘
! g3 F6 s, m9 E% g" z+ b公仔箱論壇5） 加入剩下的白胡椒碎、雞粉及水拌勻， 湯汁滾起後轉小火加蓋焗10分鐘2 H9 l+ N; m- q- d' m) R0 e) Y# x
6） 如水份較多，以生粉水打獻收汁 （如湯汁太少，可加點水）
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小貼士：5 {% j) K: G( Z8 U/ t t) n
9 N/ o$ C; }8 {7 ~5 _) v1）可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛。公仔箱論壇1 C4 E# b5 F1 C" G( V8 f
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2）家中鍋爐不夠鑊氣，麻油可增加惹味程度公仔箱論壇3 m1 e- ^. ~% Y7 w5 A
3）怕辣可以將胡椒份量減半或加一點糖
作者: fls125 時間: 2012-8-8 09:46 PM
可請魚販代為劏蟹，但不能放太久，要盡快煮熟，因為死蟹體內會分解產生有毒的組氨酸，死的時間越久，毒性就越大，吃了會肚痛 ....
soforlee ~ Thank for the helpful information ~ 
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螃蟹是我最喜欢吃的！但从来没有试过白胡椒炒蟹 ...
4 C& a5 c) F4 c* v) ]或许，有空 我亦想试试煮螃蟹吃 ...
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