Board logo

標題: [中式食譜] 蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門 [打印本頁]

作者: siki0049    時間: 2012-8-8 12:05 PM     標題: 蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門

第一步:準備所需材料(我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包,多留出一些冷凍起來,吃的時候不用化凍,直接上蒸鍋加熱后和新蒸出來的一樣好吃)


, m' w  I' E# d& ~  |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.普通麵粉1000克(我為了多做點凍起來慢慢吃,如果現吃現做,就做500克的好了)tvb now,tvbnow,bttvb' ]- Z6 J* d$ ]& ]
2.牛奶600克,乾酵母10克白糖30克(我這次買的面比較吸水,做的時候可以分次加牛奶,面要和得軟一些,這樣做出的麵食比較喧軟,也可以不用牛奶和白糖用溫水,不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃,還能幫助發酵)
1 v9 @6 S9 u# B4 L8 O# c* P第二步:發麵(用這個辦法發麵,一個小時就發好了)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |: l. u  P4 u( o3 O
3.將所有材料和成麵糰放入盆中,將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱(大火半分鐘左右,鍋蓋有熱乎氣了就行,鍋里的水燙手即可,不要燒沸)
2 t  N! g+ @" Ewww2.tvboxnow.com4.將蒸鍋放上蒸簾,和好的麵糰放盆里,再連盆放到蒸簾上,蓋上蒸鍋的蓋子,等麵糰發酵0 [: ^' M' V* e4 }, S
5.將麵糰發酵至2-3倍大(利用鍋里的熱氣發麵非常的快,大約1小時左右就可以了)! p0 p3 U9 ^" V" I* u( R7 f( T( |
第三步:饅頭和豆包的成型4 \9 A) {6 t  h. R. M$ @: O
6.將面切成劑子,然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮,放上豆包餡tvb now,tvbnow,bttvb; j- b/ A+ c6 k
7.一隻手托着,另一隻手收攏皮的四周, \8 B. w' \' S
8.收攏后捏緊,用雙手倒光滑或放面案上揉圓,即成
& d- E7 ~9 P9 y6 a' j1 x# ]- o' dtvb now,tvbnow,bttvb第四步:第二次餳發及蒸制:公仔箱論壇; X( g" J( H2 f; w, M) T( R
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來,將蒸簾抹上油
, X' t4 F2 s4 B2 Xwww2.tvboxnow.com10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上,之間的空隙一定要留的大一些,因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大,饅頭之間會粘在一起,雖然不影響口感但不美觀,我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
. W& W& e7 O9 q, Z( o2 twww2.tvboxnow.com11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯后蓋上鍋蓋,大火半分鐘,也是摸着鍋蓋有熱乎氣就行了,千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手,關火,讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘,這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些
% L: R! a& o. y2 I1 V* f6 A- rwww2.tvboxnow.com12.重新開火,大火蒸20分鐘,關火,將蓋子拿下,不然水蒸氣滴上,饅頭不好看5 k: ]4 n+ x  h# z
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄,沒想到蒸好後會長的那樣大,弄得豆包都成厚皮的了。
作者: wk_leung    時間: 2012-11-20 04:15 PM

自己做的饅頭總不耐放. 能否介紹一下解決的方法.
作者: kschow    時間: 2012-11-21 08:56 AM

要加乳化濟
作者: tylyh    時間: 2012-12-3 11:51 AM

简单好吃嘴喜欢了···




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0