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標題: [中式食譜] 湘西土匪鸭 [打印本頁]
作者: b3_kissgod    時間: 2012-8-8 11:23 PM     標題: 湘西土匪鸭

本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 / D+ Z3 D. ?/ o: ]+ u# J7 {* m0 l
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) ?. z* \) c' \- C, j5 c　　【原材料】7 i- C. Q, w8 _: P# f# a
　　** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
# l* I4 j' @7 h- g# g/ l　　** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。; O: I9 b5 O- R( p. A. U
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　　【做法】www2.tvboxnow.com$ Q5 d  D  l- A2 K8 u
　　图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
( m& M) U2 L0 {3 e( B3 i  D' m& t公仔箱論壇　　图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z! Q  R- d5 W2 T( u6 J
　　图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
7 i8 T. M# k6 l$ S2 t: N) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
2 D" ?9 C1 b# g5 z4 o公仔箱論壇　　图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
0 P  u& N- j* U9 l4 o+ x# O　　图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。0 {/ A. A) ^9 @% b: w$ n! i+ }& P
　　图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。
5 z# h. ?. `8 p; T　　图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。www2.tvboxnow.com9 |4 w6 a; b' m( F# v
　　图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。tvb now,tvbnow,bttvb, `( B+ f" Y4 T. _8 `7 S

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) W' O9 R+ B/ S. D4 e　　【小贴士】www2.tvboxnow.com) Q- V# T0 w5 Y) h3 b- V7 o( L
　　** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
4 W* I7 d; C% D# t公仔箱論壇　　** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！www2.tvboxnow.com. A% N8 ]7 z8 h
　　** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇; ~, j2 I$ w/ }& f. L; u7 I
　　** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！
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作者: wk_leung    時間: 2012-8-15 04:50 PM

看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.



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