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標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩,而且只用當令的食材入饌,所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅,今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯,材料簡易,卻有不少烹調技巧要注意,掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文:梁家敏 圖:郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb  r1 }( o, n; `% ?: m) ~
  味道香濃 提升食欲
6 h/ j' \3 l- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐(每位一千八百元),由前菜、湯、刺身,以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材,例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔,以攝氏八十度燉四至五天,每天十二至十四小時而成。. {2 h( e( {8 N. s( o7 l5 }
  一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜,於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家,雖然是煲仔飯,但因為味道香濃,能令人胃口大增,所以亦適合夏天品嘗,吃時還可來一碗麵豉湯,更具日本風味。
( X9 L8 G! o4 ]" A公仔箱論壇  優質越光米炮製& I6 K+ S/ G1 b; h5 V) L
  這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油,而煮飯的水就加了豉油調味,米粒邊煮邊吸收豉油甜香,比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校,米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 w. D3 a+ b  q- M
  今村師傅同場還示範了洗米的技巧,他說:「洗米時力度太大,會令米粒截斷,力太小又洗不乾淨,最好以雙手輕力搓揉,此舉亦有助米粒吸收水分,洗瀝至米水較清即可烹調。」
. C) H: X! ?) B' b& ?www2.tvboxnow.com  夏日黑松露焗飯www2.tvboxnow.com6 I9 \) \* U& {7 z1 X7 G
  材料www2.tvboxnow.com0 N  C: m0 p6 ]( x# C- ?, n) y/ B
  越光米 2碗www2.tvboxnow.com0 P0 b, W8 b$ X( M7 L3 Z
  清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \0 d( L9 l8 f6 P0 y0 p1 [
  日本豉油 適量
; e+ u5 e! f4 B5 k  Alba黑松露 適量
  Q- |6 f. b: D& ~& A公仔箱論壇  黑松露油 適量
) o# Z' o7 @$ N4 X: N公仔箱論壇  小貼士:熄火焗飯時切忌打開鍋蓋,因為水分會隨蒸氣流失,令飯粒變得乾身。
) R2 t0 k0 o; N1 f0 V公仔箱論壇  做法www2.tvboxnow.com9 g/ w, ~" T8 E) x
  1. 越光米洗淨,加入四碗清水,浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分,瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: N3 W1 ]( \+ u7 `
  2. 四碗清水與豉油混合成心水味道,加進越光米內。
! U) n9 S) a  a, w7 r3 g; k& Mwww2.tvboxnow.com  3. 以大火煲滾越光米,蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 u- l+ x% H/ V1 Z$ b; Ztvb now,tvbnow,bttvb  4. 轉慢火煲七分鐘,熄火後焗十五分鐘。www2.tvboxnow.com4 z3 J+ n" H) M
  5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C/ ~% ]8 m7 P9 l
  6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇: ~+ l; U: N( _6 m& z
  ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚,又具河豚料理師和清酒調酒師資格,特別鍾情包含多種當造食材,集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班,例如教授烤魚、炸天婦羅,有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
4 I0 J3 V5 \+ P5 h- e  洗米小技巧www2.tvboxnow.com+ D( s- C4 H0 `
  1. 白米注入清水。www2.tvboxnow.com$ h8 ~4 W: V& o- b0 X
  2. 雙手輕力搓揉。; R- G# c/ b& E
  3. 隔去米水。
" q! I4 k7 Y1 U1 c7 A; O公仔箱論壇  4. 以手腕輕力搓壓米粒,再注入清水略洗。www2.tvboxnow.com  }7 O+ K% E# c$ q& N
  5. 重複以上步驟四至五次,直至米水較清澈。
作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...
作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...




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