標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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8 ~! P) Y& ?7 }! S( `公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
9 T5 V8 @- f3 b0 u2 g" ^# A　　味道香濃 提升食欲
) r, w; z5 m4 B& ?8 x( ]  {www2.tvboxnow.com　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
6 i- Y0 a1 a/ |% `: I/ Y% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' e# {$ N3 @2 l6 T2 x# [/ o+ t　　優質越光米炮製
3 r/ C/ b' e8 y! L; [. Q! O! x　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y5 l& _0 E' Q/ w- Q# ]. L+ i* |4 R
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
5 \  R) ]1 c& Ltvb now,tvbnow,bttvb　　夏日黑松露焗飯
! |) ~- J  G, I! N8 t# F2 V" n7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
1 d, ~* Y4 `8 y. \$ H# W9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　越光米 2碗
% d$ K# f/ \1 Z8 V" j; r+ ^www2.tvboxnow.com　　清水 8碗
7 m9 f' v* \5 C9 r* H% H2 R7 P8 b" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　日本豉油 適量( P; ^% P( j0 ?, e4 r4 ?
　　Alba黑松露 適量5 s# I' H9 ^; w+ r; {* ~7 J6 D* q
　　黑松露油 適量
3 m5 p3 l" }* y( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。4 @9 u9 R' [' U: |5 D' Q5 U  K0 ^$ ~
　　做法) E6 u' j) Y; u& C
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。8 s3 p3 _- B( m; ]
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。4 j% V" b, i/ B" A. ^2 C
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
" ^/ i! R8 a3 K0 _! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇0 _, \( p' U0 i& O7 W/ ?' K
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
5 Q7 O# N, f# W　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
) w! c7 B) d4 Z; X公仔箱論壇　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇0 `: N+ Y- c! v! D- u2 g
　　洗米小技巧www2.tvboxnow.com% f  d5 E/ G9 t0 Y# H# Z. h
　　1. 白米注入清水。* P* m. y( U3 I! b
　　2. 雙手輕力搓揉。. H8 y& X' f$ b" J+ {, U+ s; ^
　　3. 隔去米水。
$ e+ X9 l4 _- Z　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# ?( S+ Y; S+ I
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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