標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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2 x2 z) s* d* o  m7 T  G1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
* r! n& b, z# B6 h( y* m3 W) L　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z/ p4 |3 S( o; f1 l2 Z' r
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
! o8 Z, e9 x. ?; s% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 W4 A, F% a" U+ Ewww2.tvboxnow.com　　優質越光米炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W: |0 j7 g- y' D/ S
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。公仔箱論壇' T7 \+ z/ y3 V( j
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇- w# _7 q+ ?5 a
　　夏日黑松露焗飯
1 j! }6 R% V# \$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料www2.tvboxnow.com3 Z/ C) f8 b2 v$ E. a* `
　　越光米 2碗
. p: S/ A. A& D" ntvb now,tvbnow,bttvb　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |( \" I: {9 E( |
　　日本豉油 適量
/ @- v. P* w! @; u/ lwww2.tvboxnow.com　　Alba黑松露 適量公仔箱論壇" L, F3 s, m! @: Z
　　黑松露油 適量
( j. L3 A) J% V" j6 ^& Z　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。tvb now,tvbnow,bttvb; S5 w) W3 m# e- `& R% ~1 z
　　做法3 t. N, \9 C: _) P
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
. @6 t: K# c0 ]* E* ?# y　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
& q5 _8 e0 s$ O　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
* J- h% m( Z, F3 k5 v/ s　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
' o4 M% c5 M- s　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
' F& b3 s9 ~9 z* Z7 k2 j( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
! R8 J9 B6 ?% A3 t9 m& stvb now,tvbnow,bttvb　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。0 r; B# w" R) Q/ @7 b7 ^: s' l4 \
　　洗米小技巧www2.tvboxnow.com8 {1 q# o% \8 `, x6 T/ T$ `
　　1. 白米注入清水。5 X) L6 u/ ]/ ^  w1 ]: ?) S
　　2. 雙手輕力搓揉。
% {0 z/ l3 o. ^" ]www2.tvboxnow.com　　3. 隔去米水。公仔箱論壇( d( U9 _  S; V. `+ U
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
" ]- u# n3 ]# D: `) C4 t* otvb now,tvbnow,bttvb　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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