標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

相關內容
- s7 C' }0 e9 |* W) Q8 Z7 W( {* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上一頁下一頁
; l; R. x$ ]4 y公仔箱論壇
% ?; U- y% u; D0 f
/ V4 P" p2 k* E$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com$ o) R# U. J# p; A5 c9 N

7 a( P- ]5 h6 Y' H% U: Gwww2.tvboxnow.com
) a# Y) f$ i+ A  s7 i/ ewww2.tvboxnow.com
' e9 J8 E  v  r公仔箱論壇

查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb( ?5 Q6 B5 V: T! i" e+ X7 i
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯  Y6 B) R$ `4 T4 Z0 [
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇# i6 d4 l. Y2 S& Q
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯! N, }9 Z/ h, n* H8 K
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb1 x8 C3 e- @$ e# Q8 m# k: Q  V
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇4 p/ w, [; ^! P3 _$ B2 m
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
2 O) Z* a1 h2 F! {1 A" t6 X6 P  p查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯www2.tvboxnow.com" z5 j  V5 w/ {7 Z! \$ C$ s! L! ?
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: E: T3 Z2 y8 @4 y查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
: c6 _0 l3 l9 B: K/ m" \0 z查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯tvb now,tvbnow,bttvb0 }2 s/ I$ c* ^) z
查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯公仔箱論壇  ~; z# ?* i2 J

• 查看相片 家用懷石料理 和味松露煲仔飯
  5 U( e$ @) _( t% ^5 G2 j6 X+ jtvb now,tvbnow,bttvb

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ U" T  X- i
(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb  r1 }( o, n; `% ?: m) ~
　　味道香濃 提升食欲
6 h/ j' \3 l- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。. {2 h( e( {8 N. s( o7 l5 }
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
( X9 L8 G! o4 ]" A公仔箱論壇　　優質越光米炮製& I6 K+ S/ G1 b; h5 V) L
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \9 w. D3 a+ b  q- M
　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
. C) H: X! ?) B' b& ?www2.tvboxnow.com　　夏日黑松露焗飯www2.tvboxnow.com6 I9 \) \* U& {7 z1 X7 G
　　材料www2.tvboxnow.com0 N  C: m0 p6 ]( x# C- ?, n) y/ B
　　越光米 2碗www2.tvboxnow.com0 P0 b, W8 b$ X( M7 L3 Z
　　清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \0 d( L9 l8 f6 P0 y0 p1 [
　　日本豉油 適量
; e+ u5 e! f4 B5 k　　Alba黑松露 適量
  Q- |6 f. b: D& ~& A公仔箱論壇　　黑松露油 適量
) o# Z' o7 @$ N4 X: N公仔箱論壇　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
) R2 t0 k0 o; N1 f0 V公仔箱論壇　　做法www2.tvboxnow.com9 g/ w, ~" T8 E) x
　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb: N3 W1 ]( \+ u7 `
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
! U) n9 S) a  a, w7 r3 g; k& Mwww2.tvboxnow.com　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
6 u- l+ x% H/ V1 Z$ b; Ztvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。www2.tvboxnow.com4 z3 J+ n" H) M
　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C/ ~% ]8 m7 P9 l
　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。公仔箱論壇: ~+ l; U: N( _6 m& z
　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
4 I0 J3 V5 \+ P5 h- e　　洗米小技巧www2.tvboxnow.com+ D( s- C4 H0 `
　　1. 白米注入清水。www2.tvboxnow.com$ h8 ~4 W: V& o- b0 X
　　2. 雙手輕力搓揉。; R- G# c/ b& E
　　3. 隔去米水。
" q! I4 k7 Y1 U1 c7 A; O公仔箱論壇　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。www2.tvboxnow.com  }7 O+ K% E# c$ q& N
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

---

作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

---

作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0