標題: [美食介紹] 家用懷石料理 和味松露煲仔飯 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-10 11:29 AM     標題: 家用懷石料理 和味松露煲仔飯

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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊! N( m+ c; C. i, A9 R" C" P5 q7 `
　　味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \) u: v% r% L4 Z+ j
　　今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。+ V7 D5 a; l- n9 Y. M2 I
　　一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
+ i6 L/ N6 `+ f# S5 ?tvb now,tvbnow,bttvb　　優質越光米炮製1 \3 E! h( `1 x6 O8 m4 F5 n: N) |
　　這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
0 x0 q4 m2 p4 J8 b2 [1 J  F6 p$ }公仔箱論壇　　今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」tvb now,tvbnow,bttvb  x( R0 c" Z5 x- g& Z3 K8 |- ^
　　夏日黑松露焗飯
2 V7 A# w! Y" l% owww2.tvboxnow.com　　材料8 [5 r+ H! v5 b5 K/ y4 _
　　越光米 2碗
, ^, s7 [; Q+ C( g) d9 [tvb now,tvbnow,bttvb　　清水 8碗
$ X  t$ Y1 w8 C5 G& @2 g- C8 N! Xwww2.tvboxnow.com　　日本豉油 適量
7 J$ z- z; K! Gtvb now,tvbnow,bttvb　　Alba黑松露 適量
# ~5 O" \7 O8 y/ Y0 btvb now,tvbnow,bttvb　　黑松露油 適量
& V" R0 M1 Z" p) ]2 c　　小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
8 g: |6 v- M, R& A% a7 S( W　　做法
! g! ?- N( k/ ?: O/ I9 ~- M! o1 {　　1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb; U2 \/ [; ?+ L/ A
　　2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。; n9 e7 |- Z8 R( ~
　　3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
) @0 T1 z2 p, p# ?0 d' [tvb now,tvbnow,bttvb　　4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
  ]# g- Z, b5 y  y. kwww2.tvboxnow.com　　5. 黑松露油與飯粒拌勻。
& I% o+ q* [! O8 i　　6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
! v- k1 L" Y( f' |1 R　　■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
3 r+ g1 y1 x; i+ S' G公仔箱論壇　　洗米小技巧
- q3 K; |/ V2 p0 d% S& s7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 白米注入清水。www2.tvboxnow.com+ J% T' J: U- M+ u' W- X: C" ?
　　2. 雙手輕力搓揉。7 f* J- c1 i4 \$ F8 f9 g
　　3. 隔去米水。; C/ t7 G! g/ _7 W7 q& ?
　　4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。www2.tvboxnow.com9 D# X6 h* @6 d
　　5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。

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作者: eartha1016    時間: 2012-8-21 10:11 PM

thx for sharing...

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作者: samsuensks    時間: 2012-8-22 11:39 AM

Thanks for sharing...

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