本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-14 10:15 AM 編輯 / P' M7 y5 L9 y. k, N* N8 A 1 P6 o$ Q, v, ~" W3 R日本和牛是種矜貴食材，當中神戶和牛一直等同日本國寶被禁止出口。現在，香港終於繼澳門後獲授權進口神戶和牛，是次共有七頭A5神戶和牛到港，無論高級食肆或平民化的超級市場都有得食。想搶先一嘗神戶和牛滋味，相信要爭崩頭。和牛刺身會席料理要數全港首家供應最靚部位和級數的神戶和牛，首推NOBU。因為神戶和牛的供應商就是餐廳的供應商，所以NOBU總廚Erik Idos可算是神戶和牛進港的首批知情人士。是次他更一口氣入了肉眼、牛柳和西冷三個部位，級數有8、10和11級。他指肉眼最少油脂，多肉而有咬口，用來燒最好不過。相反，牛柳最多油脂分布，輕炙會令油分不過重。至於西冷就是雪花紋最平均的部位。基本上，他認為11級的和牛油脂太多，不太適宜作刺身，最好加少少熱力略炙，入口才會香。 ' D$ I. K [1 N; s
! ^7 j6 y# z I9 r4 y) Twww2.tvboxnow.com這次他利用餐廳本身的新派烹調技術，設計出連甜品五道菜的神戶和牛刺身會席料理套餐。對他來說，煮菜沒有一定公式，選用哪個級數的神戶和牛部位，全看當日供應而定，霜降燒或炭烤都是日式常見做法。和牛迷必試利用了三種神戶和牛部位做成的刺身韃靼，師傅把和牛切碎，加入洋葱、蒜蓉，再用火槍略炙，令和牛油分略為溶化，就更美味。另一款是和刺身韃靼二選一的新派刺身，把牛柳切片後淋上200℃芝麻油和橄欖油，加上醬汁及菜就更美味。 5 n0 \7 e7 N# A" u4 ^$ p! B
, h& B; j S% R' \& i. s1 m（a）神戶和牛刺身會席料理套餐公仔箱論壇 P+ O1 V7 ~% l0 a5 R! N# q# I
價錢：每位$1,688（另收加一服務費） $ K: X4 e u' x6 ctvb now,tvbnow,bttvb ) y: t. |9 r8 G; n r& Y自創西冷野菜卷稻菊這次特地輸入了A5 8級的西冷和肉眼部位，中環分店總廚谷川茂師傅認為神戶和牛是日本的明星品牌，對食客來講有一定吸引力。「個人來講，其實和牛的味道大致相若，不過因為神戶名氣夠響，才成為和牛中的名牌。」www2.tvboxnow.com1 r$ s$ O, u! i
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這次谷川茂師傅特別預備四款菜式，西冷加點胡椒和海鹽來厚燒或薄燒，沾上芝麻醬汁，分外有肉香。利用切半丸茄子，表面搽上蒜蓉味噌醬再燒好。和牛輕煎，再沾上味噌醬，超惹味。至於令人驚喜的野菜卷，就是師傅自創。「利用薄片捲着野菜，再加上壽喜燒的調校醬汁，入口滿有壽喜燒的感覺。利用肉眼做的白蘿蔔鍋，肉眼的油脂會溶在湯內，和白蘿蔔非常夾，滿口都是油香。」 ) J ^1 p8 x w- M& R8 w 0 C9 Q# l1 D' g8 vwww2.tvboxnow.com火鍋放題唔使$600牛陣一向都有和牛Shabu Shabu供應，最近更加引入神戶和牛火鍋放題。營運經理恒松誠一就指牛的兩個部分各有特點。「牛肩脂肪分布均勻，雪花紋幼細。牛胸腹則有咬口得多。」 ; i: [, \1 J* ?6 \. K
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每次點神戶和牛，分量大約有200g，師傅教路，放在鍋再拖8秒左右便剛剛好，千萬別過時！牛肩食落超滑嫩，有入口即溶的感覺。牛胸腹油脂分布雖無咁均勻，但就有口感和肉味。再加上現時正值優惠期，不到$600就能大啖大啖任食，感覺很抵。 公仔箱論壇1 E$ H: s. P9 C1 s9 K I; C
$ N: e6 _+ v% k% O! Z) D& B6 u4 y6 ewww2.tvboxnow.com（c）神戶和牛火鍋放題套餐（每輪120分鐘）9 x" Y7 p. U# T7 r% E
價錢：成人原價$698 優惠價$568tvb now,tvbnow,bttvb9 }5 B- Z# j- G o' J9 P
小童原價$298 優惠價$238 j6 O# Z& m- u9 ^% o, Y# Z*每日限供應給首30名顧客* _1 Z* ~ M4 D: u6 Z, E5 B
*全日供應（另收加一服務費）公仔箱論壇. j \5 J! a1 _0 s! [
4 q3 }) \$ _9 _* a. v- m4 O! dtvb now,tvbnow,bttvb網燒牛肋肉講到最簡單快捷而又最原汁原味的方法，當然非燒肉莫屬。喜歡自己親自動手，最好去吃日式網燒。燒肉の牛太‧本陣總廚夏井師傅就特選三角牛腹作網燒部位，只見師傅熟練地將多餘肥膏切走，然後順紋理切成薄片，他提議最好用大火燒熟和牛表面，但內裏依然半熟而保留着肉汁，而且這個部位經常郁動，非常有口感。 - { q8 h* M; m6 r0 u公仔箱論壇 ' h% J9 O8 L) R% b) z" z: b# Ywww2.tvboxnow.com過關斬將奪等級神戶和牛被喻為國寶級和牛，由品種、環境到飼養都非常講究。牠出產於日本兵庫縣北部山地但馬，當地日夜溫差大，有優質草地和含礦物質山泉水。和牛血統要保持純正，平均32個月最理想，體形細小而強壯，肉質脂肪少，飼料是精選稻草、粟米和小麥。飼養期間不僅會播音樂增加牛牛的食欲，還會用人手按摩提升肉質。每年的產量只約3,000隻，數量不多。tvb now,tvbnow,bttvb( d. p8 y, C/ @2 j0 I5 [
