公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧 [打印本頁]

作者: siki0049 時間: 2012-8-15 02:30 PM 標題: 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

% n$ t1 e/ h% ]' H( Q
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　

　
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　www2.tvboxnow.com5 M$ `' I& e5 W2 G& C! T
公仔箱論壇* F9 I+ l2 i6 \. ~) a
www2.tvboxnow.com0 L, r8 q% k( e1 ~) N8 y" `2 l
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　) `: W, W, P9 x6 h" z- D

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {* P' Y( i; ^; w; \
tvb now,tvbnow,bttvb* A% u4 G# z! Z+ N
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　0 g( P6 T) x8 s$ ~4 ^) f

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^: r+ G1 o& E* U1 U- n! o2 I

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。0 V) h7 h# }/ U5 ^% j) w" `- V/ y( x( C
( W" D) Q0 ~7 z9 V( x. X
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇9 L2 a9 O  Z8 k' ~. f6 B; I  C

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　
$ T4 a9 R" @+ d5 o, a" G9 W
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　www2.tvboxnow.com. d/ [% d1 }* O& }) x

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
公仔箱論壇) R, f# b3 n1 X& j
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　公仔箱論壇# T$ i3 S. h2 J
www2.tvboxnow.com4 g2 r9 C- ]: W; Y* w' z
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  7 K( u/ [! A# @5 ~; t

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

  {5 e, N# d0 w- ?2 `
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb& v7 L. E" n# Q  f- ]6 }

tvb now,tvbnow,bttvb% [& X' ?$ U5 v! y$ m: g
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　公仔箱論壇' J8 a0 u* S: k  _. W

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　公仔箱論壇6 _+ Z* z! x, q& y
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　( O. f2 `! P$ H! g
" O9 G  m7 }" @, ]
23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
www2.tvboxnow.com. w+ O6 V6 U9 |
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb# a% h/ H& M! m; l
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 www2.tvboxnow.com3 H6 F0 L& r3 ~/ r) ~
7 ], K0 c0 B) x
* Z2 q( H2 S  K: ^3 w8 n
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　www2.tvboxnow.com- ?0 j) D" r( }3 @" Z; R3 Y

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇5 `" }( ^- f, I& h5 r8 k
tvb now,tvbnow,bttvb( c8 s. N& O' I+ X3 \  x/ [7 c
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" X2 Y8 B6 ]9 j3 D5 N6 l
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　公仔箱論壇# ]- ?! o' O; o! r6 z* F
www2.tvboxnow.com& p3 W7 G7 I7 \2 B* B
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　tvb now,tvbnow,bttvb+ C+ m& `" c$ t$ |7 d

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。2 T. R; G8 e4 l+ ?- u
　: [/ k& _7 x! s0 H
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　. F4 Q6 a3 a1 m8 N( \- z
www2.tvboxnow.com, T0 U- n/ _$ N- G" e1 |8 Q  X
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　
& p) G& d7 N* r( }" d8 T7 c  }
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

( k' {7 ~  ]7 \* Q' d" {
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
: k+ P5 ?2 l4 u8 y: E" x6 i
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 2 k& {9 J0 @% S) ?# R' q0 U- M
) D0 o4 K  q" n9 P

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　www2.tvboxnow.com4 Y$ m9 B2 I+ B$ X

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。8 \; F( s! Y( M# E. f1 j% ]

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　$ M' q* U& E8 P# r8 `. L2 E/ [

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　www2.tvboxnow.com6 V( S4 B$ W$ r/ _! b

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　

51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。; w4 _( V9 s1 _& V1 Y4 S+ {

　　
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　tvb now,tvbnow,bttvb; J( @6 c% C% ~/ i, i3 |; Y- R
  h0 w+ V, }1 X" q9 `
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　公仔箱論壇. Y8 W0 s$ Y( h; e+ _/ f9 z+ i( x
　
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　公仔箱論壇: V" n; j6 a- o. V2 E
5 {: U- N% M% X% }5 U% ?
! q# I  T( f* p0 ]; F
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y0 o) f% \! j4 R) n* w
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　tvb now,tvbnow,bttvb' e' N" x# Z9 G: I9 J( ?

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　
公仔箱論壇% x0 \; W1 [/ m* s: ?2 d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% e: @( v% c4 A" a0 ]) H" D

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　3 {& m1 e2 i" k) x% y1 p# s2 q+ y

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
tvb now,tvbnow,bttvb$ C# ?* s+ q  L+ \
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　www2.tvboxnow.com. p  \: C8 y5 j( A$ S( D

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
公仔箱論壇& r) z" b# o: Z& x# U
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y! S1 M1 \) d: l1 O" C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I8 P' D% a) m/ o% ^) G
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　
www2.tvboxnow.com. D: A. W- q9 y* R7 L7 q

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 www2.tvboxnow.com; ]# ]  ]9 }5 J* W1 t, g$ K/ K) u
tvb now,tvbnow,bttvb! f: P+ _+ P' w5 t. o
/ ^4 a( w1 ~/ Z* V1 d! _
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　& g1 c7 m4 a8 u, G1 k9 {1 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m1 X7 [9 p" Q: O7 J1 R8 E
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
: S% f6 m. a7 |2 P$ P! k* B
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　
tvb now,tvbnow,bttvb: _% V: {  X. j/ g( U) W5 h+ a

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H" P" y* N) f/ m

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  公仔箱論壇: e# X* s+ s, [

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

作者: wk_leung 時間: 2012-8-15 04:40 PM

都是些經常用得着的小窍門, 謝了.

作者: sing121212 時間: 2013-9-1 05:39 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)