01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。. l* C, o4 ^* _- h6 ? W; G4 L& V
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 " Q+ T! i6 o) t$ k9 K: N9 Dwww2.tvboxnow.com03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。公仔箱論壇! w& w k, D) B @. j! [
04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。www2.tvboxnow.com: W) x( |7 X4 K) x4 f! i) _" A
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb, h6 L% N& k6 d
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 ; p/ z6 H+ N/ P8 h7 @ {公仔箱論壇07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 7 t/ ?" E/ X; b' i3 h8 _2 e公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 / z( p' B- W' p( h09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 % B5 ~# W: ]! v) C/ f- Kwww2.tvboxnow.com10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美/ z+ M; u- a' |5 E
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连tvb now,tvbnow,bttvb8 t! c" Q9 t8 V
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢公仔箱論壇6 b; G. l) y/ h0 \1 W
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外( e, D6 `& P1 x5 F$ _* T$ N
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊, d z/ u; f; e' M
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F* @2 g% o2 r' [. M% v) D+ ] v4 }
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 , e; R4 W. b$ Owww2.tvboxnow.com17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍www2.tvboxnow.com" P" Z% W) t4 R. Z' H, J
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬公仔箱論壇5 }7 {; N& E0 Z8 q5 R+ I3 {6 F
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 % A, i; L2 p& I20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。# p/ i& |& ~0 `) a7 ~) p" b
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 & B% I2 {: q2 P; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口www2.tvboxnow.com1 f# A% y: x& H( E" W+ G$ @
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 7 ]& y- u3 S. u4 Ktvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 * c; N! X2 m! J9 i. O9 _3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 : J' @3 g q# C! Dtvb now,tvbnow,bttvb26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www2.tvboxnow.com- G6 {& R. X4 w! U0 R2 ^" L
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口7 u- T; L6 z3 O! e3 {; T3 O
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 c9 O5 n8 w$ G9 n2 |公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 , }3 F+ ^3 H. w: ?7 a3 k6 ~- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸& m" R! O* v1 z0 M: m1 e
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩tvb now,tvbnow,bttvb) T/ u# C4 ]( K$ ^3 \+ G9 @/ [
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x) f4 v2 p* y: {+ y
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U& _5 e7 O5 h- b: j" S# n
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅www2.tvboxnow.com1 t/ p1 C. s$ F. C3 V2 J
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb" e+ n% Y7 w/ ~2 D$ A
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味 9 Q* y3 e, j1 h7 vwww2.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 $ g+ j( e" ]& O5 C+ E38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香tvb now,tvbnow,bttvb1 E9 V o% X/ ^% F
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 6 |8 N9 ]4 |: _) a# B H: A公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 ; [. O o) |2 q+ B公仔箱論壇41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味www2.tvboxnow.com" G& n+ s. u. N4 E$ d* c9 \- A
42、炒波菜时不宜加盖 9 o5 l$ B- T" q( a% [3 W, j2 p/ X9 l43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇& q! U; ^# [; h& [! y8 S+ X
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口www2.tvboxnow.com C2 v3 d" m' Q4 ]( W+ e6 F
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 0 O' ^2 T! j& _www2.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 5 f& Y: E+ f, P2 X3 ]) }: H" v4 stvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡( s9 h, S) K, d: T5 o) ^
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 ; O0 q: \- b3 L- i5 _; M: f& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 2 ?% P A5 [* b, E! M7 c: d5 o" v* Ftvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美公仔箱論壇$ |% N7 v3 \; P
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香www2.tvboxnow.com, P3 q# A4 a8 n
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb" c* r$ \) S: P& p
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 3 w9 X; z2 ^/ ywww2.tvboxnow.com54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀公仔箱論壇9 Y0 l) `( y3 m4 j8 b! N8 J1 l+ A
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好6 \8 a/ ~% |5 Q" f% t g! a
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减 9 P; ` e* Q9 d/ F7 |57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 j# O% ?1 A: a% p$ h
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 * ]$ `/ i ^0 wwww2.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 * |0 ~5 K; n0 z) ]* n60、菜太辣，放些醋可减低辣味公仔箱論壇/ e, ? e+ ]& @5 u! ~* V& I
61、菜太苦，滴入少许白醋/ p4 \: C. h. Y* }8 B0 Z6 E0 w: E
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 % I f" _( D* r63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( O! }' l! r5 h
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb- p; W$ _1 Q5 S0 Y) U: m( c
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇2 ?1 l, K- d; I/ w$ K! [
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜# t5 Z% P/ V1 L2 q. Q+ Y7 v
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇3 P' _1 t. a2 Z% K% L5 q% P
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 0 E% a# j! q: d8 f0 Twww2.tvboxnow.com69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味 N( O' o3 N4 p5 n0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 : g! ^: E) q5 F: y0 y1 m# y公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花6 k9 `; ^9 r; c% l7 S: o8 I. F, C
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！作者: kingjames 時間: 2007-12-9 02:51 PM
good info * a2 P2 Z3 c% ztvb now,tvbnow,bttvb2 N. l/ k( ~; R' \
thx sin 5 [, c- G7 e' i3 I$ K1 i) K Gwww2.tvboxnow.com& Q& Q+ e F0 p; n, L: p 作者: yuki70 時間: 2007-12-9 03:05 PM
Thanks for sharing作者: UBAH 時間: 2007-12-10 08:27 AM
