01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 + Y" a% J9 M% n* {02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。 * {) j. t: t7 p: u5 j03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 : a" f4 H6 Y; |3 B- G04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 a' g; @% a' A+ ]# {
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 % a- N `2 t; c* e- }! }- b! x' \5 `公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb8 J9 o# A" n% S8 Z6 ?; j2 t
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 1 {5 Y; j' @- c1 E. ?. C2 U公仔箱論壇08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可公仔箱論壇5 B7 u1 W- A/ m7 E6 r8 j" z
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行 4 F7 ?! Y' w, q2 a5 ]. W10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 / }8 Z+ B, k2 u# x/ m; @11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连 3 I9 |$ q8 z L4 d1 l/ O- a公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢www2.tvboxnow.com. g; x1 n( C$ ?
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇: Y J3 J' M8 d3 z+ }5 T
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊www2.tvboxnow.com: B+ A5 t; t: N
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇/ G U( l6 D1 |% X
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 - I" x# r# ^; O7 N! O17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 ) J1 I( v V; f! {* p& c% K公仔箱論壇18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬 / y, Y+ e M, L- ?- b( _0 J$ Itvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味 4 Q6 ^7 c9 k% r( l. W20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 / f+ h# }) [) J7 q6 L5 Otvb now,tvbnow,bttvb21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂www2.tvboxnow.com! N: G& A" ] w: v- B
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 ! Z t* K. v) M! r6 o23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 & \6 a( ?# z5 |5 M; O: r: awww2.tvboxnow.com24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 6 f$ X) z$ t) ~# d3 q; l25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香; K* y* ^6 b8 t2 a |
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 ! L2 y3 ` [! [! i8 C0 u( B) Wtvb now,tvbnow,bttvb27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 9 U* T, R9 P0 l# ?; ]tvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb3 U. C. s& e' a" p# |4 j. V. H
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象公仔箱論壇% w# i7 Y) E! d. P2 C- w. @
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸- ]7 V% e/ w/ U: y- a* \% U
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩 ( [5 [3 K3 p1 x. b3 O- w7 E* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口 , I0 }0 |, t' twww2.tvboxnow.com33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩www2.tvboxnow.com6 @. G$ @/ \& z, {; O7 {7 i
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅公仔箱論壇! b4 I4 D( Q" e8 o+ z
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb5 N, N6 ?9 X: G9 q# C3 X. J
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味tvb now,tvbnow,bttvb1 l. k9 `6 k& d3 L2 S+ I& O# c$ p) i
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 7 b! d7 ~% L v# }" b2 d9 s38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 ' h7 W9 b- l8 L# K7 E" T/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑 8 a" V" H+ d; U0 p. Y, B# i40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜 7 S" N1 @" Y; i$ R0 F& `* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 " W. j+ `1 ^" f2 b42、炒波菜时不宜加盖tvb now,tvbnow,bttvb9 U: o3 a/ O( ~8 U; k- V, m
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% L, f% W& K
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口) T! W3 Y& p& `% ?' Z
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口www2.tvboxnow.com9 y* }# n3 t, z6 G7 ?- h
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度3 ~: Z. o) Z4 Z3 ?: Y
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb$ {; D( e$ A/ r0 ?6 B, I
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐 ! \- l7 y# P5 { k0 g. wwww2.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩 $ @6 D; i( h* X; `2 b" L) O50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美 : v/ q) j2 U, Q& }- n A4 E公仔箱論壇51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb2 h/ l; X( [' ?3 ?
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 ; n6 B6 v5 s4 X/ |8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白 4 j# I- x H( p3 l" A% w3 t54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀 ' L' w0 B8 m8 @1 T) Z4 W8 d K公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好) r6 S$ C: }& G- P
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减tvb now,tvbnow,bttvb' }+ v$ c* {$ J/ L! _& c: z+ v
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除 * W0 `: R, a$ \9 ?公仔箱論壇58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 6 U7 g' x: B( y7 X2 H59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ( G \% Q5 _1 F: c& ~ v% ?* m60、菜太辣，放些醋可减低辣味 4 y7 a3 V; r2 R& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少许白醋 9 ]0 x$ Z+ I6 e, V; Y) h公仔箱論壇62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 * K0 x0 ?7 i& r/ ]63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W1 s1 Y* I1 w; p) U
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 ]& K4 U$ G9 k% u: Z% B# J
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 7 e. s9 N8 s* |. R* R z4 ]66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T# f+ i, t8 y, m
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈公仔箱論壇4 I* h& z7 k6 h q: a
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 . d1 d* a0 t z4 ]# q) k# }8 utvb now,tvbnow,bttvb69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味www2.tvboxnow.com7 O+ ]: |& G# b- N+ f
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇! A5 m5 O) T- G3 I+ ]9 B* |
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花; _! P$ U! i( B' z0 c* a2 U
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！作者: kingjames 時間: 2007-12-9 02:51 PM
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thx sin & D. Q R5 c1 Y7 F1 h公仔箱論壇8 b) H. _) P7 H 作者: yuki70 時間: 2007-12-9 03:05 PM
Thanks for sharing作者: UBAH 時間: 2007-12-10 08:27 AM
