材料：白鱔 半斤
( C9 t( P( i* s$ S5 V7 j3 O茄子 1條
7 T' F* M U! i8 Y0 M公仔箱論壇薑 2厚片, z$ o) _- ]* l! x
蒜頭 5粒
+ \5 W8 n* H7 {& Ktvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條# J! i" G: p* B' q* a$ B
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
; x: y7 ^+ M+ B/ B: X! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i+ G/ B l+ f0 e調味：麻油 1茶匙
5 P. K/ ?- V6 Q3 T3 [$ a花生油或粟米油 1.5湯匙
c% i3 c; d v1 [www2.tvboxnow.com蠔油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ T" H- J. K2 a: q9 p. b! t
豉油 ½湯匙
% O2 {/ B7 m0 w* j/ o; A6 w. R2 m. {9 Twww2.tvboxnow.com酒 1湯匙www2.tvboxnow.com! d0 {# f" u) P
鹽、胡椒 ¼茶匙www2.tvboxnow.com" I' @3 M* f# g1 k/ S9 Q
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N% u7 ~, C& t' l r
8 x% X' e9 q$ D6 J0 B o( s製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
( i4 u9 X3 v9 E( r: N8 _小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油
2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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