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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
7 p+ A' X; S- b( O* Z6 V! Awww2.tvboxnow.com材料 ：一字骨　 600g薑
; k  h/ v3 f9 t. v5 k  n5 ]2 片
: p$ [0 x, W4 S' u7 {/ j2 H$ h/ B調味(1)：花雕酒
2 b# y  `* q* O3 j0 v5 d& b　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb" A# r( N8 r- r/ X
　 2 湯匙水 　 100ml
! N6 k  G: h! s2 A" t+ g! Z: \調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量www2.tvboxnow.com: t" ~/ p% w% a+ _/ U/ r1 W
製法
. R3 ]' m2 p, ?：1)  一字骨洗淨 ，
1 P% H0 w) g) w! i( Q+ c. h滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨www2.tvboxnow.com6 b& T$ C( ~+ f* W: j  w
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
& a3 F6 c( v  z( a' Itvb now,tvbnow,bttvb4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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