標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

• 惹味黃金釀蟹蓋
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! H5 y+ G+ D3 O- ~6 f( P$ f公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
7 P! e+ y; K/ M5 Owww2.tvboxnow.com　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇4 D  I2 [8 s* ~0 H
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。- v! _% S- A/ D) m5 l; o6 E5 i
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
: A  V, {$ w; S" U, X! _www2.tvboxnow.com　　材料
8 l% F2 m1 f5 T8 N% D9 G0 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　六月黃  2隻
* N/ W* Z6 n9 @1 `5 X3 o5 p8 ~公仔箱論壇　　雞蛋    1隻
; y7 b% ]4 ?- J& p5 \/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　炸漿    適量
( l2 {* l- T' e: d+ n; A8 {　　油      適量tvb now,tvbnow,bttvb8 l* h5 N" z  v0 T
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
) }, Z! Q' ?& X8 i公仔箱論壇　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。www2.tvboxnow.com) |1 d9 }- G+ t9 |! p" U
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
8 v; s2 v7 k  ^* {　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇# o' T; C4 O+ _  o
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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