標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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( P7 J( S8 M6 X6 J1 Twww2.tvboxnow.com(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
! G& p$ ]; A0 |; |) x: {7 ^3 u$ F8 M　　炸至香脆 佐酒一流- F4 L7 y- \9 Q$ o
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
, d' J6 F6 ~1 Z; Y, C  X+ L　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
9 f! o  {6 J5 x2 Z2 e% k8 r' F　　材料
, n8 U- f  P) z0 p3 @8 w3 ^7 Y2 Itvb now,tvbnow,bttvb　　六月黃  2隻
5 i! y" r# |, Q3 E$ D4 Z: q" L　　雞蛋    1隻- \' r. f+ p  r' ^& P0 z0 X
　　炸漿    適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `' J" k. D5 ?% ]
　　油      適量
0 l8 C+ w3 B- Z  }- x　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
4 Z- [6 k2 A9 o( P0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^# R- k4 n) p9 S
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。www2.tvboxnow.com! h1 y7 D, ?" F' R& q
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
; j" f3 T/ ^: \$ q/ o1 H9 U　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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