標題: [中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 01:48 AM     標題: 惹味黃金釀蟹蓋

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6 C! |% X- `% w8 \# J公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
9 L" I9 Y* ]8 u9 h* }tvb now,tvbnow,bttvb　　炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇+ S) p" Q7 G/ t0 p
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb% f+ U7 C2 g' F- X% k' h
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A  j# K/ n. P/ S" u! c9 X
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb$ R4 _' p$ @: U6 J2 |/ g
　　六月黃  2隻
0 g& |# b1 v' K4 w　　雞蛋    1隻
" E9 s# o$ w  \$ Jtvb now,tvbnow,bttvb　　炸漿    適量tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 J% _$ z2 Z" t/ R4 F
　　油      適量公仔箱論壇: z" j  D3 b4 b3 p
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇& }) z- W  z4 t, p
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
: E3 i8 ~( O+ j8 D; Z" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
$ h7 m* L% z5 ]) e( i8 B　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
4 y. y, f5 v, ]( Stvb now,tvbnow,bttvb　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。

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