標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊www2.tvboxnow.com! R& D  H7 j6 @
　　鳴謝：得利影視股份有限公司6 u, u8 R& W6 W% ~( e
　　地道風味 做法簡易公仔箱論壇% u9 x6 b, F% K& c+ `
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" m4 J/ R0 S' kwww2.tvboxnow.com　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。www2.tvboxnow.com2 Q: J% ?3 T- s
　　法式蔬菜燜羊肉- a5 \; P6 ^5 T2 j4 k
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
: K& F, \/ l) ]* F; Z: ^% |　　材料公仔箱論壇$ _( s* j- d+ f% t: w
　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
( [2 X  O. `' h1 H0 o6 i　　甘荀（切條） 12條
4 _8 O- v) ]+ g4 ?4 G8 X- Nwww2.tvboxnow.com　　小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c4 O+ x+ y2 `* ]
　　乾葱、水 適量
* p0 R+ M* M" A# V0 u1 ]0 ~　　新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb6 N- d2 U- ]% k
　　蒜粒 8粒
+ }" A* y9 }( B) V6 |( q　　番茄 2個
; g0 b5 y& S% T6 b/ \: \# s3 Vtvb now,tvbnow,bttvb　　茄膏 75克) t: S5 C5 @5 a5 E$ p& i' T3 a9 @; h
　　雜香草 1束
+ F* O0 C* Z! r! a, h5 H公仔箱論壇　　麵粉 1湯匙
; e% o$ f- o3 H# m$ T( B; `/ L公仔箱論壇　　油 2湯匙www2.tvboxnow.com, v6 I. o& T+ A7 q( W
　　鹽 少許
/ g- R) z9 W6 k5 p/ R0 _1 z. a4 l公仔箱論壇　　核桃乾果蛋糕
) Z$ B& E% N/ A: Q$ j# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
4 ?  c$ m! P8 H% |( _( [- t  P　　做法, M5 ?: A& X$ x5 o$ |
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。: M0 C& Y, i1 W' C6 F4 Y  @
　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
3 F- n" Q* j3 b. }9 k4 Zwww2.tvboxnow.com　　3. 灑上麵粉拌勻。
1 Q1 {- ~; ^$ T0 }% d& f1 M　　4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! e" P- C. k" L; C" Y
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
8 \- L0 m9 r  o5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
, z9 o' l5 d) k( i0 m; F( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料
) Y5 A5 c# p9 V3 o　　牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb( ]1 c0 B, A6 ~0 r! O# \
　　糖霜 125克
/ k/ e' t  c% L7 {" `" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雞蛋 125克
& {' N' B0 b, k# Iwww2.tvboxnow.com　　麵粉（已加酵母） 175克
9 k$ w1 o/ v" h6 P* atvb now,tvbnow,bttvb　　糖漬果乾 80克
$ d3 m2 Y9 C+ m  K& Owww2.tvboxnow.com　　提子乾 80克
2 n, E' G3 H8 n" S　　核桃 50克
( `4 e3 j$ v- o公仔箱論壇　　糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇& ]" [" U8 V, l; C; u* B$ o& [8 ~
　　鹽 少許
, g1 C$ W% T6 l( D5 ntvb now,tvbnow,bttvb　　做法
# ~: z$ F4 ?" h* x5 @2 E$ nwww2.tvboxnow.com　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb' j# i0 l# X' K4 J/ M
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb* p" x. O+ c# l; D
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
3 w- g2 M3 M# [/ Owww2.tvboxnow.com　　4. 加入核桃和車厘子乾。
( N* L% u1 Y' {# ?) n# y2 C8 u% K5 awww2.tvboxnow.com　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。' P8 `: ?1 }) K0 l- v2 N$ ]
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇+ S9 Y- Q9 W2 x) i+ ]$ H$ T. v
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k" J0 H( V3 ~; {' Z
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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