標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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. ^1 }' \% ?4 C' h5 Y公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇1 ]4 D  ~8 H0 \  \! k4 C
　　鳴謝：得利影視股份有限公司9 J1 E7 R+ ?* u& g: @
　　地道風味 做法簡易
; H+ J0 R2 }  ~) [) K1 |0 k& t公仔箱論壇　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。. n; w5 s- t- V0 B& b
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇+ l( t* v. i: x! W% Z/ K# F
　　法式蔬菜燜羊肉
) m1 n  q5 b2 P$ N' b　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。www2.tvboxnow.com/ [* p* J% Y9 W5 F- y3 B
　　材料
9 ^1 h7 U' y& b! ]7 k& L公仔箱論壇　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
3 a, i; p' [- Q1 C8 ~9 }tvb now,tvbnow,bttvb　　甘荀（切條） 12條
0 y* M$ |0 f# B8 o7 E- M! p公仔箱論壇　　小洋葱 12粒tvb now,tvbnow,bttvb. J1 w" X# q& K9 F9 Z
　　乾葱、水 適量
9 D" ~$ @: y  u% n　　新薯 10個
' P+ C: U( U) L) {+ awww2.tvboxnow.com　　蒜粒 8粒
- j  K' U; p8 M$ S　　番茄 2個
5 |1 h& i/ P- U5 u- t& a& g$ E公仔箱論壇　　茄膏 75克
0 x: |, `- C& {  K$ A% \, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　雜香草 1束0 J% A' H; B1 [- T' l
　　麵粉 1湯匙0 X4 }$ V0 k6 G7 i+ V$ E
　　油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A7 ^. y; ?  K0 U' l! T# v/ J& M
　　鹽 少許6 B* N" ?3 D% Y, Z# \
　　核桃乾果蛋糕5 ^0 N) ~$ R) t7 N
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 y+ v. H1 x$ T# O, M3 p9 Q　　做法www2.tvboxnow.com1 z4 O" ^7 T  s4 t: T1 C9 U
　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
; i+ t. `1 Z$ _+ U+ L　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇" [# a* p% F* ^4 O* n& @
　　3. 灑上麵粉拌勻。2 `1 h+ I& O) L( o
　　4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇, D* Q1 |* v+ B8 V9 q6 c
　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
; D+ i" M; k  N　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. M2 z0 Y1 S5 @* h3 T
　　材料www2.tvboxnow.com; `' c& h- I. J& f, s
　　牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb! @& Y) ?5 P$ K& k
　　糖霜 125克
9 V) p) w+ W. P/ Itvb now,tvbnow,bttvb　　雞蛋 125克
- o5 N0 T/ s4 G+ A0 P$ F: }公仔箱論壇　　麵粉（已加酵母） 175克2 W4 m7 \& {& U& N
　　糖漬果乾 80克' p2 t; z) Q* c7 I9 W- B$ L# ^
　　提子乾 80克
  O% i+ R% O$ e# A公仔箱論壇　　核桃 50克: s0 \8 H+ J* A7 s* Q# H# c
　　糖漬車厘子乾 100克
' _: Z. v3 `! e- Z& E　　鹽 少許
" T8 c: O4 K* R1 z6 z　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w- f5 ~: d, @% N
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。www2.tvboxnow.com9 n. P) ^& V/ k' R7 o. I
　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 R/ Y4 q8 e$ x# o; I2 b　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。
5 x, T) H8 O: w/ v9 M7 B2 L  [　　4. 加入核桃和車厘子乾。6 K! E6 U# R& V. Q8 E
　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。! f2 c- w. T1 d( J# M
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ |: D2 T1 o. `1 B* |
　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。& c8 r: S& f+ M& e8 Y$ ?7 L
　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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