標題: [西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-17 11:15 AM     標題: 《三星大廚》 味力爆法

《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法
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《三星大廚》 味力爆法
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• 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb& `2 ~! f: m% m# A; |' K8 X: D
　　鳴謝：得利影視股份有限公司0 L" k: p" @: G/ O* k
　　地道風味 做法簡易9 O& |0 e4 Q' u- R; l0 c
　　來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。www2.tvboxnow.com& w: P. i7 ~7 n* V$ d
　　核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
; n' l1 m7 f3 `, E# c　　法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb0 D  w- F) x7 I
　　羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb& B, m; J. }  |+ B
　　材料
$ ?( ?+ Q3 ]$ o7 M7 {- k+ R9 e9 @　　羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤: H. X$ U0 I7 t( C' Z
　　甘荀（切條） 12條* N: B! m" y2 i
　　小洋葱 12粒公仔箱論壇# V: h5 {) D' d; \  @- s( \
　　乾葱、水 適量公仔箱論壇& z, l4 c, P% O3 Q5 H" w" x
　　新薯 10個
% |  x9 q% ~  f3 etvb now,tvbnow,bttvb　　蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb  f6 k: y. y! x
　　番茄 2個
# W+ l, f/ Z7 c4 c  n: B公仔箱論壇　　茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb' T" {7 v  T+ {7 a5 p
　　雜香草 1束+ W0 Y* }! S+ N( l- ~( L3 @
　　麵粉 1湯匙
. S8 X4 W+ Y/ G公仔箱論壇　　油 2湯匙公仔箱論壇. v* n% @2 b; \1 |  S2 T
　　鹽 少許
1 i" {; N/ A) S7 I+ T+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　核桃乾果蛋糕) T5 h  ~% N+ _: f/ ~
　　蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n. T7 ?0 f1 q! F0 }' _6 i: D; O  n1 w
　　做法
! f$ X# m2 |( K7 Z) }' X公仔箱論壇　　1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ b0 N) N+ r7 ?- N, R- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 H7 W9 c: B5 m( ]8 I; ^. htvb now,tvbnow,bttvb　　3. 灑上麵粉拌勻。
+ J# T4 a3 K" e# J. x) V; L. P4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 加入茄膏拌勻。
/ z/ ]$ U& S, U7 ^1 dtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
. q; S" ^6 e: t) ^　　6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。, Z% R  n; y$ A; a4 G
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb: S6 W2 {6 ~- U: Z. h
　　牛油 125克5 f9 \7 `+ U6 Q" e6 V
　　糖霜 125克
: V+ K* ~" H& V$ [　　雞蛋 125克8 |$ F! K, H/ {) Q% p9 I3 M
　　麵粉（已加酵母） 175克5 P2 f  |. H$ z  p8 G
　　糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R5 @0 o8 x7 _- z4 ~5 K
　　提子乾 80克8 |3 m, S, m4 R4 V; }) X
　　核桃 50克9 L, s' w8 k# d+ K- N
　　糖漬車厘子乾 100克www2.tvboxnow.com1 u0 }4 t  ~' ]4 Y+ r8 L
　　鹽 少許
; K. t# S2 d  [' Z8 Awww2.tvboxnow.com　　做法tvb now,tvbnow,bttvb; U( o0 x9 A0 v$ J% F5 l
　　1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
' M3 z7 W; M( P% {) |  z　　2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' b. S. T6 m5 Y- i
　　3. 放入糖漬果乾和提子乾。9 ~; t! ^+ I' ^
　　4. 加入核桃和車厘子乾。
- C( w4 G/ W% [( C  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O+ w/ `" M/ n" F. k+ c
　　6. 以170℃焗50分鐘即成。
5 T$ M' p3 b+ l1 \' btvb now,tvbnow,bttvb　　■電影海報也印上菜單也印上菜單。
  F0 q9 m% ~( G) t3 m# Y* L) X　　■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。

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