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標題: [美食介紹] 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］ [打印本頁]

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-10 11:00 AM 標題: 20道海鲜大餐的图文详解［１８０Ｐ］

1：香煎鲭鱼$ L, ?% T% t) D* s- {! j

鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。7 V8 q8 H5 l2 X+ Y8 C# P# d
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材料：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。

调味料：（１）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（２）香醋数滴，太白粉水。
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做法：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。! W& e# O7 J3 T+ v
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2：牡蛎猪红汤
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材料：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。
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调味料：高汤２－３饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。
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做法：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮７－８分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j. ~$ m$ t& g& x

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3：煎蟹饼
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材料：（１）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（２）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。7 w- n4 _3 h. v2 L" ]9 F& y7 `
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做法：将所有材料（１）置大碗里充分拌均，分成３－４份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。
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2 [" z3 s5 U  v1 M# k6 O" P2 |9 F4：清脆乳白虾鬆  公仔箱論壇5 l! U( _/ E" z$ A1 V

5 }) W6 S# m9 m* x/ X4 C公仔箱論壇材料：中虾２０只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。" _8 [9 @5 z$ @0 i6 k* F

: u/ L0 E: }' M" {! ~4 C  B7 |调味料：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb4 [/ o' a2 k9 M6 j% t8 k
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做法：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒３－４分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。www2.tvboxnow.com5 X4 W% z# C0 e) N& Q: ^! S8 |
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5：海螺两吃

7 c/ B+ u. Q( p- Q公仔箱論壇I。白灼海螺公仔箱論壇, v! Z2 x3 o+ [) ]1 ?8 o8 a. @* d

9 E4 i8 T" S; @  @" o. s& f* T做法：半锅水加姜片／葱段／料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟，用小叉剔出肉，去除中段的黄／绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。撒上葱丝／嫩姜丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可。火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美！
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II。黄酒爆螺片9 W7 N; ~& n: w; B9 s

材料：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。, a, Y, @* ^$ w& p5 T; |

调味料：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。公仔箱論壇/ V* `* u* x4 I- x, c

做法：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒３０秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！
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6：牡蛎两吃
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I。生吃牡蛎
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鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。
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II。蒸牡蛎
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材料：生牡蛎
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配料：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒
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& h+ J; B3 H5 @/ k' S3 k& B/ d2 _做法：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸３－４分钟即可。这种做法辛辣鲜美，别有一番风味！

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/ t! e, c: S) w1 p. U8 b$ X7：麻辣牡蛎豆腐羹  3 \" \, e6 M9 ]# D( |& F0 B  f

材料：鲜牡蛎（用少许太白粉／料酒／白胡椒粉稍腌），嫩豆腐切丁，蘑菇切片，花菜摘成小块，蒜蓉，辣椒片，葱花。
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调味料：高汤一饭碗，辣豆辩酱一大匙，辣椒粉半大匙，麻辣红油一大匙，老抽半大匙，料酒一茶匙，盐少许，香醋数滴，太白粉水适量。" C$ ]+ H5 ~+ r2 c5 G& y

做法：两大匙油烧热，放进蒜蓉／辣椒片／辣豆辩酱爆香，注入高汤烧开。加入豆腐／菜花／蘑菇／辣椒粉／麻辣红油／老抽／料酒／盐烧煮５分钟；加牡蛎再煮３分钟，以太白粉水勾芡，滴香醋即可。公仔箱論壇' D; N8 X- f# \: t0 P! x

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8：家乡牡蛎面线
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家乡牡蛎面线是小时候在故乡最喜欢吃，长大后也最令人怀念的，吃时淋上一大匙人叁药酒，佐以酥脆的油条更是地道亲切。现在正值牡蛎旺季，鲜美清甜，物美价廉，赶快做来怀旧／解谗。

/ O" x" c* O0 _2 Q材料：细面线，鲜牡蛎（用少许料酒／太白粉／白胡椒粉稍腌），蟹腿撕小块，鲜菇菌，辣椒片，葱段，蒜蓉。1 h3 Q- {# t) J1 G! M1 |

, k2 a) i; \* Vtvb now,tvbnow,bttvb调味料：高汤三饭碗，辣豆辩酱半大匙，老抽半大匙，盐少许。tvb now,tvbnow,bttvb" _- G7 W/ M# o& Y% s

8 ^3 P2 d8 d  g* S公仔箱論壇做法：一大匙油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香，注入高汤，加老抽／盐烧开。加入鲜菇菌／面线煮约５分钟后放进鲜牡蛎／葱段烫煮３分钟，摆上蟹腿，淋人叁药酒拌均即可。趁热食用风味最佳。
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% j' u( o5 i7 c9 [9：药材浸蛏子

材料：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。' s0 `& U7 Z4 D" ?3 n* w% R

$ X+ f% R8 @3 c: M* Y公仔箱論壇做法：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。www2.tvboxnow.com1 n$ J4 j/ |9 n- L6 s; P1 |
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10：泡菜海鲜锅
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材料：泡菜，［鱼春，鱼肠，牡蛎－烫飞水后滤干备用］，蛤，虾苗，豆腐，节瓜，蒜蓉，葱丝。www2.tvboxnow.com. a, a% M- G/ j2 ]2 x0 M& g, [: s
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调味料：大酱一大匙，辣椒酱一大匙，辣椒粉半大匙，生抽／料酒各半大匙，味精／盐少许。www2.tvboxnow.com5 D3 m5 a' S( b  Z3 ]

做法：三饭碗水烧开，放进泡菜烧煮１０分钟，加入豆腐／节瓜／鱼春／鱼肠／牡蛎／蛤／虾苗／蒜蓉，所有调味料，再烧开后继续煮５分钟，撒上葱丝即可。公仔箱論壇" K% o" z) P- [2 C+ R* [& Y
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作者: yyq18sh 時間: 2007-12-10 11:02 AM

11：香酥虾饼／蜜汁烧蠔
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I。酥虾饼：
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材料：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。

/ ?- g: k  c# e6 \: h8 K9 _做法：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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II。蜜汁烧蠔：  E: G0 T6 O0 j8 }% H
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材料：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。

1 j" h% ^2 N; ?" t. kwww2.tvboxnow.com做法：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。+ }+ g& _# F. l9 ~
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12：虾胶镶鲜菇
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材料：鲜中虾２０只，肥瞟一小块，鲜香菇，葱丝。tvb now,tvbnow,bttvb/ A  Q- p/ W4 t8 G" z
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虾胶做法：虾去头／壳，剔肠，和肥瞟一起剁成茸；加半个蛋青，少许盐／味精，顺同方向充分搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb% G' d. O; l' s7 v# M

" r5 I# L/ a; R* q0 Wwww2.tvboxnow.com调味料：（１）生抽一大匙，清水一大匙，盐／味精少许（一起拌均），油两大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" u1 ?  z4 K5 }2 q

做法：将虾胶填入香菇里，入锅以旺火蒸１２分钟，取出摆盘。撒上葱丝，淋调味料（１），最后淋上烧热的油即可。www2.tvboxnow.com' H1 q2 c, E  R$ W; X" w8 m

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13：香煎带鱼    8 j# }1 \( ?; R# m( X

最近带鱼比较瘦小了，肉没有夏天时那么厚，但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼／葱烧带鱼／辣酱带鱼／酒烹带鱼。。%tvb now,tvbnow,bttvb: ^: K1 K, r8 v# V. t, O) {
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14：章鱼菇菌炒年糕  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B5 y2 }: x3 B
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材料：年糕片（泡清水约３０分钟），章鱼两只（烫飞水后切块），鲜菇菌，虾丸，波菜（切细段），辣椒片，胡箩卜片。) v: `# o5 ~8 s7 C: B

$ e/ V+ L6 N% y# k, _: J( V调味料：高汤一饭碗，老抽一大匙，辣椒酱半大匙，料酒一茶匙，盐／糖各半茶匙，香醋数滴。tvb now,tvbnow,bttvb0 H: y& w7 U9 t2 b( s* F

做法：高汤烧开，放进年糕片／鲜菇菌／胡箩卜片／虾丸煮滚，加所有调味料（香醋除外）拌均后放进辣椒片／波菜，转大火翻炒至汤汁即将收干，加章鱼拌均，滴进香醋即可。

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15：黄鱼紫菜豆腐羹

7 V& \! r- V/ l( i# d( x$ ^3 N1 u( B这里有一种体型娇小的黄鱼，用少许盐稍微腌过，嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性，口味鲜美微咸，简单的煎过后用来送粥下酒，风味绝佳！这次将肉拆下，和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。tvb now,tvbnow,bttvb0 h0 n5 z' H+ W( h; F0 \
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，嫩豆腐切丁，鲜菇菌切小段，波菜切细，紫菜撕成碎片。
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调味料：清水一饭碗，生抽半大匙，盐／白胡椒粉少许，料酒一茶匙，味精少许，浙醋一茶匙，太白粉水适量。公仔箱論壇7 r2 V- V( {* U: M
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做法：清水烧开，放进豆腐丁／鲜菇菌烫煮５分钟，加入黄鱼肉，波菜，料酒／生抽／盐／味精拌均，再烧开后加紫菜煮散，以太白粉水勾芡，撒上白胡椒粉／浙醋拌均即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 V  B4 u  p3 `9 u! `, X* V6 R0 }$ j

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16：黄鱼蟹腿面线糊／黄鱼炒鸭蛋
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1 L- {, ]: z- f% @公仔箱論壇I。黄鱼蟹腿面线糊：
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! R( X- u. j. \# l% K5 g3 i5 D面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫＂嘉腊鱼＂的肉做的，味道鲜美，但肉质略粗。鱼肉／高汤／面线一起熬煮成糊状，鲜美味完全的融合，吃时再淋上一大匙红葱油，完美的宵夜！

/ i4 B* |8 B8 G1 H; Wwww2.tvboxnow.com材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，蟹腿撕块，蘑菇，虾丸，波菜，细面线。" H* F. R( _1 X8 t4 o2 p; w
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调味料：１。高汤２饭碗，２。生抽一大匙／老抽一茶匙，料酒一大匙，盐／白胡椒粉各少许，３。香油／香醋数滴。
5 j% k; k1 M( n2 U公仔箱論壇
* u4 Z/ q0 @8 F" r* j% [3 q做法：高汤烧开，放进黄鱼肉，蘑菇，虾丸，面线烧煮１０分钟，加调味料（２）继续熬煮至汤汁浓稠，放进波菜／蟹腿拌均，淋上香油／香醋即可。tvb now,tvbnow,bttvb. ~0 ?- ]3 I$ S$ F( _/ i( x$ C
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II。黄鱼炒鸭蛋：# v! r; U4 z7 x9 J; `
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材料：小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块，鸭蛋三只，韭菜切段，白胡椒粉少许。（这道菜不用下盐，黄鱼肉本身的鲜／咸既是最理想的调味料。6 J+ X. e; _$ H: p$ S% }

做法：蛋打散，加入黄鱼肉／韭菜／白胡椒粉拌均。两大油匙烧热，倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥／饭都很适合。

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17：清蒸毛蟹 tvb now,tvbnow,bttvb% ~  Q3 x0 p' n1 M! z  A& ~
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做法：将毛蟹洗净，置蒸笼里，肚朝上。视体型大小，以大火蒸１０－１５分钟即可。佐以嫩姜丝／浙醋，一盅竹叶青。公仔箱論壇/ G- K+ {+ K- K9 }' M9 Z0 |

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[table][tr][td]18：蟹黄豆腐羹 1 `- M/ v7 |4 C+ _& a; C

材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。# ^; ?4 X& p0 c. d

0 {+ g6 I5 t0 W0 ?5 K" D! B调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。
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***［蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。］tvb now,tvbnow,bttvb6 O, B% W3 s% r3 O+ u5 d8 A) p

做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。+ C+ P5 P* R& o- a1 x$ c1 C! z/ R
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5 r. u+ A0 ^$ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z- b3 m$ m- M
19：白灼小章鱼／海螺    www2.tvboxnow.com! t" b# A# H) y/ j8 L: h

白灼吃的是原味，材料必须新鲜生猛，冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩，脆，爽，不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾，鱿鱼，墨鱼，淡菜（青口／红口），蛤，海肠等。。。 5 d9 n$ W0 H5 P2 u

% l3 d' e. ?& {4 H( o0 C9 o材料：活章鱼，活海螺，韭菜，嫩姜。

2 y* G! o( P# _! gtvb now,tvbnow,bttvb沾料：全凭个人喜好，我用浙醋和海鲜辣酱（酱油芥末酱也非常理想）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v' Z& v) T+ P1 a
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做法：章鱼用粗盐搓洗去除粘液，冲洗干净。半锅水加姜片，料酒烧开，放进章鱼烫煮２分钟后捞起泡入冰水，使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃，人间美味啊！www2.tvboxnow.com6 I: N& I( k$ u& `+ }- U) g

水再度烧开后放进海螺烧煮５分钟（中型螺，体型大的适当多煮几分钟），捞起泡入冰水约２分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃，不能浪费。中段的肠肚（呈绿色）味道稍苦，可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味，掌握好火侯更是爽脆可口，下酒极品！ 2 n: G3 x2 `$ G1 Y

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20：海鲜疙瘩
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材料：面疙瘩一包，鲜蟹两只，大虾，蛤，菇菌，虾米，青江菜，韭菜，姜。公仔箱論壇0 S2 h3 ~& t8 M' g
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调味料：辣酱一大匙，料酒一大匙，生抽一大匙，香醋一茶匙，盐／味精各少许。
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9 m9 a: N( g: g7 O2 [# d做法：一大匙油烧热，放姜／虾米爆香，加５饭碗水烧开。放进蟹／菇菌煮５分钟后加入疙瘩煮软，放蛤／大虾／青江菜和所有调味料煮至蛤开口，撒上韭菜，淋醋拌均即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ I; l! @  f: q% f$ L" r7 y

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作者: jljiang 時間: 2007-12-10 11:06 AM

thx for sharing :onion10: :onion10:

作者: maui 時間: 2007-12-10 11:26 AM

thanks for sharing

作者: yyq18sh 時間: 2007-12-11 12:46 AM

glad you guys like these

作者: sheally8166 時間: 2007-12-11 11:41 AM

Thnaks....

作者: estelle 時間: 2007-12-11 12:16 PM

very good :onion10: delicious food

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 06:07 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:27 AM

very yummy......yummy

作者: chericheri 時間: 2008-5-17 03:05 AM

好肚餓:019:

作者: steph80 時間: 2008-5-17 03:05 PM

thanks. very good picture

作者: bobmei 時間: 2008-5-21 01:34 PM

:onion03: :onion03: :onion03: 口水直流啦!!!!!!!!!!!!!!::

作者: calchui 時間: 2008-5-27 04:16 AM

Thanks for sharing

作者: yumiko123456 時間: 2008-5-31 02:59 AM

good picture...Thanks

作者: jarita123 時間: 2008-6-26 11:22 AM

is look like very good & yummy, but i think that is too difficult to do for me thank you for sharing for me.

作者: Qkwow 時間: 2008-6-26 11:42 AM

:onion14: very nice..thanku very much

作者: mintran 時間: 2008-6-26 02:03 PM

They all look good, thank you for sharing!!!

作者: cheeyan 時間: 2008-6-26 03:25 PM

wahh...yummy yummy~~so delicious o...

作者: 菜之女 時間: 2008-8-21 10:52 PM

thx for sharing

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