標題: [中式食譜] 蝦仁炒蛋 [打印本頁]

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作者: pupu999    時間: 2012-8-21 08:06 AM     標題: 蝦仁炒蛋

所需材料：
+ C3 D& n. V; o: B: }tvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克
3 i7 |/ N& d* K& m& O' u蛋 ... 6個
4 f# f! N( d8 Lwww2.tvboxnow.com蔥屑 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, r, ^2 E) l# R7 W: v* P
油 ... 6～8大匙
+ E8 I/ e% D+ y6 Jwww2.tvboxnow.com乾粉袋 ... 1個www2.tvboxnow.com% P& x$ u# k, @0 [+ `6 A. ]- B
調味料www2.tvboxnow.com% {  j# u- a3 x; t% J, a
紹興酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" M3 G; ]' D5 g0 ~9 z4 R. b: Z  C
鹽 ... 4/5茶匙
; m' Y- [3 U) B9 g7 l0 R薑酒汁 ... 1/2大匙
. k5 M7 p, l- O$ z$ Q3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1大匙www2.tvboxnow.com) }+ j7 v" S3 S
味精 ... 1/4茶匙' h+ X. |0 X' U8 h  h( C- g2 Q/ y

+ K! k  l6 O; U4 p( E7 b# \% Z( C5 g公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

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