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標題: [食肆地點] 米芝蓮2星名廚主理型格意菜現香港 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2012-8-21 08:26 AM 標題: 米芝蓮2星名廚主理型格意菜現香港

今年香港的食壇星光熠熠，不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」，顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人，出生於法國西北部，具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro，由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽，就連教宗本篤十六世（Pope Benadict XVI）和世界三大男高音荷西.卡列拉斯（José Carreras）也是座上客。公仔箱論壇1 X1 q3 f0 g& C3 i. S
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他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店，而是一間全新餐廳，所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作，之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。tvb now,tvbnow,bttvb& N" Z8 [5 u0 Z

沿用米芝蓮菜式
由於在意大利定居超過廿年，Philippe Leveille笑言自己已是意大利人，其烹調的意大利菜帶北部倫巴第（Lombardy）地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索，擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中，愛用Slow Cook的方法烹調食物，善於控制食物的生熟程度，將食材與味道平衡配合。% |  b6 O7 S; R4 h) S0 B& z1 J+ R

在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味，食材有6成來自意大利、2成來自歐洲，另外2成來自本地優質供應商，而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。tvb now,tvbnow,bttvb& e  R/ Q3 Y7 B1 }# O! g
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驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期，只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏，雖帶法菜的影子，不過特別加入去皮的意大利番茄，用糖和香草以攝氏100度浸6小時，與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾，入口帶點番茄甜味，又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後，隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合，一次過享受3種不同味道和質感，驚喜連連，吃罷絕對叫人回味無窮。* g: {( a, H! G9 r3 s6 s

REVIEWwww2.tvboxnow.com, z  }, L! |/ c
環境氣氛：4分（以5分為滿分）! t. I8 }: i* L
好味指數：4.5分/ t- ^5 M3 f7 ]! `4 T, d3 D
必試推介：鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁tvb now,tvbnow,bttvb" j5 j% a- `6 X, i/ Y+ Z0 C
人均消費：約$1,280/ Q8 R. q. p: @# w5 ~
撰文：林小琪tvb now,tvbnow,bttvb0 w* v3 s; e) }+ u
攝影：梁偉德tvb now,tvbnow,bttvb1 L, B+ N3 c% S& `
地址：中環皇后大道中The L.placeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~" p7 ^/ h! |0 Z. I$ A7 Z) X# v

作者: love1080p 時間: 2012-8-21 09:30 AM

What time they will closed? Thanks

作者: eartha1016 時間: 2012-8-21 10:00 PM

wa....thx so much sooo expensive

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