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標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇1 C% G) d2 t1 G

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! q# u3 u4 M/ a' C8 K(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
) u7 g  f/ J( z1 [　　奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T- ?* I% h( M- e+ g8 H" I
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
$ w& I: n9 c- s* |, w1 O' Y公仔箱論壇　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
$ H- W! S1 G+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　七種海鹽提鮮
* H- [7 t7 t3 A# j/ twww2.tvboxnow.com　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
3 c* o  U  S) ^! j2 ?　　昆布森蠔磯燒
$ b' g8 z0 E3 |公仔箱論壇　　68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b% d: \$ e7 q8 `7 F
　　山女魚燒 120元4 |* Z% C9 ]9 S  c7 J
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。
; Y6 Z7 K! r2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　奉書燒 120元) n  F, d& w' J
　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
9 }( V$ l2 k9 ^1 k, x# n$ `1 Q( [tvb now,tvbnow,bttvb　　帶子海膽殼上燒 120元www2.tvboxnow.com9 s: Y0 C1 L6 n: d6 n% E$ S1 t) }
　　鮮甜味雙倍而來。8 w+ u/ }, g% k' F: g+ l
　　創作壽司 60元起
0 K- \7 X. I; `! x. x; P　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
) A+ ]! w+ k, t. W2 S6 l/ {tvb now,tvbnow,bttvb　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇7 Q7 u0 T9 |/ u  ?8 {+ G
　　月磯刺身．浜燒日本料理
3 ]# u# z1 }" m! B( ]: m# W) Awww2.tvboxnow.com　　地址：銅鑼灣駱克道& h0 v# V$ J1 l$ \
　　
& Y8 q, Y* c: m$ l' Ntvb now,tvbnow,bttvb　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y: o8 j& a/ C$ N7 m3 [4 _
　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
) @  c8 S0 t( v4 x公仔箱論壇　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
  O8 x' Q7 m. a( M- {1 s3 s' a+ ]www2.tvboxnow.com　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。



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