標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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, O0 @( Q  K# t7 u6 @7 [tvb now,tvbnow,bttvb
# b( Z: |# g6 W, v; ?(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
/ E) s; ]/ J* x" F5 a4 d5 c, a% Hwww2.tvboxnow.com　　奉書紙包裹保水分公仔箱論壇+ ?* p6 m# T. S# L
　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。www2.tvboxnow.com$ z3 g& T6 K6 f& [8 `5 }
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% S6 O9 G/ ~, a: N+ i* a. g/ K( ytvb now,tvbnow,bttvb　　七種海鹽提鮮
+ W7 g8 ^1 G' F" Pwww2.tvboxnow.com　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
7 Z( ~/ n* C; D5 k3 |- d: K+ p7 d6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　昆布森蠔磯燒
* }( @, U! U" h  p# ?www2.tvboxnow.com　　68元
1 d9 q5 P7 h! J% O3 b6 J  {7 E公仔箱論壇　　山女魚燒 120元! K0 f$ d6 x# f" D, J2 Z: q
　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。) ~2 }: h( J3 u( f7 X
　　奉書燒 120元
$ q+ x. Z1 g. G0 j8 h/ X" N  U　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。# X) \: L1 B: g# l
　　帶子海膽殼上燒 120元
+ V$ C) U2 S2 vwww2.tvboxnow.com　　鮮甜味雙倍而來。
0 W# K( P  z/ ~0 j/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　創作壽司 60元起( B, |' t/ E8 p" T( u2 m% N+ v9 Z
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
, K1 E- N' t% F" ?( n8 K6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
( c0 b# g3 N/ f1 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb  |& k* T5 c0 h3 i# a) k' t, t6 Y
　　地址：銅鑼灣駱克道0 l% F: d- j) k, d' @
　　
1 G$ V2 A8 I/ K6 ztvb now,tvbnow,bttvb　　
8 F  U2 u. t3 f' R公仔箱論壇　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
6 x" N  O3 a: V& z9 ^3 u* qwww2.tvboxnow.com　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
; M# R6 J: F, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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