標題: [食肆地點] 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-21 01:00 PM     標題: 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 6 X; b& K! l8 H" \/ p
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
+ b" K( a4 f% C6 M4 z公仔箱論壇嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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• 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒

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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c3 Q9 M/ ?" g
　　奉書紙包裹保水分
9 G9 _5 I/ e* j; E- H& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。8 ?# o6 M# V7 }
　　直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。www2.tvboxnow.com. J2 Q& |$ M9 J, f6 J, O. x. e' T8 b
　　七種海鹽提鮮www2.tvboxnow.com, ]9 F4 X! g  T8 @
　　灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。tvb now,tvbnow,bttvb1 n/ T8 m* \/ Y, A- [; q
　　昆布森蠔磯燒9 X0 j1 v+ b! d! b$ a* e. }: C
　　68元www2.tvboxnow.com4 i' }1 F* a# k/ u2 t( O. Z* ]
　　山女魚燒 120元
; B6 {2 Q( A4 l* M3 e" @, l1 E　　魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb, _1 E. @# Z; J, J- q3 l
　　奉書燒 120元
& f! w: E4 C& i$ [1 V2 X. _6 b8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。" K* V5 G$ m% f0 t0 i- `
　　帶子海膽殼上燒 120元
: Q4 U! R2 \; v9 Y　　鮮甜味雙倍而來。
: g# I8 K! P# h: h) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　創作壽司 60元起公仔箱論壇1 ]  J5 s7 C- J3 n9 Y4 S
　　共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
' C% \& m  e( k% e: d/ G$ q8 B　　蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。www2.tvboxnow.com9 Y* o* A. a/ E( K- }) @
　　月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J- T' O. `! u8 ]
　　地址：銅鑼灣駱克道
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　　■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
6 I" U4 C( g  x, Z8 k　　■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。9 {8 f3 j0 H* a* _! T
　　■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。

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