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標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
' r. U, @9 v( u3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
, `1 O. l* F. M* ?+ N4 @www2.tvboxnow.com　　肉丸彈牙 瓜肉清甜
% k9 y' Z, g& |/ L& |: ewww2.tvboxnow.com　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
2 P+ {% F0 W$ e' F# Y　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
$ t6 }/ B8 F' w; H+ ]　　自製海鮮醬汁
' a$ x9 h& P$ j, b3 i　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇" ~3 }% [" ?' J2 g: R- Q
　　照燒冬瓜肉丸串
$ d) S% V. ~7 ?9 d　　材料
6 a- S" z% O" [1 P7 W* |5 b9 m　　冬瓜 1斤4 ~3 ^& M7 r2 _
　　3條% N, M5 ~2 s6 A, d+ @8 G  V8 H- |
　　免治雞肉 300克www2.tvboxnow.com4 x8 u6 z. B. j* ~
　　鹽 1/2茶匙www2.tvboxnow.com9 J- ^- l0 A. R' ]
　　生粉 1/2茶匙
5 W' \8 H& X. s) k5 |' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　芝麻 少許
" K# U0 |: D, O$ J6 z　　鰹魚豉油 5湯匙9 x9 v. W, l; k8 C5 V' h3 ]0 T
　　味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ V7 N6 H/ G5 K2 W1 T
　　老抽 1湯匙( V! y: Q7 ~  M; L! x& {
　　糖 1/2茶匙2 I) Q( m/ y* [/ j0 P- L
　　照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb) y+ F. ]5 g: }  K4 n0 W0 V
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- i" I" l' @' b4 r+ Y
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
; |! W  k2 Z' q0 w" E9 Hwww2.tvboxnow.com　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。, ^; y1 h& l0 W+ |4 A' Y& T
　　3. 將免治雞肉打至起膠。3 O: W' q. j. W% x$ w
　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇& N4 I3 f7 O+ d% u. _- Z( X
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
: V3 p7 I$ \6 `% H& }& I1 T1 }　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E- J9 q) E+ X7 @
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
6 R* z$ c9 Z. Z* T$ {. x6 ltvb now,tvbnow,bttvb　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k( M' n% q1 g. P0 _
　　冬瓜 1斤www2.tvboxnow.com% b) F; l5 {" F- s/ g. V% p
　　活蜆 500克, s& L' N7 k7 ?8 N8 P3 |8 ?
　　鹹蛋黃 2隻
7 ?3 }, h$ }; B, dtvb now,tvbnow,bttvb　　鹽 1/2茶匙www2.tvboxnow.com+ A9 r1 W* w) r' Y- p
　　做法
1 \) }' a$ X& E7 Q' o& j* E' z公仔箱論壇　　1. 冬瓜去瓤，切件。
  a2 m  u, ?3 F& r6 E8 y　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
8 ?! {- y1 a: r' n. H: F公仔箱論壇　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。, T% g5 v! g9 [+ [1 N  D
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
7 y8 S4 \, h) h& e4 C/ B; d2 ]3 m" S* R　　5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb5 P7 T" Q1 h/ v
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。! ?* W1 V( Y0 i
　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（
作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...



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