標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
/ w& ?! Q- E. I% p6 W. c3 r　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
, x3 A. ^4 i: A6 W+ ~1 f, G　　肉丸彈牙 瓜肉清甜& m9 S. }4 ~( Y, X7 o5 o+ ?
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
6 h9 n- o8 z5 I7 ?* d, Rtvb now,tvbnow,bttvb　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
4 F0 y2 j6 x9 D$ o% k& Q+ u3 p2 c, [www2.tvboxnow.com　　自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]$ K0 z+ k5 q; G% x0 B
　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k4 l4 l2 i9 p" Z5 w" ~
　　照燒冬瓜肉丸串
, D, G2 h1 }, N7 p% K& g. |　　材料- ?& x: g$ |3 m& J
　　冬瓜 1斤
% J5 ^! g( k& e公仔箱論壇　　3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 J3 \+ _0 Y" Q( }0 `, [9 u
　　免治雞肉 300克
' J8 O( j7 h& ^4 T2 M7 I  @; ^公仔箱論壇　　鹽 1/2茶匙公仔箱論壇/ r4 v1 D7 \. {) d- q7 h4 Z
　　生粉 1/2茶匙5 `  o  M) V% E% t0 o( [1 Q
　　芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb) A5 a/ V1 ?5 g
　　鰹魚豉油 5湯匙! O5 V/ {6 a- F7 ^. D- R/ `3 [$ n
　　味醂 5湯匙
6 ^6 ?( w6 u! p# N" g# K7 ], [' |www2.tvboxnow.com　　老抽 1湯匙
$ ]+ ]8 ]5 I6 R2 C1 {; d　　糖 1/2茶匙
5 ~  T% A9 y# L  Q! N8 X# f1 A; Twww2.tvboxnow.com　　照燒汁8 G* ?7 ]/ i' A
　　做法# {* I! {' P6 S! Z( Z5 L% G* v) I
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb! E" P, i, G. I  ^9 v
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
. X7 p8 G" T. ~7 |' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 將免治雞肉打至起膠。
) ~$ t& Q. D: e* Z; f2 Ptvb now,tvbnow,bttvb　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
) o; c, h1 x, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
6 E/ l" G' V7 p( }5 C0 otvb now,tvbnow,bttvb　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
! \) X: t6 _5 r2 U9 |公仔箱論壇　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯
- p; P* p$ u/ d* G$ k2 }$ h　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: F. V; ~" |
　　冬瓜 1斤
" I5 o6 z$ X+ c/ m公仔箱論壇　　活蜆 500克
( W: T% a# H8 M* l+ `公仔箱論壇　　鹹蛋黃 2隻
0 i0 m/ j+ H, Y) R, o# g5 Z" e  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鹽 1/2茶匙
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　　1. 冬瓜去瓤，切件。
1 A+ `3 Y2 G2 d) {公仔箱論壇　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。www2.tvboxnow.com5 ~, U. ^+ {% P8 ]4 i, Q
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb3 `' z- D$ D% R8 P) ^9 n2 t
　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。. e* ^( M8 b( C' i6 j
　　5. 把鹹蛋黃壓爛。www2.tvboxnow.com' F: W% U2 w4 \3 w6 j7 C! I
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
5 U8 }! A& p( g5 X# Y　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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