標題: [中式食譜] 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-24 11:25 AM     標題: 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串

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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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• 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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( ^/ a9 W5 |+ V) Y$ Btvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
4 T! [3 `6 q- v1 o公仔箱論壇　　文：趙志雄 圖：褚樂琪
  {8 F% }% j/ O  a3 H; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　肉丸彈牙 瓜肉清甜www2.tvboxnow.com( E5 @5 a) x3 z0 L8 _
　　梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
' Z7 G  x  U) w　　阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
  r. _2 l  O. `/ R( x0 Q9 y- Ytvb now,tvbnow,bttvb　　自製海鮮醬汁
/ ?6 Q/ F( ]/ w/ g6 \9 }& E* E公仔箱論壇　　阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
5 l% U1 V2 A" ~' |% y' Y　　照燒冬瓜肉丸串* Q" m3 ]# V& a3 B, M# d
　　材料
6 m6 ?1 A& l6 F9 Q4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　冬瓜 1斤
6 f* q( F. S2 p% s0 B1 \' i　　3條tvb now,tvbnow,bttvb" X# y$ t0 t$ m6 `# ?  Q2 v2 _3 w" H
　　免治雞肉 300克
0 E) u0 `5 y/ |; Z4 ~　　鹽 1/2茶匙( S) Y' s: ~7 n, m4 k
　　生粉 1/2茶匙
% k+ y  W8 z- l6 X/ nwww2.tvboxnow.com　　芝麻 少許
( A) p1 }" K; D- f& ~　　鰹魚豉油 5湯匙
$ `) ~9 S9 g, g! A; {+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　味醂 5湯匙/ i. [; S1 O# q! w* x
　　老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P% h6 a) ^% m8 F% E
　　糖 1/2茶匙公仔箱論壇) ~- o% k. m. T
　　照燒汁; m8 F4 b7 d* F) S* E
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 J/ X9 B5 U; q! ^
　　1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。www2.tvboxnow.com4 q$ l8 o6 I; E# D0 |0 |& b
　　2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
8 e! G4 n, I, r, [　　3. 將免治雞肉打至起膠。
# v5 P1 @3 M# ?; k) C8 b! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {( y. C) c0 C1 n" p# i. V
　　5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
5 F/ n4 v5 h0 r  M# J- m6 ~　　6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。; q% ]" m; b& }0 ?' F
　　冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x! g8 I3 [# o7 u; m1 V+ y& Y" g) G
　　材料
$ a; U% j& @; Z) O( Y( A9 ?' d: Gtvb now,tvbnow,bttvb　　冬瓜 1斤
% q! |  o, U8 P  Atvb now,tvbnow,bttvb　　活蜆 500克6 x/ |- p6 C/ Z; o' _
　　鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇; q) I! ]5 ]' W  ?% O6 |5 y+ T. \
　　鹽 1/2茶匙+ `$ V7 B9 I$ O+ Y0 w0 D/ T
　　做法
/ K- R! \$ j" _- y; ?　　1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u& ]$ `& k9 v! y* }  f6 z9 l
　　2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。3 m. \* L: `1 A2 A* L7 F  O
　　3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
* H" ~5 \" W( k; l* b2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
' M, g( H! [# Y  s3 p　　5. 把鹹蛋黃壓爛。公仔箱論壇6 p1 M& t) k/ r7 p
　　6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
5 |  X+ Y3 o, S% P( i, `2 v　　■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（

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作者: jermery    時間: 2012-8-24 03:05 PM

又好似好易煮咁喎 ...

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