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標題: [食肆地點] 卜卜脆鹽燒喜知次 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2012-8-27 08:16 AM     標題: 卜卜脆鹽燒喜知次

在中環剛剛開業的,店名其實是日文漢字,有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯,一即一日飯量,其後演變成盛清酒的酒杯,於喜慶時節才會應用,而且每次必會倒滿,以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港,以名店手法炮製當造北海道喜知次,40分鐘就能吃到魚肉的真味。
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肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物,但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅,就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣,用的鐵枝也特地從日本運來,能令熱力更均勻落在食物上,至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。
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正值當造的北海道喜知次,揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝,再均勻地灑上海鹽燒,要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮,隱約聽到炸脆的聲響,配着蘿蔔蓉吃,分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒,保持魚肉完整之外,入口還分外香脆。2 @3 m4 _. r4 v6 G! l, }
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度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司,均以當造海鮮每日配搭,如海膽、拖羅等,再配上貴價的日本純情米,很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃,反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子,若是日本人,飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大,會用力夾,飯就要按結實少許,以免一夾即散。」tvb now,tvbnow,bttvb" T! Q3 u7 m; L

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環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)2 m( ]6 S2 y& F* l  R# w# B
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必試推介:北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷
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撰文:林佩婷 
! I5 U% g) J- V' M- a  z) \攝影:譚建章公仔箱論壇  g4 z7 h& t* s; W
地址:中環安慶臺安慶大廈
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作者: eldonchau    時間: 2012-8-27 09:42 AM

thanks a lot!
作者: movie338    時間: 2012-8-27 11:53 PM

本帖最後由 movie338 於 2012-8-27 11:54 PM 編輯
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0 `& p9 V+ I% |( A# r) T1 P/ Otvb now,tvbnow,bttvbThanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.
作者: jjaackie    時間: 2012-8-28 09:47 AM

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