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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
- z0 B9 [* \6 D8 G　　文：梁家敏 圖：何健勇
% \( P/ Q/ w+ M4 Otvb now,tvbnow,bttvb　　食材配搭 驚喜不絕
3 P- u" \3 N3 G0 O　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
/ |$ ?" K0 `. F- swww2.tvboxnow.com　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
/ U/ A& L0 E. \0 L! t　　鮮製經典甜品
' R: s7 L# _; U. a　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。1 Y0 b4 [/ q5 l( o% b. w  c
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　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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, T5 }7 b" @* {0 D" L2 O　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
. Y4 t7 D! H2 ?) ?1 htvb now,tvbnow,bttvb　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
% \/ B' I4 L+ @tvb now,tvbnow,bttvb　　招牌意大利雪糕
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　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
' c+ ?' U% F$ j" X3 ]3 ~, W# [　　l'altro
/ s8 x( G: I: ^! f" otvb now,tvbnow,bttvb　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
4 L  }2 W" ~8 R1 ]- Y　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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