標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇# [& T  M' F: e
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb: q$ L1 M# w, D. A. O7 l. t
  

/ ?* j1 P% R: }  Y  u: P, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。tvb now,tvbnow,bttvb' ~! O( Y3 L( _/ _0 d
　　文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇! r$ k' ?2 J8 i, T! P7 a% {
　　食材配搭 驚喜不絕
5 ^- W6 f  \# Y- v5 ]公仔箱論壇　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。  v4 u' L1 @/ ?7 {
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。3 z4 A1 W; G9 o; A' T
　　鮮製經典甜品
% W5 S& u- ?9 ?$ Y5 @8 atvb now,tvbnow,bttvb　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
1 x* P- N6 z- U& L# a) nwww2.tvboxnow.com　　La Tache Grand Cru Dom. De la. K; i+ j, v. R. k
　　Romanee-conti $58,880
3 k- x: h! J# g1 T, S0 ~www2.tvboxnow.com　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^4 [6 |( ~7 H* W" e
　　半烤帶子伴醃菜 $248
! `7 c0 F8 g( _4 H6 x6 Ywww2.tvboxnow.com　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。/ b1 J- |5 f7 r- k& i' A, j
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
1 I6 |5 ~+ v3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。2 h' e( m: r9 h. V+ c/ V9 X
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉6 S- W1 }+ g$ Z
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　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。* @. W+ W9 q; m& s# W5 N) ?
　　鮟 魚禮盒 $428
! ]% F' k5 E9 d" k+ V　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
: o3 g1 Z; t4 e0 K  p; @0 H+ y& Qwww2.tvboxnow.com　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368www2.tvboxnow.com8 W% L. S) ~. |) f! J7 o3 d7 w! o
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
4 d6 X2 i& o; K4 vwww2.tvboxnow.com　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）www2.tvboxnow.com. `  `9 _/ i: n* }
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
2 G3 y+ ^3 C( [1 z0 ~( M& d. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb) M1 s) e& n# i- K. t
　　$128/杯www2.tvboxnow.com3 k7 Z6 X0 B" v: L
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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8 D9 X8 t% u% r1 [- k2 Rtvb now,tvbnow,bttvb　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇' {2 ~& K- T  I
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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