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標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌


. C3 k7 |2 I& T2 n! E) j: B% c公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
- K  m! j8 r1 a7 U8 k　　文：梁家敏 圖：何健勇
8 l0 Q/ b$ X+ R, u6 Htvb now,tvbnow,bttvb　　食材配搭 驚喜不絕
" w; G2 R: @$ u# Qtvb now,tvbnow,bttvb　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N! H; f6 e( p5 n' |2 G
　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
! g+ X( A' z# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb6 b/ E+ w/ L# ^) ^: T* x% F
　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。8 ~( O% D* ^2 m( s
　　La Tache Grand Cru Dom. De la( U# Y4 X: N# G8 c3 i" F6 v! m
　　Romanee-conti $58,880
5 b- {  }1 g/ u! }www2.tvboxnow.com　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb' Y: d6 I1 l/ @
　　半烤帶子伴醃菜 $248
$ _2 @4 _6 O) N$ Y: e　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
' d6 L2 F0 T% X' D/ u% o5 @. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
7 Z& ?2 t5 ]% }6 P. [- N7 Pwww2.tvboxnow.com　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
! \: y6 e: L3 l　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
  L" g; A. J$ a- @1 x# r8 T2 i　　$328
9 F: E7 R1 ]$ Q# S- ztvb now,tvbnow,bttvb　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。6 m6 t, |$ G5 E$ @9 B
　　鮟 魚禮盒 $428
, T: j, Z) \5 ktvb now,tvbnow,bttvb　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
2 _7 @8 r" f$ ]7 W" J! k# n4 Q　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368
6 h4 r9 E- x5 m& Z& b% B& c! X# Htvb now,tvbnow,bttvb　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% ^# u; H2 S% x7 ~4 ~tvb now,tvbnow,bttvb　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
5 E) @& R2 |" j2 Q公仔箱論壇　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m& c" b6 J- h* H2 h
　　招牌意大利雪糕1 B/ g: }3 j( x
　　$128/杯公仔箱論壇' r$ U9 ^9 W; R8 |1 y% E  j) \
　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
' Z  q. @- K2 p# B- b! \( Y) a$ q　　l'altro
' Z2 J9 H! L; N  ]  D3 t公仔箱論壇　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 公仔箱論壇! X2 i- d* T- n) v; P  A. q
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato



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