標題: [食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-27 12:15 PM     標題: 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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• 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌$ ]7 ?% r7 |/ J. Y4 T2 U; Q
  

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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
+ P' R7 r( X4 ]: Pwww2.tvboxnow.com　　文：梁家敏 圖：何健勇
/ N, y8 F6 x; B0 l4 K3 s# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　食材配搭 驚喜不絕1 O" d/ W6 B8 Q& d. `% c
　　年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
4 s8 X5 X3 ?# @8 Y2 e　　香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb. r- `- M5 ]* T* n. L
　　鮮製經典甜品
+ W4 s9 j9 v, A9 q　　要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb) o: S3 B9 G' K! t
　　La Tache Grand Cru Dom. De la; c: w; h, p0 P  [
　　Romanee-conti $58,880
( t5 q( Z* B! o# t公仔箱論壇　　全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。公仔箱論壇/ r4 f; i" B( n/ h% a. k7 W, X1 i
　　半烤帶子伴醃菜 $248
) B1 w) i/ H4 O4 v" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。7 B( d5 y0 y% J0 y
　　半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438* q" @. g- v; h, V' A" t+ r
　　還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z9 ^' u# J; ]
　　蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇- F. D8 [! Z/ l
　　$328
: f5 [. v4 y1 Z+ s! P" Ctvb now,tvbnow,bttvb　　意粉爽身，帶天然鹹鮮味。6 i$ V% G  A; s2 O/ h
　　鮟 魚禮盒 $428www2.tvboxnow.com# A, ]1 ~5 A- Y4 e9 S% }
　　魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
! I6 p& j9 K, @# Q) e3 O1 \公仔箱論壇　　鴨肝野生鴨肉凍批 $368% T+ n. D/ u" W( p7 Z( w
　　共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。6 \; L( I0 W; P& N" z$ h: F: x
　　三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb3 C& T+ \/ d7 k
　　配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。, @$ v" E4 E: I" }
　　招牌意大利雪糕; L- P" h8 X4 l3 V/ X% I- r
　　$128/杯
. R) W% d) q5 A4 V6 dtvb now,tvbnow,bttvb　　秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇" d) c5 `! }9 F1 A
　　l'altro公仔箱論壇( |* g& m8 s7 V6 X9 s( b5 f
　　地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place www2.tvboxnow.com& V% I! \7 V1 Y
　　■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato

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