標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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& l1 @+ }7 e3 ]: |+ N& k意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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; ?( H0 e3 F: F  V- q  g$ ~1 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 M( h3 h) ~" `; G( _% C
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
2 h! M  F% V0 P. l. K" _) S0 s+ |" m* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& x+ }5 ]1 N- B. t
材料：1 t8 Z3 T/ |0 S6 T% e: [" H
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 tvb now,tvbnow,bttvb* X" \2 g) J) r$ f
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做法：
0 l5 l  k3 I+ n, [6 Vwww2.tvboxnow.com1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
3 o, \' l& O) ]) ]% P/ q& Q6 L5 d公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。& C% g) O( I% s6 T6 F7 O7 I2 m
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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& _7 E( C9 i% D  V: u% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
8 A1 ^0 x6 [1 ~% k; s- E' a奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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1 c) _8 \. S9 G/ E# ]公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 }! k2 ?5 H7 R. o
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材料：www2.tvboxnow.com5 }- @$ k* Z* ^$ T
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
# R/ ^8 D' S2 q2 N2 V$ U餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 % J' g/ |2 g: s9 l5 \) h' x* R

4 q6 K9 l: ^2 I# v+ M4 ptvb now,tvbnow,bttvb0 p: n& A( `4 U
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; r( M9 N! _) G. W/ \公仔箱論壇做法：
. \5 l' K* d; N1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb9 o' q; Z* [; M5 T  F, V3 e
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
1 K" U: U, d: t; ?# z9 u. Y1 L3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
9 r+ [4 J! o4 h公仔箱論壇4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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' l" C$ A. O5 n1 T0 u+ g( p/ g& e貼士：公仔箱論壇( i- o: @0 {1 }2 C1 o# O
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 6 O( m, H' \/ i
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7 n+ g3 H' e5 |  jtvb now,tvbnow,bttvb意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。www2.tvboxnow.com' V/ Q! m  z1 ~: k

2 W$ `# g5 s7 n2 d9 G& F材料：www2.tvboxnow.com, ]3 _2 a; m; I: @' p: F; m) U% ]
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F/ }2 v( v) _  K

. ~$ g8 o4 d) J' U6 C9 z, R/ T$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
3 B7 e0 T& P1 U; C9 \tvb now,tvbnow,bttvb1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
9 u, e! N! j3 C, @6 x1 N* Z! r% o公仔箱論壇2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。公仔箱論壇" g  r/ }+ n4 O5 d+ I% R
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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貼士：
$ w; v; Y; V1 C: D7 B5 q" ewww2.tvboxnow.com混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 0 y. {- Y" S7 I7 o7 m4 \2 p
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( A6 S+ O1 T5 O公仔箱論壇吹住水企住食住水企住食# [8 d. @+ Y, l6 l4 {
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 公仔箱論壇. E+ F# E1 }/ t9 b# b' A

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, @$ b: a) t1 w! D5 A" U  T, a5 F公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚/ u1 }6 b; H& R6 y
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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