標題: [西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-8-31 01:46 PM     標題: 芝味吹水菜　捲住拎上手

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4 n/ G/ ]1 Y6 t+ n意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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5 O  r# L3 k: w$ p3 |. R  [意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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, `/ Y0 y  r& H6 vwww2.tvboxnow.com材料：
  J2 \. `+ S/ _6 J, r0 O) g$ e5 Z6 P, A忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
' S* X9 r2 [* J8 v4 d' Z! A1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。公仔箱論壇- n# X7 |' g" j( j
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。: _( o2 C4 O3 d: E
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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$ U& ]$ J) `" {8 N6 p貼士：
) n/ I6 |( V: \5 X0 @tvb now,tvbnow,bttvb奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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  s& b6 p* ]- {8 ~% c* s. T公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
+ u$ K9 M; K+ u9 p/ L& Btvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻5 j4 c0 h0 J* Z% ?" U( F
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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4 g" Y' O5 X/ w) ^) Q# ?$ o6 s% g公仔箱論壇做法：
0 n4 t) e5 w0 Itvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
/ H, j5 z. b# e! B& r  ^( F. N2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
6 B2 m5 X8 ~. X& w% t. Q8 J% Qtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。6 ]' u$ a  `: v1 z# v. Z
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
% L! Q0 i1 w. @0 e公仔箱論壇必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 . t; v" u) y9 t2 ~

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意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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材料：
  s8 C1 c, ]/ I公仔箱論壇免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：公仔箱論壇7 m: {' A% F2 V/ W! q" ~
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
& }2 v- _& `/ ^, U$ R4 `tvb now,tvbnow,bttvb2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( |/ h  v. V0 ]4 Y, ]3 Q  }0 ^  `
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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: f2 {+ M- u8 j, U  [tvb now,tvbnow,bttvb貼士：  W" p4 m) P. u. E6 f
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 公仔箱論壇% W; k: }& d. m# H* _3 Y
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( @3 h1 k  z( k0 ^! T3 ^) B) _: VCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb' L+ ]& t$ h3 t% G, x

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9 u+ p( t2 s7 S# x公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
( g& G9 s8 P1 A- J  K7 h8 t) Ttvb now,tvbnow,bttvb有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

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