呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。www2.tvboxnow.com6 P. E1 Q# a7 ]2 R
+ t, \1 j9 W9 p# Mtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富 / X) n! e) N5 O2 b) f- M5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」公仔箱論壇8 l+ N) E8 n4 ]9 J
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。tvb now,tvbnow,bttvb G1 F; L6 U& h E" r9 g
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。 * N" v# g3 q2 O- H* m; d" Q, p公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋www2.tvboxnow.com. U2 m8 |4 g/ c( h& j. f
材料 H0 E" n" y3 T$ o$ I+ P3 \! [www2.tvboxnow.com 法國鴨肝 2塊www2.tvboxnow.com/ r3 m: Q L9 |, Z0 k0 ]
麵粉 適量 2 k) E+ `) |2 ~: Z- Iwww2.tvboxnow.com 檸檬醋汁 ' i6 a3 B& M, S2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升公仔箱論壇# D$ f& B+ G2 f2 S" G- |
檸檬醋 20毫升 ) Z# ~! t$ s9 ~: u9 i% x/ n2 a 蒜蓉 1茶匙 ; w5 f& ~6 c# P! vtvb now,tvbnow,bttvb 黑胡椒 1/4茶匙 % s J' t2 w! {; ^tvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/4茶匙 ; a/ d. V0 a0 o9 Etvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙 + s& Q' t5 ?3 d7 I 做法tvb now,tvbnow,bttvb- h9 }- X! F, ] K4 u/ J. K/ ~
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。 1 r8 ]% `1 i. j8 Atvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。7 x6 e q6 Y* r, N0 h
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。* k' m; Q& n$ a3 [4 B" p
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。 0 J% R6 m+ A' s% U8 H ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。 9 `1 [" ~ A3 [, ^2 ktvb now,tvbnow,bttvb 小貼士 * g. y, N) ]( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。
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