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標題: [西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-8-31 03:38 PM     標題: 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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7 |+ f6 w4 ^% N: kwww2.tvboxnow.com呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
2 P5 l  ?. |5 D8 J; _6 g公仔箱論壇　　　　公仔箱論壇9 ?  B( O- [" q
　　味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇$ ?6 {7 x; `/ o4 B9 H; I) c
　　Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」tvb now,tvbnow,bttvb8 T0 y* b* ^% Q, t. Q, e2 x+ O. r
　　至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。www2.tvboxnow.com/ ^7 H/ c; R5 K$ A' B: y: a6 Q
　　今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。tvb now,tvbnow,bttvb6 K8 K8 `. t6 X- F- @
　　法國鴨肝配檸檬醋www2.tvboxnow.com& F! Y/ C3 R4 p
　　材料www2.tvboxnow.com& \* |! v6 u4 t
　　法國鴨肝 2塊www2.tvboxnow.com! n" C; X( K3 g' d$ x
　　麵粉 適量
) [! F& Y4 R: g. o% v/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　檸檬醋汁
, h3 X7 G, f3 @& |9 Z: ?公仔箱論壇　　橄欖油 80毫升公仔箱論壇, Y& q' z- d8 \8 G  L' u
　　檸檬醋 20毫升
& z% N5 m6 S, ^  f3 e- C1 k+ r9 z" \. ^公仔箱論壇　　蒜蓉 1茶匙+ G  ^5 L' X- |2 S+ b
　　黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U& `- Q! ?0 `. P8 _" H
　　鹽 1/4茶匙
- K( U0 v& `( I. v" Q6 j% T( e公仔箱論壇　　糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% [% J9 V4 H+ q9 c( q2 R
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z2 U1 n2 q6 k* `5 i& u
　　1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
! l5 Y' k" ~* v4 x* {tvb now,tvbnow,bttvb　　2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
, O9 E) q+ W, I3 r* ]$ \tvb now,tvbnow,bttvb　　3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。+ Q  ]# M9 ?7 \
　　4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
2 ]1 i6 y9 r+ ttvb now,tvbnow,bttvb　　■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
. K3 b+ m% ^( o: d9 B* Y& cwww2.tvboxnow.com　　小貼士
1 i4 `1 q9 O5 P) L; ?8 t　　煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。



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