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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:33 PM 標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条% O: V' o, R5 I
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。www2.tvboxnow.com1 m6 s9 W5 D5 V, f! m
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。www2.tvboxnow.com8 [3 ^5 E  ?* [3 e7 P% B) n4 I
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。www2.tvboxnow.com) i( z4 O% {2 D2 w
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。公仔箱論壇$ _7 J8 b- b# z$ S9 ^

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。www2.tvboxnow.com3 C0 I9 H2 g) x3 F
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 1 B* A- L; f& S* O3 k* k6 J, H
   头丁。www2.tvboxnow.com! p5 Y6 S! V) K5 \9 E# K
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。www2.tvboxnow.com, P. O& y% n# @6 n- m( H
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。www2.tvboxnow.com; X2 B* r* n3 e) Q/ {
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。www2.tvboxnow.com5 y$ U* s2 D' Z, A

三、鱼香茄花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q- B2 ]- x, `
　　主料：嫩茄子400克
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G$ _8 y* C4 y0 }4 i
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。0 H: ^. N8 @* b4 y
　　制作：
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄+ @  d4 n2 S/ M1 |3 z2 T/ b7 e
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。
　　www2.tvboxnow.com9 Y& b8 Q2 S1 \4 R/ D, R6 w
四、糖醋茄条( a0 O9 H( [3 p0 Q
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。公仔箱論壇# q) h* I6 O% {8 s  A8 Y$ I- z7 c" o
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，tvb now,tvbnow,bttvb6 v- M% C* z; \9 u) z" `, }
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。0 W' }+ ]" w" j: E8 g2 I5 C; z- v
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五、酿茄墩www2.tvboxnow.com+ \2 S1 @1 J+ N* w) q3 e5 v
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。. \; Z4 n. N# }
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：公仔箱論壇0 a. v. w3 u: n& ]( @$ X5 I; P
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。) L: E1 L* x; g0 g3 p& e
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb% a# _% z# I- w
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb# _7 M  w- |- y" H# f8 W6 y
　关键：掌握好蒸的时间。, K8 x- B0 O$ P5 N" W/ x9 f
　　
六、酱焖茄子
　　主料：长嫩茄子500克。www2.tvboxnow.com2 z& J8 O2 L$ D( D
　　配料：淀粉8克，色拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N2 P+ _7 u/ Y$ f! p
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S# a0 _, S5 K: H' O) J/ b# R
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb* B- i9 p; _; l
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。. Y8 g4 I8 m. K3 m
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。公仔箱論壇7 T9 s7 S  M4 g# d5 |
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。www2.tvboxnow.com, N# T/ p# H, f
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。* z+ j1 u- o7 i- r) K! G* g" T
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即% ^- [7 x9 F$ f6 r3 r1 `
   好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E& _' i/ w2 D1 B! {# s+ p7 S
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 www2.tvboxnow.com7 i4 a  u* x. A- I' Y  c" N+ n
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八、锅塌茄盒www2.tvboxnow.com0 F) p& j+ c( G2 c3 _
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^0 P! M+ c, @+ b# Q- ^$ n
　制作：5 N- |$ T. f& g
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N) i8 R# g8 s
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘公仔箱論壇, o( u% E$ f+ O0 d5 ~
   勺。　　tvb now,tvbnow,bttvb4 l4 a0 }$ |; i9 I) ^

九、肉片烧茄子
　　主料：茄子400克，猪肉75克。公仔箱論壇8 N+ P- K( x. k! w
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。0 y/ ^/ n+ M6 c
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。% F  k0 x8 E  E5 T2 r' v
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。$ W; r2 E$ v2 Z* B
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 Z- f4 E5 r; s8 C; S
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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十、蒸瓤茄子
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。公仔箱論壇/ a9 _0 L) E% F- [5 _  o
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：公仔箱論壇( M, T, j5 ]  c* |$ Y# l* s: E
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。) l! f) |9 O6 h
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A* n( ~) O5 e3 ~
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条公仔箱論壇: y+ T& |8 O/ c0 ~8 Q* B
　　主料：茄子400克。
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。www2.tvboxnow.com2 d: V6 w) B% _
　　制作：; b$ M) p' \! {3 y% w
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。* }9 g0 r5 g' @  [
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。% G9 }$ A4 M$ z" ]- h! \2 a
　关键：掌握炸茄条的油温。

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，tvb now,tvbnow,bttvb1 L" A- |/ d2 ~+ t. u/ C* P) K
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。, Y4 d9 J8 a$ A7 h. D3 o2 k
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

十三、炒五色茄丝5 Z4 i' S' R- z
　　主料：茄子350克。www2.tvboxnow.com0 q. K1 J0 u7 V6 ^) }. N2 j' K3 Z9 I
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。0 Y) c+ ~) p% z8 f0 U$ }
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v, d6 I0 X* k- p3 O" \4 j$ s
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
   淋香油出勺装盘即好。
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。tvb now,tvbnow,bttvb; j6 z% a/ q  w5 u, z& {  {4 I
　　
十四、番茄茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" I3 q# b6 s/ g1 X- O8 S; x4 }
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 E5 K/ e8 o5 s/ K( ~
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。& A( _7 O8 H  I7 K# I0 n& }& H
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) `' ~2 d% J4 y0 m+ N* K$ |2 [
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb7 t  @5 n0 T, `, @6 `9 f
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中www2.tvboxnow.com; X/ o' _8 b5 ?4 W( i) T6 ~: t
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。) y; D! f3 m. y
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。tvb now,tvbnow,bttvb; L( n/ K: v- f$ M+ q/ d& F* h
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。公仔箱論壇: S" r- Y( {' w# @6 v! J: z

十五、烧熘茄盒4 d! \- Z0 W9 d$ r* W. n' b
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 e, D' h0 D6 a4 O2 I% R3 a1 K# `
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。0 k  B0 S" s* |3 ]$ i
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。公仔箱論壇; I+ ]/ q" D1 X
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，www2.tvboxnow.com8 q& i- T# _! Y: m0 F1 I
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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十六、松仁茄花
　  主料：长嫩茄子400克。/ v9 y, ^8 n" P- N
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。www2.tvboxnow.com: s! _" t0 |6 j+ M2 l8 [
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 n& ^: S: C) R  w1 m* E
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。7 Q3 F+ a, y3 g' Z
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十七、素烧什锦茄丁公仔箱論壇# x/ o( v9 H8 l4 Q7 I* j+ Q. D
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I! K  u- e3 p3 z1 R
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  www2.tvboxnow.com0 d" x. K3 I) s' j1 J( S& q
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。( h" e5 d# I/ O' p" Q
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱www2.tvboxnow.com, X# ]# Q* q4 m( S
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

作者: kpeople 時間: 2007-12-12 09:42 PM

17 types onli?

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼tvb now,tvbnow,bttvb5 T8 H: k4 |5 t# e9 G2 u& v& u$ e
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇2 `, v8 D* ^: x2 @- D
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。& C' R7 I4 t2 f+ X% o
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即4 Q1 T$ M/ _" k; z/ K
   好。
　　关键：煎时火不要急。

十九、法式茄排
　　主料：茄子400克tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 g+ L0 j( u. |' p! ~5 @% q9 U
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：& a- A- e  E! U% T2 Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。1 c2 ]2 o  @- f1 `4 n" D
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u5 ^$ e: [; x# t

二十、脆皮茄卷
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb: k+ M: H6 x0 s/ [  }/ Y' I+ Y
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　　制作：3 K2 e! I& }3 Y1 {8 k
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。tvb now,tvbnow,bttvb9 A( c6 C' K  k  f( W: Y
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。

二十一、东坡茄子公仔箱論壇% r0 }, l7 S' R* \
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。www2.tvboxnow.com  p: d: s0 @1 h5 Z) ?% Q5 @2 g
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇% \( }- n  b0 t# V9 T. C# o3 v
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。tvb now,tvbnow,bttvb' X* x- o4 G$ b/ E, s( o/ h
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。www2.tvboxnow.com% j6 A" m8 A4 G# S
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上tvb now,tvbnow,bttvb! }( Y0 S) E: t) L2 G: E
   屉蒸10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S. z5 E7 d% U$ [- \9 r
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。公仔箱論壇. J( E  g8 R3 ^4 \4 Y: a
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

二十二、一品茄子www2.tvboxnow.com4 w& r9 B  v' K2 z, X; [% \
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。! J7 F$ l* m& n9 C  q( k/ {
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。www2.tvboxnow.com' S4 O+ r) |5 F2 G& s- G0 _$ s
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb! f9 u& [8 w( w% i
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取公仔箱論壇1 M( {8 `9 r( m6 c
   出。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y5 T$ ]4 t# b
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。5 s5 |( J, C: n  O
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb% t, i& W5 D  S" ?' b7 Z' f. J

二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。2 i% g7 u7 i, |* k# o) |- B
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。www2.tvboxnow.com+ m' K! S9 l1 `2 f  Q
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。; V. k/ g2 p3 k8 K

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* F8 o' f* G
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。tvb now,tvbnow,bttvb5 V( O2 A; T. N3 O/ _. ?) }; |
　制作：公仔箱論壇" E5 p0 J* i" {1 L! l
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。tvb now,tvbnow,bttvb- V* d6 P) S% q0 Z( g0 p
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。2 L) J; D1 q/ B0 A; K$ f( E$ ?
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼炖茄子tvb now,tvbnow,bttvb) a. |) M, h! w
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。7 W% n9 |6 C  o7 m
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。公仔箱論壇0 x, \3 J+ @( l! C
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb. o# {; ~- l: o) y! c7 U6 Y
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。www2.tvboxnow.com# l* `4 [* ?; P3 O
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条公仔箱論壇1 v% C+ Q2 Z9 c0 y
   即可。5 j. d. y( Z/ y
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。tvb now,tvbnow,bttvb( y+ h- r2 R0 Y# x- z
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。2 j4 l0 t6 Y1 P2 v4 [% k
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二六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。! g$ B& x( K0 ^' J$ c* S
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。公仔箱論壇! X# G2 x3 B: ^6 F: |3 S) p
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _& q+ S! U! _% j/ k, |" w
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。- U0 F0 H& b" s) x0 ^: d' t' H' I
　　配料：小尖椒50克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：4 L3 \/ U9 ^) K
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。公仔箱論壇0 S% O/ Y1 [( i
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. \, P4 g# {0 x: C. r7 Z" \
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L# F) n: j3 W/ p  ~
　　调料：白糖200克，芝麻25克。( P3 o# j- M; M" G/ Q
　制作：; {- F  h, B8 b) x; b5 f
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇& j3 A% T+ K' [3 Y# T$ w
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。

二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。: b( m/ k2 H& t  Y: @: v! x- f
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。- f4 K' d8 m: d. u% L9 M
　　  调料：白糖100克。tvb now,tvbnow,bttvb1 X& R. m* t7 J: k$ I) |
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb& m' U4 T* T6 Q+ m; C/ Z
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。www2.tvboxnow.com0 r  ^2 F  F; {" Y4 j, l
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三十、吉利茄卷# `! {4 s5 n* u
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p1 z% p, c! Y- X( a
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb7 G) h9 h; W$ P
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。: l# c; @1 {+ u5 r" E  T8 i$ x
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　公仔箱論壇: S6 W+ ]% d; l- j! v& m% ]
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。www2.tvboxnow.com+ r8 t' j$ Q4 i4 L1 I$ l/ G
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

作者: jljiang 時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 2 ?$ C, y" P$ Z( I2 ~" N! _1 \
17 types onli?

" S1 g2 k X& r7 v; Y* i$ j, V" [
内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！

作者: kenddy 時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee

作者: by~bicycle 時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...

作者: plyo 時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing

作者: hamak 時間: 2008-12-16 04:09 PM

好食譜分享感謝聖誕快樂

作者: feizaishang 時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.

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