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標題: [美食介紹] 茄子的三十种做法 [打印本頁]
作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:33 PM     標題: 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条公仔箱論壇5 o# T4 ~3 b7 W0 z: |+ {
　　主料：嫩茄子300克。
. Q: [% k% ~/ b# K　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
7 Z+ V$ ^* ~2 o2 \! A" |# i1 ?. _tvb now,tvbnow,bttvb　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。www2.tvboxnow.com. m+ M. W3 m  t; \* Z8 t+ m, T
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
3 u  Z& j( [6 [, S& q; g+ b公仔箱論壇     （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
8 \0 R6 H* x9 stvb now,tvbnow,bttvb     （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。公仔箱論壇0 f3 S+ d) m/ F) e8 O5 c! m2 @
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |7 ~& p+ ~4 b4 n) Q& X
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二、菊花茄子
1 f3 F6 u# u# {* e6 W  @9 m. @  ?www2.tvboxnow.com　　主料：长茄子300克。3 _: v3 P5 [% W6 u1 E) \4 @
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。. H! }, Q2 a! d
　   调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。* y7 j: s  w3 U+ s2 ]0 s( @
  　 制作：www2.tvboxnow.com5 p; c) P7 P+ N8 c" q# S& [
      （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷   
$ w. E1 ]" f" J' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      头丁。tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 t. |: L8 s. ~8 E
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。. N5 r/ M1 @% Z) @4 j1 R7 Y! g4 u
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
. O$ I* c5 }) Twww2.tvboxnow.com      的茄花眼即好。* c$ T0 U( u( D: w# |: t" F: |; k
  　 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K  j" m6 }7 s1 t$ J, O* Z
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三、鱼香茄花
; I8 Q* r: P% W' u# ]2 _- Jwww2.tvboxnow.com　　主料：嫩茄子400克www2.tvboxnow.com$ D4 ]. ~- _( L$ P
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb4 h: Z5 j; C$ |  r9 n2 b" h+ |: e
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。; K( C5 t% R4 X9 |
　　制作：
' c, _% M1 w3 K# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
4 }/ |4 }! j5 i6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
) F7 J7 f: V/ v& H  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。, C& J) P+ d- E% C6 I5 A# m! H7 J# e
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄& w8 y! h' m) r2 y3 Z
      花上即好。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^' y0 e1 m2 p' i7 w8 R
　　关键：炸茄花时要热油。
1 G2 i1 H1 Q5 n% j) @1 Kwww2.tvboxnow.com　　& m# b5 X5 T& Y+ Y. A9 o6 M3 ~
四、糖醋茄条
& u6 O" c& ~0 o* p* g3 _　　主料：嫩茄子300克。
9 A( i0 @. t2 r& ?3 W, k1 ^公仔箱論壇　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
: c. j! }% R4 [3 Ntvb now,tvbnow,bttvb　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克公仔箱論壇- X+ @" E& b$ ~' _. `$ h
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。' m0 q5 y! q0 @4 F. k9 x
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
/ s9 c: {% W/ F+ u8 Atvb now,tvbnow,bttvb　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。www2.tvboxnow.com5 a2 B* D) A" }' H5 q! x( {
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，( }$ E4 C8 y* H( \/ Y( ]9 J
      浇淋在茄条上即好。
  C5 J5 Q+ g" G8 u　   关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?3 n" ^& M$ ]  p

/ N. o8 ^3 o- p9 ]# r) m7 D公仔箱論壇五、酿茄墩
/ J) \9 D6 h& j" }9 r, {8 W公仔箱論壇　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~* H# c1 K+ `% o# d$ l
   　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。' X% V% V; }6 E: f/ V& p1 B
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。  s1 }3 E9 _! ?+ c1 I+ b
　　制作：公仔箱論壇$ o9 [" l* L7 ]# M$ w7 |' h
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
  _; p2 e5 L- i# i* n+ H  U- i& w7 Z, E　   （2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，www2.tvboxnow.com. d; m; b; o) V0 d2 u: o
       摆入盘内。
/ J: N- x% K% k) x' g# K- j      （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
. h2 D; U* Q+ ytvb now,tvbnow,bttvb　   关键：掌握好蒸的时间。www2.tvboxnow.com' x6 ~; J# S$ e& r% }  P
　　
! L% v4 e1 p# twww2.tvboxnow.com六、酱焖茄子
6 J9 U( n' Q3 I" t2 }, L公仔箱論壇　　主料：长嫩茄子500克。www2.tvboxnow.com& j4 {: Y4 j' x7 }! f7 C' \
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
8 G: ~7 a* z8 G6 Y4 b公仔箱論壇　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。www2.tvboxnow.com, D: t" p& G1 s  u
　　制作：# x/ O" q3 E3 V  G7 N0 x
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
% j0 K) \$ ~/ c/ f  ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。% q% u* N! ^0 c/ U; r# @# B- D
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁公仔箱論壇! }+ O* U% p& o, |: u+ i( {
       浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb& `5 J. z1 `3 s
　　 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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6 B$ x( N) x, F& R6 F5 C3 K7 x七、麻辣茄饺tvb now,tvbnow,bttvb) K7 \- R4 b; F# a
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
: Z3 d: S* }" c0 H1 [6 j& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。tvb now,tvbnow,bttvb0 G( b; H  L5 q- @' a0 `4 E
　   调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb: Q; _: C1 u1 _& z5 x6 H( m
　　制作：www2.tvboxnow.com' ~( J9 Y4 {* n; ]  w; B+ u: O
　   （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
( [+ H8 Y; X3 }& o' s* g. `tvb now,tvbnow,bttvb　   （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  
" {' ?  `5 [/ r3 B$ A7 p& j　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。www2.tvboxnow.com+ X0 d7 L0 _* B- w+ _( J* a# C, l% n
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。  k7 a, p' P. e7 P, n
   　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
+ I2 A" F1 R  M* q# U6 e1 P       好。
9 ^6 G5 r8 A  B7 C  D) w! e; R　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 公仔箱論壇6 r4 v/ j5 P8 Y) k' J0 b

6 q- j1 X9 {4 s% i, P公仔箱論壇* C( i& r3 g  P. M: R: W. N
八、锅塌茄盒+ {& h. V6 W0 ]2 \
　   主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
: v% H+ ?6 u' p( I& Y  　 配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
* J$ j5 ~6 Z, l( P: a' R  w: p  　 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。+ z/ f2 `8 _1 o
　   制作：* P8 x4 y' Z  X3 s
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
* J0 K0 C  Q2 `! [7 X% [5 E: N; d　   （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
' J8 ^% ~& Q6 x/ d　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤tvb now,tvbnow,bttvb; a: q8 O# J' y3 V
       汁收干淋香油，出勺装盘即好。公仔箱論壇+ u+ U) P+ h2 o* c* _
　    关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
/ v9 f; f6 A# ]# {tvb now,tvbnow,bttvb       勺。　　
  s. [9 [' x5 h: J) T# C公仔箱論壇: ^8 y. a" a, n0 `+ C% f
九、 肉片烧茄子
: [: W& `5 ]  Q6 \: J* dwww2.tvboxnow.com　　 主料：茄子400克，猪肉75克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m2 P& @" R' G6 C' O
　　 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
9 |- {! j! D9 _% k' Y+ W　　 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。www2.tvboxnow.com$ G% y7 w, K5 `) i
　　 制作：! ?, R8 q( D; }. `9 `, |% s
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
2 }/ W: r; N; _  m; V! X4 \www2.tvboxnow.com　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。! J' ?( A- [, C1 Z5 R% J
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
/ K4 p; d, l+ C: |. h' Q" s$ [1 W       用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。公仔箱論壇2 {4 J; ^: i3 G7 g% J4 _) ^
   　 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
# R9 ^6 G- F7 F8 i; T  H% i, D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v" ^# f# X0 {十、 蒸瓤茄子www2.tvboxnow.com- J( J8 n# |; Y( ~8 Y5 ?7 V
　　 主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。公仔箱論壇) P5 ]3 d' i) }  M
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
1 d2 ~/ u, c6 _6 S% H3 d    　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。公仔箱論壇$ t  E% F2 R3 U6 }. _( B- d
　　 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P% y8 C8 K1 ^+ @$ }% y* J+ Q
      （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
1 v' E# s+ W$ D: F/ H; x; g   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。" |% j+ U" a5 H
   　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。1 `! S1 ~0 F, ^% Z0 Q& }3 F
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
! Y3 R9 }2 L* z$ L. E5 x　　 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
9 [/ x( M8 I8 t. ?6 [7 |% z+ zwww2.tvboxnow.com1 ^5 G+ E. q2 h
十一、芝麻茄条
6 `- H) t0 J/ j$ j8 B# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 主料：茄子400克。0 ]! }; M/ W3 ^, Q5 p$ M& x. `3 \
    　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
- Y: G  d$ S" V. x! s- D: Mwww2.tvboxnow.com   　 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。公仔箱論壇" T6 x  i% X0 y  m* e3 c& @
　　 制作：
, h2 J& e: [( s( Q/ o& X% [www2.tvboxnow.com   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
8 @. K; m3 s. t9 \2 W公仔箱論壇   　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
* \* |" K- ~7 U8 F# G/ n$ B+ i　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
0 X8 y& {) L! N. G# |: m# J公仔箱論壇      后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
, K+ r8 l! d4 h3 b: N( y7 o公仔箱論壇   　关键：掌握炸茄条的油温。
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! ~5 o/ ^- P# d) E; I2 `十二、炸茄盒
) }* A8 D) ~1 L, }  o0 o) ?: ]　　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇7 H/ Z+ Z! @. g- \( G
    　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。www2.tvboxnow.com1 Q6 \! o+ v: P9 g- @
   　 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇8 \2 M' l& U/ S5 b5 t
   　 制作：% }, O; G; y4 y+ L, M4 Q7 v
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。公仔箱論壇0 G( e0 L( X" u) h' K1 Q8 ^7 h
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
/ Q& B3 ?$ y7 _# c公仔箱論壇       将茄夹拖全蛋糊。- U  E7 j; x- k5 c3 m0 o) y, c3 Z
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。' B$ R7 U3 y0 e: }
　   关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
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1 @6 i3 ?/ `2 O) mwww2.tvboxnow.com十三、炒五色茄丝www2.tvboxnow.com4 T! T5 P- a& G- Q; y7 s
　　 主料：茄子350克。
* m8 u0 P) k1 u4 P0 |& f　　 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
  s8 z- c+ U  [2 B  W       调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。www2.tvboxnow.com. A/ h3 D' ~$ p: [! k
　　 制作：公仔箱論壇+ U" V9 ~* ]3 B% C$ O
　　 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P3 u4 ^) {0 \
　　 （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， ! M% M& P8 a8 _
       淋香油出勺装盘即好。
5 T/ q, C6 }- \# Qtvb now,tvbnow,bttvb　　 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `# j) U" q( H" l3 p. {7 W1 _
　　公仔箱論壇5 K" h1 _4 M' E& H- p+ O
十四、番茄茄饼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z  n% b: S  j7 {6 }! \
   　 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
$ Q" y  s. ]4 n9 N　　 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。/ H+ }' Y0 O* m5 k$ k3 @
    　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
8 t" h* B) W6 u; A    　制作：www2.tvboxnow.com) _* o6 Q1 a0 ^$ f4 D9 G
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
+ C2 T8 f# W1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
2 k+ w8 x" {* ]& f( B  h& \公仔箱論壇　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。3 ^/ O+ x  t) S
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。公仔箱論壇" b/ j5 V. V& l% T1 Z( P, w2 F! n
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
, Z$ j+ ]8 _- ~, j- N0 {( f　　 关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
" L6 F, S% k6 |公仔箱論壇
4 |/ Z' i" V" c, J7 G* Z* X! n, hwww2.tvboxnow.com十五、烧熘茄盒
1 T4 Y0 M- q# w" \    　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。" ]" V' j  T% w. w( C
　　 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 R/ }6 T3 {2 z# l# c, D
　　 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
- c3 _6 N9 G6 J2 v% I# V1 D6 Y/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 制作：
7 u0 K. {. ~' u$ ^$ o# M0 U2 b. i   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
0 I" \" q  @* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
( f/ g+ O/ s7 F: f! n; [      （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
( ?1 Q: ]) w- I/ J. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* l$ d6 l# H# z: H
   　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
- b# T" _! _9 ?, x8 N/ vtvb now,tvbnow,bttvb       加香油，颠翻均匀，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb2 l2 `# U0 S+ \6 A! L( a# W
　　 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
6 u$ f# N" c4 `5 s. F/ o7 H& a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V2 s# D$ r7 V+ V
十六、松仁茄花www2.tvboxnow.com! d0 V/ h$ J5 n
   　  主料：长嫩茄子400克。
% Q* d0 N. E2 E: g0 Y& c- ^www2.tvboxnow.com    　 配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
5 N7 V& s- t" }3 P2 Y    　 调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
* g  |' K" ?! b7 t9 h$ i5 L5 a6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　  制作：
3 ?$ ]; z( H& ~  ]3 l0 @; zwww2.tvboxnow.com 　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。$ L+ |% z! E" l- N  @
　　 （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
, c4 y, Z* Y1 b6 c4 ~. H7 e    　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. B" T5 X9 M9 }9 V# X
        烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
" t# `9 b& D0 \7 l4 T: O; h* @5 vtvb now,tvbnow,bttvb　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。
6 v+ a, b" x9 v, n% r+ H+ qtvb now,tvbnow,bttvb7 A) R1 K$ Y, s, l
十七、素烧什锦茄丁tvb now,tvbnow,bttvb: I8 O# ~' |1 V1 k, O
　　 主料：茄子300然。. a& |& ^3 _: V  l7 l, j
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。* |5 I2 A3 v$ g; ]
   　 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  
; v* M3 u. E. w# z0 h: z　　 制作：
- ^, K5 ?  w2 B& c2 m1 m   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
# ^. U! s, H6 h# a' v! Jwww2.tvboxnow.com　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。  ]* A( k+ Q) d" o) C" X( n; N
   　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱: p" h& F  \0 g7 q
       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
( x0 i+ A  i; ^  E. Q/ F   　 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。
作者: kpeople    時間: 2007-12-12 09:42 PM

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 09:57 PM

十八、椒盐茄饼
5 f: S* p8 `2 l& C0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。2 i  H! a' H! G1 @
    　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。www2.tvboxnow.com3 V6 s' j0 D0 m
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' O- |$ Q1 i! v& c' v
    　制作：公仔箱論壇4 \1 e: T) T6 V- Z
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。www2.tvboxnow.com% R# _3 t* m8 e0 V. E) W3 {2 S) B
   　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
0 t! [' a9 @6 c# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
! j' @" a; U8 ~( M2 _       好。
" m! [7 X* c7 i" X: Q　　关键：煎时火不要急。
' {. s& c) F! t  J( U& ]公仔箱論壇! _% B- g- t4 t# w
十九、法式茄排
! p7 S( \9 L( D# J　　 主料：茄子400克% E+ Q( z) c5 D6 F# ]3 Q9 P! P8 f8 I
　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。$ o2 v' H+ X* E! p5 l  t: J
   　 调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。www2.tvboxnow.com+ B2 k  A" o  L9 b! k- v* f' n
   　 制作：. U' q1 Y4 K: a/ V5 ]  t( X9 U
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
( g! W5 k1 `2 ?; q" u6 R) Ltvb now,tvbnow,bttvb   　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L  Z1 i) @7 P8 p, Q$ r* S
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 l+ s8 m% `. A9 o: _
   　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
* N4 Q) E% c8 l; ewww2.tvboxnow.com　　 关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
  P; U$ o. n& E" {$ O7 h" n. r5 r; a公仔箱論壇
- h! l  D8 G* R9 z% Y, utvb now,tvbnow,bttvb二十、脆皮茄卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t6 }. R# U8 {# V0 o8 r$ R4 s
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
8 {; F5 X4 V* w　　 配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。www2.tvboxnow.com( g+ }0 |* A+ j) r& b% ^2 w% u, ~
　　 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。1 |9 D# _7 u  h! y  V$ N8 _
　　 制作：
4 [. A1 I6 X" K: a  xtvb now,tvbnow,bttvb   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
9 z4 A9 j0 h9 x& v公仔箱論壇　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
& Z# D  x! o& Z9 r; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒 椒盐即
# O2 a0 \" |/ f, f- m; o公仔箱論壇       好。tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 d& l$ _$ |- r6 T# c
　   关键：脆皮糊搅好立即用。www2.tvboxnow.com; O& `4 f' h! ?  `. Q0 @+ Q  i, J
公仔箱論壇0 R! ~) L5 Z7 c4 _+ W4 w4 u$ h
二十一、东坡茄子
7 A( Q1 z6 a* o/ w* V) L   　 主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
& S7 t7 [% }8 M0 ]- [　　 配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
; w9 F/ J% h1 Y+ l: X- p　　 调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。% T: S% M" P( Y% ?
　　 制作：公仔箱論壇8 @: C8 d6 J# k+ }; U# @8 M# I
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
! H$ M6 g' q! L+ P1 Swww2.tvboxnow.com   　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
3 |& B9 R4 H. G0 ?+ U1 v* q2 stvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
- z4 m: E! P+ M# M/ c0 Ltvb now,tvbnow,bttvb       屉蒸10分钟。
3 ]/ T0 x3 Y$ N# _1 G7 _" O' Dwww2.tvboxnow.com　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。www2.tvboxnow.com  r, J7 D. E9 i; s, Q4 b; t$ A6 I
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
, X6 k" n6 O. Xtvb now,tvbnow,bttvb9 p3 K& h2 y4 o( u, F8 S
二十二、一品茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C' L! w) K8 u, Q0 L
　　 主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。
0 F- n+ ^% |/ w  ?# ? 　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
4 Y' ~$ ^6 ^4 f, i( K; ~　    调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。
7 \$ P' R' g( K; s5 o- I    　制作：% p1 F2 g5 p* v4 v' V! r
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
/ h7 p8 @( I" D  {8 a7 @tvb now,tvbnow,bttvb   　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d& j8 t! _% Q& w$ a8 ^! _
   　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取tvb now,tvbnow,bttvb% j. P* l$ n& h9 E6 g1 a6 z
       出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {! f& d; t. m3 t6 ?" i3 I/ Y& A. L
　   （4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。4 m. F7 X9 n+ s7 d: A( A
　　 关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。
7 y/ @3 P' y! Z: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _7 A9 y: Q( W5 e
二十三、香酥茄子. O3 s% }1 Y! H* u/ L9 t' I+ `
    　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇' |4 n8 t( u" L. V" M
    　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。www2.tvboxnow.com' ]: T1 X: {, r- f8 M9 F
　　 调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。公仔箱論壇& s- q0 z! s  s+ q
　　 制作：tvb now,tvbnow,bttvb" D3 R7 T) y, N
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \- z7 o- P1 i7 r! r3 }
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
2 K( g0 |- h% q9 M3 f: ~公仔箱論壇　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
+ f7 F2 X9 t2 l% K/ p3 q9 O" S　　 关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
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% @3 w" V$ h  d4 d- a4 O二十四、焦熘茄条
: j- Q" _" S6 a3 c, w- c    　主料：嫩茄子300克。
$ I9 `7 j: d: k8 T公仔箱論壇　　 配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。# b* u3 p2 i; H5 X7 p8 v
   　 调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。  {$ N3 y" h3 Y3 w, i  X+ O6 [
   　 制作：公仔箱論壇9 J) ^4 H( ~3 K, Z
  　 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。4 ?1 l0 v; S6 o, e" r: P8 U$ n- _
  　 （2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
1 m& V8 N$ t# s* ^3 H4 D3 k公仔箱論壇　   （3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。www2.tvboxnow.com) P2 E' z9 P% u" G9 ^0 s, `" x/ V
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
/ |1 z* J( R# j7 zwww2.tvboxnow.com       出勺装盘即成。
3 o1 t) a* N  M　    关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。
3 i- @7 k1 z' Y5 E3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y! y' l" I% @" ytvb now,tvbnow,bttvb二十五、鲇鱼炖茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K: y! Y& @4 a9 X& P8 c  o
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。4 `# Q# f8 q% T
　　 配料：猪五花肉50克，香菜10克。
1 g- b1 I" u" T. c% k; D& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 / V' z, M) K9 J4 Q* g- @! i
　　 制作：
+ M$ J7 I/ }7 T6 U; F8 N公仔箱論壇   　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
: w& ?4 {# [* t; }7 J) g' L& B/ }tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条: d4 N  D9 ]6 [& ?% t& t! @
       即可。
5 M1 V8 z2 w) Z. ]9 a% F# a- s1 L公仔箱論壇　   （3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。www2.tvboxnow.com1 |. g* i4 J. M, b; W& ^0 E
　   （4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。公仔箱論壇% s7 U5 r( b0 Y* g$ {
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。9 L: a1 x; L( g, O$ F& r) k
　　 关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
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  K4 @- {. ^4 v9 W& i二六、柱侯茄子煲
0 B9 p* x9 d3 S0 A( U+ @www2.tvboxnow.com　　 主料：嫩茄子500克。
' c  M# _/ c/ r+ e' C/ _5 z5 v, Jwww2.tvboxnow.com　　 配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
# U* X8 i$ _3 M$ }3 l$ A- F' ]公仔箱論壇　　 调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
8 B1 U0 s6 l$ w" N0 ~7 C" ~tvb now,tvbnow,bttvb　　 制作：
" y' z, E9 S1 }$ D$ W- d( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。
" R6 F2 s: b  T  n: w4 S* N) ltvb now,tvbnow,bttvb   　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。www2.tvboxnow.com4 N! t. s5 f: G4 n
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。5 U! x& L  m5 I& [0 Y" I/ z
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
! L. S( P7 \/ b6 ~4 u, a( lwww2.tvboxnow.com　 　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。www2.tvboxnow.com$ D; w( y& x( }% y* z  z8 ~- P/ J- a

5 j) {* o$ R4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十七、椒油茄子
' L$ x9 ^( g# N$ O1 W3 l) ]! r　　 主产：嫩茄子500克。
8 [  J1 c9 Y5 s! J" i# Z% ewww2.tvboxnow.com　　 配料：小尖椒50克。0 Y- V6 r  u. d- i
　　 调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
+ _8 b4 Q' z* b   　 制作：www2.tvboxnow.com6 S9 _8 [0 B9 I# U
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S! Q$ y8 f) P% n- ~* d9 f. l
   　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。tvb now,tvbnow,bttvb& E6 q7 b# ~& r! m0 D/ Z) ]
   　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
+ z$ x0 m9 U- p. }" z$ D6 y7 M　　 关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。www2.tvboxnow.com" ]+ A4 c* j* ?0 L/ u( }- x

, M  _4 ^: {! O4 ?5 o& i) @0 l  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十八、挂浆枣泥茄盒公仔箱論壇9 o1 F! z6 B* U. I" ?
　　 主料：嫩茄子300克，红枣300克。
" @; q' e* |# d/ c( d7 c. y公仔箱論壇　　 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。# G& K# v& m2 I1 r5 o
　　 调料：白糖200克，芝麻25克。
" j5 H  `: Z+ S4 J- ^& d公仔箱論壇　    制作：1 a( q9 Z. v: ^7 j4 O7 C
      （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。" p) u' K+ K* U& L6 e
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
( H4 t2 W. x0 }' ]  S" l公仔箱論壇   　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。www2.tvboxnow.com. I% m# t" W! ~+ w: _# ]  [. d* _
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。
2 K6 P. j. u: \+ P; V+ k　　 关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。
6 Y+ c" a$ ~- }, g( I
% X$ K: h' ~" f" J9 {" R二十九：玻璃茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K$ |+ o7 R  l0 ]) I
    　 主料：长嫩茄子300克。% o/ m- n& j0 \# J4 ]2 D- q
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
1 F# }) z* K3 T7 {2 P' S4 n& v公仔箱論壇　　  调料：白糖100克。
9 S' ]% {) E+ `3 m9 i5 ?" k) j- E　　  制作：
! ]& J! ^* C8 P; t1 F  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　 （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
- D1 P! w6 C& _www2.tvboxnow.com　　 （2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
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/ H6 N2 v( v, y, ]4 |www2.tvboxnow.com       （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄   公仔箱論壇0 B* J! v9 g+ @: I
        夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb" H6 P- s5 d$ m3 E& u5 B! {1 }) M
   　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ c3 s" O, q& x+ _7 i& c! I
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三十、吉利茄卷
8 ]3 S% {) r* Y+ ~) J  s1 N& owww2.tvboxnow.com　　 主料：茄子300克，猪肉馅100克。
, {$ g* W% X$ ?! a+ w9 o9 ~www2.tvboxnow.com　　 配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
1 S1 N+ r/ }! t5 P0 s　　 调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
: Q; I/ A, o* `& @1 F8 \9 Twww2.tvboxnow.com　　 制作：' y  ]! P" L3 P% |2 J3 U/ F8 D
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
3 S9 Z8 u) X: _: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　 （2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
/ b1 ^& Q& w, F1 m# I  P9 _tvb now,tvbnow,bttvb       再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X0 |9 |3 A) |
   　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。公仔箱論壇2 G- p8 H) L- U
　　 关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- w7 _8 Y2 o) k

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作者: jljiang    時間: 2007-12-12 10:00 PM

原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表
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内容太多，编的我头晕眼花的，呵呵
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 05:12 PM

谢谢分享！！！！！！！！！
作者: kenddy    時間: 2008-11-13 07:35 AM

cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
作者: by~bicycle    時間: 2008-11-14 12:42 AM

thank you for sharing...
作者: plyo    時間: 2008-12-10 10:50 AM

tq 4 sharing
作者: hamak    時間: 2008-12-16 04:09 PM

     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
作者: feizaishang    時間: 2008-12-21 05:59 PM

Thank you very much for shairing.



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