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標題: [中式食譜] 雞湯燴洋菇 [打印本頁]

作者: pupu999 時間: 2012-9-6 10:17 AM 標題: 雞湯燴洋菇

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材料
洋菇 500公克、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; {, z; X, w* y2 s

作法
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。公仔箱論壇9 M" k& s9 Z, V7 @" Q
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。/ E; [) d" Z  j; J
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。  \" x  H) u1 w9 z
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。$ Y+ d1 A* ~0 x$ C" f
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。

用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。# J! b8 }  F1 o, T4 D- {

洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。

1將根部髒的部分切除。
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。www2.tvboxnow.com  Y  ]! n6 B5 m- P; J% Z$ |
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb4 B- W/ x) {# d# T, e! }
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。

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