標題: [西式食譜] 醋情 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-10 12:46 PM     標題: 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味$ w$ Z/ ^8 L2 c, Y3 w' r, f6 C- N, p
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　 ( n( K# z( z( k. E& |& A" h

: T3 R! J. S8 t5 T$ {5 Ftvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 g3 F' l6 y6 O8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb2 R% g: D4 K; X# i) H& Y' w
公仔箱論壇: [# |2 ]! y  u' e
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 www2.tvboxnow.com+ Z" B* e" W! n- r9 q  c

# f/ b3 I* |. Q6 Q+ W8 O4 [& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S( r7 E8 e$ C8 `$ X1 Q

! p2 ^0 s2 `9 D2 r# t7 \# a* }- Y; a公仔箱論壇
( `! x& @! t/ D5 E1 u呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？www2.tvboxnow.com0 I* r! _- `- m
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
$ y  j2 W: r1 T5 _" Ltvb now,tvbnow,bttvb因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
2 t* Z7 P, ]6 W- ^& ?www2.tvboxnow.com在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
! ~1 E0 ?+ p0 c2 ntvb now,tvbnow,bttvb可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^+ v- Q' R: h; D9 R% y( Z1 R$ X! j
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！www2.tvboxnow.com/ f  K+ v6 g" Y9 V6 f; `* j) n
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
( e" T4 A  w( Vwww2.tvboxnow.com在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
! G3 e8 m0 {& }www2.tvboxnow.com據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ R$ M( L0 u
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 G2 p, p8 ?% ~0 C; a; Q. F

& N  ^- @" b7 y8 [$ Lwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com8 D9 N  a# Q! Z5 I* h

8 E' Y! N8 q/ e' o) q& Ztvb now,tvbnow,bttvb
" [* @% f( q& J; R# C  J/ Xwww2.tvboxnow.com1 \: @) x) I9 r4 L/ ~
www2.tvboxnow.com+ Q, U+ l0 y: q' T9 t4 r

5 I3 h& i# o+ vtvb now,tvbnow,bttvb4 c" e3 K. ^- B1 c* P4 u
$ V3 M" @2 a7 b3 A3 A1 y& `2 j$ ?3 \" e

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

$ @# d4 ^8 p8 P
0 z8 ?\" I  b) i* Q  w! K! J& ]公仔箱論壇! C6 B& |, W% V" a
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
- _$ {8 H- D9 u. g$ [4 O/ R
1 H0 z2 F$ b$ g$ Qwww2.tvboxnow.com
4 i3 G+ h2 N' [8 r
- k' c4 F$ ?3 J! i( w7 ~5 A3 u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( H9 q+ N" I- s* ?
穀物醋
5 d$ L  L6 t) X  l  \" b8 a# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
& S: h: ?4 J% E, t; S$ [tvb now,tvbnow,bttvb/ j) {! V! i7 L' Y: b
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
9 {2 E: k" L- O& J3 _www2.tvboxnow.com& {  n9 F3 g" H  i3 i
" R9 s- K/ c, e0 j) I4 {9 C

9 r0 G- [0 h7 r+ o% B$ ?. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! P9 @; R  X. ?  {8 t# I6 `
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
" n; x) Z4 \' X$ j# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 M+ C# E( g, k" d+ y
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
3 N7 |* m. K. e, Z  z1 @' q# O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 T% U! E; Z( P* u# H# [
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
2 F( Q  X) W9 @7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T, \8 G- Q' ]# u
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
6 ]3 k0 a6 J  o. q* X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) j) k. M0 e5 V: m

0 a) R- d' ?( ?+ S- z$ x6 e公仔箱論壇: @, Z. c7 @* P4 @( G2 k9 |
公仔箱論壇. K! T( a) I: G7 Y

! c+ @( k$ ]& h$ e. jwww2.tvboxnow.com
0 G/ O, ^" R& G$ {, L/ e
' W1 L; w+ `) b- j) Ftvb now,tvbnow,bttvb
$ z  U9 U; X* T, m; O( O+ V
1 w/ `. t' t6 j' s3 _

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

3 n6 S5 S, l3 @# M# a公仔箱論壇
. a. R, H' ~) a# M2 {\" C7 c\" rtvb now,tvbnow,bttvb
/ r! k6 T9 B, J" @0 j9 Nwww2.tvboxnow.com梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 www2.tvboxnow.com9 X; T: _/ L/ w

/ q' u% _4 B: G公仔箱論壇
( Q; Q' b- q  N- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @! j9 W# f, G; f# l
! O* `! Y8 n9 M1 Rwww2.tvboxnow.com壽司醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L4 O7 u8 d, I+ S: A: _
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
" Q. p+ Q: o4 D
! N. n7 r1 W$ H9 ?飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 8 m( j; _2 z! Z9 K% j

2 d  q- @( S; g$ C1 C8 ~, e& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x/ X2 ]+ [8 S
  l" s8 K8 d$ {! r+ R+ X6 V
  o7 l3 H2 B4 G% p0 v( o
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
( H  G% c2 A  u& B& B# t
, _$ p4 h0 _/ m, f& c& O  ?' {www2.tvboxnow.com2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。! J! Q3 ~4 r9 p( M
公仔箱論壇, f& S! W  A  k+ h
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
0 R6 O. h/ v0 b; \5 _- C公仔箱論壇
0 q6 [& s' u8 v) [tvb now,tvbnow,bttvb4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
! c* L9 i& x) ~- \
$ ~  P' M# c' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e4 b$ H4 R" ^# `7 R  f

9 H: v( r: L. }$ d& j" ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" t$ O+ f& i+ {3 S7 _
www2.tvboxnow.com/ v* d$ T. y; a1 c9 ~2 @$ y5 F" m
www2.tvboxnow.com2 F+ `! o5 b1 s5 I  y/ V' n. a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P0 Z: y) T- a4 h1 y# V: i

2 ?; d# t8 j/ E! Utvb now,tvbnow,bttvb
& A; R) e; Q9 z/ R9 Z; K8 e

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

公仔箱論壇5 g, k/ p( V8 _+ |9 P; s
( d% x9 x& u0 q+ Y- x7 Y: c

' q8 x- B* x! U: U5 z公仔箱論壇醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
  g# H/ H9 T- O' x' C) B8 owww2.tvboxnow.com
" R! C3 u( I+ I8 B8 Atvb now,tvbnow,bttvb
! j4 J  z( x8 [3 r8 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 j- n2 V9 q# ~1 q1 C6 @
www2.tvboxnow.com( j) E, R# i& C+ c* x
黑醋公仔箱論壇/ r' G4 i/ p& m, P  ~/ o% p
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
' X1 P- v$ X1 T
- C3 C- w& }- c# dwww2.tvboxnow.com調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
: [* r) C, d7 l% ~
& n4 h# q( B! n% y% r2 kwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M. }3 z+ G) Y1 R5 a' M! k

# R3 w* s2 }  P# I  o$ Ltvb now,tvbnow,bttvb( a% U- y+ A+ c+ y9 r! c0 B0 Y! `1 Y1 H
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb( f/ j1 k2 N% t4 n9 L, O

/ f3 l, `* \6 ]7 d, kwww2.tvboxnow.com2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。公仔箱論壇# @- e9 M1 D; z) K1 r( v; {: k) Y
: M+ l) u! U  W9 x$ ]
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
: U2 A0 ^4 Q1 ?. W3 ^公仔箱論壇, B# h6 O* Z& r+ M8 `4 e/ n, B
公仔箱論壇# Z; i+ n7 V: H% p# V& n

, x7 M5 O9 f1 L
6 m2 @# L8 [( F) \- M公仔箱論壇
3 Y8 V$ ~1 A& D: j$ Stvb now,tvbnow,bttvb
! h; t. R1 f( y' Q$ J& o$ k
; [4 ]  _0 Z8 W  `4 n% W# p
' ]! P3 K$ \$ M0 E) U公仔箱論壇+ _$ b" V& M8 _' |7 A# k

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0