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標題: [中式食譜] 熏花30秒　黃金帶子 [打印本頁]
作者: fcity    時間: 2012-9-11 03:23 PM     標題: 熏花30秒　黃金帶子


  b. X. _( R* [' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！　記者：趙珮倩　攝影：譚盈傑 . l! e1 ~* \  C3 i) D% ]! C

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7 N# [: _+ H4 A( ^梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 ' Q3 P, _' M$ `& j2 {
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. S1 j6 ~, C. Q( T9 L4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D: f6 I* B' \% g/ |

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" ^. c, F0 x2 b5 Ptvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X* I" c( c3 h  s1 A2 H1 @

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5 \8 O4 p# R. s" x材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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* r. k7 T" u5 t7 L  R8 O$ y3 mwww2.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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0 Y" X/ d) ?" Y( {3 ^  M公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。, E) t; s9 {) M9 a( ]$ M

* ?- R$ f- H) A) mwww2.tvboxnow.com4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 www2.tvboxnow.com" s0 q" p  j, v3 `

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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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- H, a1 F3 D! n9 S蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 www2.tvboxnow.com8 f0 M: G$ [- `9 x/ Z% G

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' z: o! i3 t* {材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量tvb now,tvbnow,bttvb# O& e, M  x9 U" o0 `! H4 T# _

/ \6 I. H: p7 M0 h. {4 |醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇7 F( @7 V$ e( d- s

5 D" l. F9 u' X2 ]+ f, w" V! |公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。. m. m, }- d8 ?- ^: ~+ |
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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$ I# `( k; M$ _3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 , K6 S+ {# W7 A, {$ m3 _1 h0 M
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6 I" E0 R6 d7 K( q' r) E貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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' v/ t" \7 o9 o* Swww2.tvboxnow.com成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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: @; Y" ], x4 Y; @* G9 dwww2.tvboxnow.com材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb/ F& F! q# q, @, }

3 y1 F% O6 \, _3 \公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb- M$ V/ Y% k/ k9 s# k( O

$ V2 U8 a5 r2 M0 U8 b# ?醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量   [* I: E3 b( C  _
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/ f7 @6 D/ I! E- \做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。www2.tvboxnow.com/ t) \9 q6 T  O- f, }$ `0 G+ ~

& v/ L* N$ ]; H# t3 k2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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) S$ T  u' B8 l1 |$ I1 j( p$ y& n8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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# T5 v  h# g) t9 M/ q$ S, H公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。



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