標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-9-12 01:49 PM     標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
" @1 B# F  h4 b' K" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip 公仔箱論壇. C0 H/ J8 m9 ]: [% x8 P5 g' J' a
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+ ~0 |! O1 N: }' t: u( Q9 Cwww2.tvboxnow.com古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。- v% C, h+ q+ G6 `3 E1 y
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 www2.tvboxnow.com1 F+ G3 q* w* R" e. W- W$ {
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四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

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香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

- d/ T, [, }) @- _9 h9 S) \; E* r& c竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 SingaporeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a: K! N( c; e# u( }1 S" b
交通：新加坡小印度地鐵站附近
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2 Y/ x9 K. j2 d+ X- qtvb now,tvbnow,bttvbProfile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 公仔箱論壇6 ?% q/ D8 d1 f
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; T) {6 Y1 @' c1 Q3 f$ K$ W' b- l火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
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; h! a# O+ l: ^1 x3 ftvb now,tvbnow,bttvb材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q1 m' p$ ]( _$ X# u+ c& |
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沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- I6 A% }. ]; N0 V  C4 Z
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做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ m6 o0 q6 b1 c- R6 s

! Z; B) X3 c1 D& Y" [6 x% |% Iwww2.tvboxnow.com2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。. }$ ]7 [) _  {) Z: b  f

0 G# U7 N; J, a% s$ ?: Mwww2.tvboxnow.com3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。9 L' I/ d+ S) e4 d% j' d
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4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
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5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
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6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 www2.tvboxnow.com6 C9 l6 k8 R+ R/ {( F6 {. p9 i
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貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
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潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。
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( {% c4 i( k6 Y# c$ z) r公仔箱論壇材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z  k8 O5 U# K( x3 S! }" D' P

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做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
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! ^$ c# q& z% T2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
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3 r+ e# @% X1 N& S: {/ v3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
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榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
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( ?- ^3 Z5 u- v9 T; ]+ Rtvb now,tvbnow,bttvb材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y+ p* G! D$ c* e

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做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
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2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。公仔箱論壇9 n3 n6 k6 Z! I$ F" H# r

" d8 `% C; B0 e- T公仔箱論壇3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 www2.tvboxnow.com2 Q- v- I* @. C0 m+ f

5 T# d. C  Z- v5 o" }  N& |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a& e/ Q/ ]& ]% |! z
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1 l8 e( m4 p2 u# Z0 x4 p% R0 Utvb now,tvbnow,bttvb貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

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