公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-12 01:49 PM 標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip $ X! h) @9 n, p3 s' b
www2.tvboxnow.com9 ~' C7 b7 J4 W' l+ y8 H5 z1 E0 N
$ y. V5 t1 W; `4 k7 Y, f

古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。www2.tvboxnow.com; W" K) g& f" u" k0 k
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
www2.tvboxnow.com- n+ f" I( a9 F# @1 R* v# }7 ~

tvb now,tvbnow,bttvb0 x% \- E, Q* a1 r

公仔箱論壇9 p/ }9 J% a( J7 w, @

公仔箱論壇6 r7 F7 ~9 r5 W0 H8 ?$ [) x2 B

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

www2.tvboxnow.com# E7 H. l1 c/ l! h4 Y7 v& A* N
www2.tvboxnow.com) m3 r* h2 V, X L% I

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: R+ p/ Q: X( |$ e6 C' g( C m

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J' M7 u) D, Y% C7 y
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore# O8 z4 {" k% v% l2 z. k( {
交通：新加坡小印度地鐵站附近tvb now,tvbnow,bttvb4 s' f6 ^ d1 x. S5 t- [! U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I$ |% s) F: T8 Y
: A2 a; w) U; Y( a9 b' v

公仔箱論壇\" p. M, b+ ^# s) |, h5 ~2 p
公仔箱論壇& N$ Z2 Q$ m& A1 A4 M) ]! y
Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 " o( K0 p% Y) H2 Y I [. M9 J

% O) E6 \! s, r! M% k7 f
tvb now,tvbnow,bttvb! D: |4 G! u7 F6 p% E h8 k

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 www2.tvboxnow.com3 S1 j  C: d7 I' Z. P, h9 b! F4 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r( s4 e' y2 J/ E% ]3 E# {: U' R) ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d/ N  X9 C! p4 t; \  K5 l6 K$ C2 D
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

4 @" A. k  u0 K: k
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n6 A$ i( n3 i2 H8 N
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。www2.tvboxnow.com9 `, h( \& q* A. y0 q& z, F
tvb now,tvbnow,bttvb. E* K; b2 j. C8 e& \, c5 G
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。; {, |! J0 X. _9 Q" l
' w7 ?+ a3 f4 x" t( c
4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。. r3 W+ F2 h6 R
tvb now,tvbnow,bttvb" e/ V0 a! G! Q6 [8 v9 @0 X( S
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, z  M& @) e% ?6 s
6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" U  A- s& Y- N$ W. {1 i
$ w, \$ n1 T7 v

公仔箱論壇& _8 v6 I* T+ Z( r; Z$ W

2 w5 o. r5 ^% R/ }8 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ u0 f6 X# h9 z
tvb now,tvbnow,bttvb1 U" D, L: }. ]
tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ {* x! v  m( t; g
公仔箱論壇7 {# c. E  v* _, |7 l' Z: P

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。
tvb now,tvbnow,bttvb6 ~7 ?0 ]9 o7 j; B

# D, w1 a! @8 \2 ~# z

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。

/ H/ d" T3 K( D# V, u9 w6 i5 s

材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙公仔箱論壇2 F- [% j! L0 \3 P. B
tvb now,tvbnow,bttvb1 J! i. x% Y. H3 \) h+ K

% ~! J( X% [7 `+ o+ B

做法1.腩排斬大件，汆水，備用。

2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
4 v& t$ T+ @- G. `
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。 tvb now,tvbnow,bttvb, t2 v# Q( ]/ {
公仔箱論壇3 S" F/ u+ N! H. Q" y% s

www2.tvboxnow.com& {' `) h3 q5 R; D5 E- H

www2.tvboxnow.com+ [( b, l! z- E4 [( F
tvb now,tvbnow,bttvb4 `. ?# W% e7 B5 D
) [5 Z+ P/ W- O1 ]/ m( ^

! S9 Z/ p0 t: D. p1 F: I$ c
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
公仔箱論壇( w6 K; h. s8 T% d$ g# ?- b; V

公仔箱論壇8 O; x% Q# T5 H' u3 C( o$ x- N
材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊

  e; H8 k/ |! q6 y8 D/ x
# Q/ v/ m* y# v2 e0 p
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
公仔箱論壇' Z) K! Q5 l, _  @! [0 ]
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。
tvb now,tvbnow,bttvb! G; y3 P+ ?4 s3 s% k! C4 ^
3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。

1 c. L! R, _$ i5 t; a+ o# M- U

www2.tvboxnow.com% b9 E( V/ J6 d& e5 x/ A# P3 J
tvb now,tvbnow,bttvb( {6 ]6 |9 x* `+ t  e

tvb now,tvbnow,bttvb+ H# d4 d3 L$ \& d7 c4 g# Q0 Y
www2.tvboxnow.com; q! C& W3 _7 h% q% X

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)