公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [西式食譜] 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩 [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-12 01:49 PM 標題: 星洲吊起嚟賣　四方豆香減膩

■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣www2.tvboxnow.com% O0 o m# J! m: i6 Y5 o( F* R; }
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！　記者、攝影：謝翠玲　　示範：David Yip 公仔箱論壇" B. q/ c9 d- Y* f

公仔箱論壇6 q0 R8 w$ W/ X9 G# o
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。公仔箱論壇1 W5 w( j4 [% u* ~9 Z$ b
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。
www2.tvboxnow.com% X0 H# t" n: s! q! z
tvb now,tvbnow,bttvb# x6 m1 g3 `) ~; d* B+ \
tvb now,tvbnow,bttvb- y6 x. ^7 ~# S

tvb now,tvbnow,bttvb( G. o$ ^3 E2 w

www2.tvboxnow.com m$ M! ^; n& F, r" I; N

- F% m7 a& R9 j6 i! T* X

四方豆Winged Beans　■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條

人心果Chiku　■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤

tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 _4 U# Z4 m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _2 d2 \: a0 o! V% m# j
公仔箱論壇6 i+ h" i m7 R o# x6 D, K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T& r( L+ P9 ~, Q; k9 {

香蕉王　■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤

尖必辣Cempedak　■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克

火炬薑花　■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵

公仔箱論壇& n1 ~9 {; ]' g2 U
竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore/ f, h, }( K* H' t9 `* e
交通：新加坡小印度地鐵站附近公仔箱論壇1 \* q5 S) b( t, u' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 J+ h+ ?, {4 |/ g
6 \; R# T: X% H, |6 Z/ W' g# n
3 J/ g* e+ l. D" a. p
公仔箱論壇( k8 X% s+ H( v% d2 S, v- ?
公仔箱論壇* Y1 z. x6 R% q

Profile　David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q4 Y$ G& ~' U% g# U: [. W6 a1 Y8 S

火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。 www2.tvboxnow.com# k1 D3 g) V& F1 m) Q  r

# f7 t- C) q' {& `+ p/ _5 d6 G
tvb now,tvbnow,bttvb/ u9 f7 _# O) @) A  m; @  m- E

材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量tvb now,tvbnow,bttvb# H& T2 W. T4 m6 m

沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B- z% j( ^  [, W% L3 R
( V9 M+ E  n) f8 V3 j
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
0 {( o, ^* Y/ E' z2 |1 A. V
2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。

3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb) T  C% A; ?) l# `6 g. x, h

4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。www2.tvboxnow.com1 ?6 ^! [8 W: V/ }' J+ c7 v
1 p) l1 K8 D8 S) I
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。! l# H1 M1 a' i" j9 P

6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。

! P* b6 s! Y2 E; p% f. h3 i6 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; d# S9 `% v1 Y9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: n: G' [1 |. ^' n
www2.tvboxnow.com- G6 k2 V: @  F6 n

2 s% p: c# f/ T$ m# n# p* U
tvb now,tvbnow,bttvb: s  Z/ X" S7 L, t( q
tvb now,tvbnow,bttvb7 O' j; T" k7 A

貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。

潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 K$ `* x8 _0 G# l% U  ]8 ]1 t
0 C4 W) N6 j1 ~& n& p0 C2 a
+ g$ t3 N; b0 G( [

tvb now,tvbnow,bttvb9 a: Z+ Y2 b: ?; W7 M/ x+ p9 ^
材料腩排400克、白胡椒粒1　1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
公仔箱論壇7 k, w* A4 x, d5 C: H, ^6 M

www2.tvboxnow.com1 ]5 ^. s; p& C) d7 I* j: b
公仔箱論壇" x) ]; |- q# _
做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
& T  j* g! L- e1 g$ O2 ^% }
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。
www2.tvboxnow.com0 ?/ k2 F* m8 V4 b, c; n5 t
3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。

www2.tvboxnow.com/ k* f$ _& Z3 d2 D* K1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k' p- Z& G( V) T9 H+ B1 ~
公仔箱論壇0 |3 r1 N1 H4 l" W( m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% p- L. K" W. |* y
公仔箱論壇2 E( p' h! `  u7 G6 v

4 H2 ?6 n; s$ t+ N! \

2 P5 E$ M- r: Y! k) e1 P! B
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。公仔箱論壇3 [& O$ |) I6 ~

www2.tvboxnow.com( t' Y+ m7 V* _7 `3 y9 |+ N

材料榴槤肉1　1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊 tvb now,tvbnow,bttvb! V1 M( u+ u& Z; M$ U% d& y

8 f- g, I+ k* {0 j6 w
! V. c1 s6 L$ ? w8 H* r; `7 m# I7 z
做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
/ @. v* I: u2 c3 |% z+ |
2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。

3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。 # A# w( n% c& @7 t
3 h- g5 M1 F5 ^5 u/ t
4 w& I) K$ c$ x" c. B6 o3 B# N
公仔箱論壇0 J& K( G) c. n& M- C

公仔箱論壇! v5 D- s: {" a. Z- @' H) n
www2.tvboxnow.com% M1 j" \( U# V) @: o7 b/ X# h7 t

tvb now,tvbnow,bttvb$ n {- X- Q+ a- K1 Z

貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)