標題: [西式食譜] 德式卷雲吞　唔怕露餡 [打印本頁]

---

作者: fcity    時間: 2012-9-13 01:32 PM     標題: 德式卷雲吞　唔怕露餡


! |5 X$ ?+ c( }. h+ J5 W& ]公仔箱論壇一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。
8 k( _2 j1 j; O3 R* p; M; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德國菠菜肉碎雲吞, F$ x, ^$ m8 ^7 |0 L
www2.tvboxnow.com9 K, s$ W' [3 @3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  G3 X+ G. v( q% _# t) G$ P
3 W3 ~( L3 T2 ]/ K6 O
德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。tvb now,tvbnow,bttvb7 z3 ]3 H# C. g
公仔箱論壇3 `! t3 X1 v4 T
材料：  r+ t' T9 D. H+ W( K. W
雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n' X0 J7 q- h
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙
5 K3 `0 m2 S4 F) \7 w) Qwww2.tvboxnow.com汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許公仔箱論壇3 }: ?8 u& Q2 J. \% e0 [0 k, _
* k1 A8 n  z3 Z
做法：
) X. p( X& Q6 b, A4 s2 r公仔箱論壇1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。
! w" |' k6 j) d8 R/ hwww2.tvboxnow.com2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。
/ A2 A9 X$ E+ ]$ i; I2 u9 r3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。
! U' }' `. H+ g" F  J" U; V公仔箱論壇4.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb, k9 i2 v! i, F8 Y/ w/ {
5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。
( i- w* h# o& o+ m% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l' {( l+ |3 h: @- _! s

, Y+ n" M3 Q) V& Q2 Zwww2.tvboxnow.com貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。
* q, R; Y0 i1 j4 m0 I9 Qtvb now,tvbnow,bttvb! O1 p, C/ k5 t  N. k
. G6 {& m4 i$ }' l7 b0 B, b9 p

' x$ b% Z* }1 n; x+ n公仔箱論壇
/ N: E: s1 ?. r" A, R# ^+ jtvb now,tvbnow,bttvb

1

5

tvb now,tvbnow,bttvb6 N+ U4 X6 N! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y; W6 G' r1 _! i$ e6 N0 [
中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。
% F$ ~: _3 N# R7 g6 b6 v
: J4 ^  S3 K5 w- d公仔箱論壇材料：
% }9 v- B) U# s中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許
4 z; e( R* G3 c甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許
3 \6 h$ E  c6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
: E8 j! {+ p4 G5 z8 j% l0 X6 w9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. J% D5 S; I1 u* F/ Q

+ ?+ c8 ^9 g* l" ^& b/ y6 c, s公仔箱論壇
: Y- ?5 t8 Z" `3 d  qtvb now,tvbnow,bttvb2
  t8 R1 c1 y3 i3 K3 g7 Vwww2.tvboxnow.com意大利香草南瓜雲吞做法：/ H+ Y$ U( n0 r% z: M9 ]
1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。
) j) i/ `% i  ?. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。- `6 ~9 W$ N: r* v4 A/ L
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。
6 u! o2 V4 w( M4 T) C; x! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 b4 }( v6 w
. [& ^2 y5 D; Q1 T
$ U6 q! O: h' Y- @$ l; G6 S3 h

  A, Y+ L: d/ ^! i" y
+ L' |6 ^% q4 Z1 f8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 W! A( U. ?( V意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。
  J2 D$ r, Z: |) H$ x9 p5 {www2.tvboxnow.com公仔箱論壇6 \! W# K5 K  V! K2 F/ Q
材料：
! v" r9 u+ @; c雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 F  ]+ J8 D& ^
餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許" ]- [/ E" Y' |" `1 q; w  l
汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許' n3 n4 q8 T! o3 |/ v
www2.tvboxnow.com  I, u7 F/ e  G' g& O
做法：www2.tvboxnow.com( R5 w+ O( F$ M& e
1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。公仔箱論壇4 o) J, L- l, f  d; C6 z
2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。www2.tvboxnow.com; P2 i# D, a' C: X$ C
3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
* j; x* x) G8 W; cwww2.tvboxnow.com9 {" u" h+ B+ |9 _4 S2 f2 i4 F% X
www2.tvboxnow.com8 L+ N' E' I6 Z4 V; t
& B! L$ Z( e/ t* G# B4 t! j

; C2 S$ [7 W3 P/ y8 Q7 [tvb now,tvbnow,bttvb包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。
. b/ G8 T" ]3 n0 y0 Z) ?' s! u) btvb now,tvbnow,bttvb食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。
1 i# S) y# l1 l' m. g9 q* Htvb now,tvbnow,bttvb除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？ 公仔箱論壇4 E" X7 G+ n6 M  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X. L  G2 E& `4 B" K8 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t0 j' l$ `& Q  B+ e# k* F

) Q2 R1 P! b# N0 W- ?$ f公仔箱論壇
4 d4 g0 L, O  |7 T9 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a* b# D! J, ^/ N5 L% `
各地雲吞上海www2.tvboxnow.com; R# k$ T3 M" J% L* t6 E8 P
叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m0 p  C$ r0 z3 C& H: t: R) A

! \  l( V7 r; ]7 o5 L! T) Etvb now,tvbnow,bttvb
1 p- ~4 U! B; H) B/ I. l4 q7 J, R5 Q' y4 ^. R
0 o: k# w; q! t6 [8 Y5 y. @) \
) {7 C1 {+ [& Y, t  V
廣東
" w3 ~$ o$ e+ E* Mwww2.tvboxnow.com金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。 www2.tvboxnow.com$ m0 N0 H+ P* `, Q
www2.tvboxnow.com( K/ S$ s3 d. H6 R. Z" J6 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 u9 g" ]3 l! R

/ c% B  A" f  |) W$ w6 G& M/ etvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com! e8 B$ E7 Y6 y8 C

7 Z' o# Y9 H$ q" H; c7 ewww2.tvboxnow.com俄羅斯
2 ]: \# k; T: O/ B4 g9 ~公仔箱論壇叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。
/ v) @3 n0 ~) G- \tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com+ w+ \, K/ e  n& q6 I
tvb now,tvbnow,bttvb- |/ j) }2 B; Z, Y8 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a- j3 z5 m. E/ I. m9 C2 h6 W" ~

$ n5 Q) s' l0 Z8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利
$ O8 C) M% a9 f$ ]  X" ]3 U1 E( itvb now,tvbnow,bttvb意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。 公仔箱論壇+ ?! n/ P% y2 J7 g, ]; H

# Q7 Y: j7 G, Y4 Z3 k4 {! T9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; v6 P2 A% G1 n0 a# s3 t
% h* X* i* v! L

  R) _8 w+ P! \/ W6 t% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Ravioli

Tortelloni

- r/ `" b2 w) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 }; r: q3 u8 L$ |* w9 ftvb now,tvbnow,bttvb" C' d" D( C1 m" {7 T9 z0 o) ]
ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人
: I1 A) u+ _# b' Utvb now,tvbnow,bttvb入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0