標題:
教授食四川火鍋 悟出止痛秘方
[打印本頁]
作者:
pumkin
時間:
2012-9-16 05:16 PM
標題:
教授食四川火鍋 悟出止痛秘方
本帖最後由 pumkin 於 2012-9-16 05:18 PM 編輯
3 ?$ |7 W R3 O* S
, {, C$ `& `; Z9 F% T/ |公仔箱論壇
越辣越快樂乾坤在花椒
) _" \0 H4 y! d( u y公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t" H* V2 V1 T4 p7 m6 i
四川火鍋麻辣滋味令人涕泗橫流，可是好此道者卻越辣越快樂，原來乾坤在於花椒。香港大學化學系專家發現，進食四川花椒令人產生愉快、興奮及麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物HAS。該系成功研發大量製造HAS的技術，並計劃把HAS加入糖果中，令牙科病人能食「快樂糖果」代替打麻醉針。
% @' Y n- s, I9 D! e
8 y2 n$ V- _* \7 t
香港大學化學系副教授蔡顯輝表示，去年與研究夥伴吃四川火鍋時，眾人對四川火鍋辣得令人雙唇及舌頭麻痹，但依然令這麼多人垂涎大感不惑，於是開始研究火鍋的配料。
- Z. ]2 S7 C# Z, {
9 k( b! K5 q' J& g' d+ S7 |
4 B# w) q5 r0 J1 h1 c
! Z4 Z0 c+ b) H( P! H, _; ]' b
" ?- N; l) n4 f3 P( o# E9 C A+ G
令人愉快因含化合物HAS
# n% @! P y5 j, L$ ^( h3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
四川火鍋湯底中主要材料是花椒，研究人員發現進食四川花椒之所以能令人產生愉快、興奮、刺痛，以及舌頭嘴唇麻痹的感覺，是因花椒含有一種化合物Hydroxy-alpha-sanshool（HAS），這種化合物提煉後會呈油的狀態。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _: Q) Q' I$ b# v) g- \! s' S
1 f" f5 F! D% p) F) Q3 R5 F2 y& i4 gtvb now,tvbnow,bttvb
蔡顯輝表示，雖然花椒很便宜，但要分離出高純度的HAS很困難，而且成本高，一公斤乾花椒只能分離出約一克的高純度HAS。該系遂開始研究自製HAS，最後成功利用廉價的化學原材料，只需數天便能製造大量HAS。有關研究刊登在最新一期《SYNLETT》學術期刊。
/ B7 B& i0 W) D! d; g4 I- F
tvb now,tvbnow,bttvb) K0 d' s/ x, h0 K1 r
研究團隊下一步會研究HAS令人愉快及唇舌麻痹的機理。蔡顯輝表示，因掌握了大量製造HAS的化學合成技術，而HAS能令舌頭及嘴唇麻痹，他現計劃研究如何將HAS加入糖果中，而又不帶花椒的苦澀味。若成功生產這種甜而不辣的花椒「快樂糖果」，日後病人向牙醫求診時，可在進行手術或醫療程序前，食糖代替打麻醉針，手術後也可透過進食令人產生愉快感覺的糖果，代替食止痛藥。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i+ F. h3 E4 P( l1 ?$ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 Y0 i; q# r2 t; h
蔡表示，世界各地有科學家研究將HAS，應用於化妝品及局部止痛的藥物。
# h0 H) i& E- W9 d: ~# \ W" F
* e: @# \; w: s* E3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 j' a' k! {* R* r0 ]( u3 @2 R
有意大利專家嘗試在護膚品添加HAS，初步人體測試顯示能消除皺紋，令皮膚緊緻，但暫未有相產品推出市場。
% m7 j6 y; ?7 ~$ y+ Q% }/ y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 A2 T1 a. P& F8 y
$ T. {7 T L6 t) a3 a% u公仔箱論壇
1 R* u+ S8 X( p9 ^) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L/ t! H, a4 y$ T$ ]. D: \; f
tvb now,tvbnow,bttvb+ b) w: k7 Z3 G0 }) @6 H; Y3 B
攝取過量會令身體不適城市大學生物及化學系副教授林漢華表示，HAS的化學結構與辣椒素有些相似，人體攝取辣椒素後，會刺激喉嚨、口腔及食道，並令人有痛苦反應，「嗰種痛苦唔係忍唔到」；之後會刺激腦部分泌腦啡，腦啡是一籃子的內分泌，有安慰、止痛及令人開心的作用，「令你好享受，下次願意再試」。
9 i8 M7 n& a) j
tvb now,tvbnow,bttvb6 e% t% D0 q \# B; u
他估計HAS可能透過類似的機制令人感愉快，但實際情況需要再進一步研究。
: x7 D) {9 P6 f5 _- e5 }7 w1 r/ v
7 M/ H$ x4 @+ l, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w: Q6 |; {( a1 K& l公仔箱論壇
辣椒素攝取量越多，可能會令人越有快感，但攝取過量會令人身體不適，「有人試過食太多辣椒而死」。
公仔箱論壇8 A0 l! A! ^! F2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W' K- K2 J6 _. O6 g- j2 F
% w/ ~! s" G6 l. T4 u2 `/ Ytvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]6 d( `( }+ R! i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k5 d% v2 d5 _
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
! Z4 Z0 c+ b) H( P! H, _; ]' b