公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 鹹香Husband [打印本頁]

作者: fcity 時間: 2012-9-24 06:17 PM 標題: 鹹香Husband

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
2 X `( g" Q, ]3 q( _

來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　 1 |" X& I2 R$ {

: z9 o( j- V' o n- e

極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。公仔箱論壇0 K) M9 ?0 m! f, J' U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `/ J: X! [8 N6 s5 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?6 b& C, P2 d* X# s
% \5 j- O7 L& g4 @* H
tvb now,tvbnow,bttvb' c! }; T2 C {( {9 B( H" z

1 F! v; z" m$ s; |% X- x8 z4 O$ u
蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個

www2.tvboxnow.com* `8 ]# Y" H1 _- O6 }8 e; w1 o

全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 tvb now,tvbnow,bttvb# ~8 z( R, H# E! S8 S0 O. G
公仔箱論壇. Z& J4 ?; O5 Y1 w

6 U! B' t' D; r8 R, V* q
/ [1 d9 ~6 S2 s
公仔箱論壇' p" b6 n* b1 a
www2.tvboxnow.com5 C/ R7 v7 Q0 l6 ?$ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K Y( R: A1 C8 Y

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

公仔箱論壇 D$ ~% u3 M; B' R0 q4 g3 [
張財記吉慶街41號

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m+ |! G& d- h9 M; I

茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
柴火茶粿@隱姑隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b; d5 U; [# y
www2.tvboxnow.com2 C6 K3 b3 m9 i! h

鹹茶粿餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q9 O: z+ _8 l' W5 ?
7 l0 `6 K4 D! B9 H+ {, s
* T) J; S" f9 o: m9 ~# ~% F
www2.tvboxnow.com( J. u p3 N q3 k: i, M7 z

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ l- f! Z. F$ `1 ^

www2.tvboxnow.com! f5 V( b# u: B, s X' I
www2.tvboxnow.com. j4 n) L: o) I, C6 C# v; k: X
# ?6 Q/ [) T% W6 \, Y- h
www2.tvboxnow.com L' P' N% t( _* ~3 P8 l6 k# C

■鹹茶粿餡料超飽滿

www2.tvboxnow.com |0 N, L }% L0 f6 Q% u" i

" j" e1 q% A2 d3 A( n3 x, ]/ ^) p
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。

www2.tvboxnow.com: Y( s( _1 @* x8 A
tvb now,tvbnow,bttvb1 m) [; k# W& D- j; _ V/ x

" G" f; x" K& ^( C# [9 p- k
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。 8 ^" W0 e+ `% ^/ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v! C& |* i0 Q+ m* {

tvb now,tvbnow,bttvb% z) ?$ t3 T+ A, G: E1 \

比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。
tvb now,tvbnow,bttvb4 a Z: g$ b) W

www2.tvboxnow.com8 w' I8 _' y& b- U" {* K1 k8 S7 Q

■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。

tvb now,tvbnow,bttvb- v5 u) \8 C& c9 n9 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `: _3 ?; {9 y9 @6 G4 }# d) S

正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

作者: waterlung2009 時間: 2012-10-7 04:24 PM

地道美食!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)