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標題: [中式食譜] 汽水煮肉甜又化 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-9-24 06:21 PM     標題: 汽水煮肉甜又化


; z8 r3 g6 w$ w8 {% S; |# ?- ^作為長跑運動員,比賽前的飲食很重要,有人會主攻易消化且富蛋白質的食物,汽水等糖份高的飲品免問。不過營養師黃榮俊認為用糖份高的汽水做餸,可以幫助運動員消化及吸收蛋白質,效果意想不到地好! www2.tvboxnow.com6 O! X# b/ t* u( G' D( ?, U  b" `
資深營養師黃榮俊及長跑好手姚潔貞 tvb now,tvbnow,bttvb7 h6 T) _+ w: w+ H- d

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■每次比賽前一晚,姚潔貞必吃一碗半白飯,以儲備能量公仔箱論壇/ W1 Y9 E( Q+ H8 W6 ]0 e1 `$ [& @
賽前吃飯 提升能量樣子甜美、身形嬌小的姚潔貞,原來是香港半馬拉松排名第一兼香港15公里紀錄保持者,作為長跑好手,平日的飲食習慣比較清淡,少吃煎炸東西,多以白肉如魚和雞為主,再配上大量蔬菜,尤其在比賽前幾天,她會避免吃魚生或打邊爐等容易引致腸胃炎的食物,在前一晚更會吃約一碗半飯來作能量儲備。潔貞想起從前的錯誤飲食習慣便有點不好意思:「中四、五時,對飲食營養認識不深,驚吃飯會肥,便少吃飯、多吃肉,結果反而發胖了,後來才知道原來這種飲食習慣對比賽並沒有幫助呢!現在經驗豐富,當然不會再這樣了啦!」
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■營養師黃榮俊用汽水做的菜式,連姚潔貞都大讚好味: j' s5 |3 L2 A0 R( ^; I, F/ N
碰巧明天是「可口可樂健跑樂2012」比賽日,這個賽程全長10公里,對上屆得主的潔貞而言,難度不算太高,不過賽前飲食還需要作出調校,問到資深營養師黃榮俊(John)的專業意見,John建議潔貞今晚的晚餐應將體內的醣原儲備提升至最多,才可以作為比賽的能量,所以澱粉質的量會比較多,而且以低纖高升糖指數食物如白飯、白麪包等為佳,因為可以短時間被吸收,讓肌肉盡快得到能量。而除了澱粉質,有助修復受損肌肉的蛋白質亦相當重要,而在John設定的餐單中,竟看到以汽水來入饌,原來當中有一番學問:「汽水中的糖份可以加速讓肉類煮至腍身,比較易消化和吸收,而加熱後汽水的碳酸消掉,也不怕會有胃氣。不過要留意的是汽水的用量只是100至150毫升便足夠,過量便吃太多糖了。」
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5 {' ^% G$ [9 h: u6 Y, A/ Iwww2.tvboxnow.com比賽前一晚餐單 ~白飯1 1/2碗
) g- M6 @+ X0 k) o3 i. Z4 y8 \~主菜選擇其一:洋葱可樂豬扒/香煎可樂龍脷魚柳/蘑菇燕麥扒豆腐
3 T5 \' _: w% c* R9 _( z- L2 e. t公仔箱論壇~藍莓蘆薈1碗(加入小量淡奶)% k; p8 u5 c; F- \) e
~水動樂1杯
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, ]9 k+ ~8 A9 A( v! Htvb now,tvbnow,bttvb比賽當天早餐 建議一: 香蕉奶昔(香蕉1隻+豆漿1杯+低脂乳酪半杯)、多士2片+士多啤梨果醬3茶匙
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建議二: 脫脂奶1杯+粟米片1杯+提子乾1湯匙、多士2片+杏脯果醬3茶匙 . O; D. b/ L! S

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% c2 F# l  z; r- jwww2.tvboxnow.com洋葱可樂豬扒豬扒是紅肉,鐵質和蛋白質也非常豐富,有助製造紅血球,提升運動時帶氧量,用可樂煮過的豬扒,肉質會更快腍、更鬆化,蛋白質更易被吸收,肌肉耐力和修復肌肉的功效也同時得到提升,而且甜甜的口味更易入口呢! # d- E& t* J; E( b9 R! ~5 ?% D; d
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) U9 P  N+ n1 q, }& ~材料豬扒2塊、洋葱(切絲)半個、可樂150毫升、豉油2湯匙、糖1茶匙、粟粉半茶匙 2 M5 V1 w+ P' o8 w% {$ l

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做法 1.豬扒先用刀背輕輕拍鬆,加糖和豉油醃半小時備用。
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2.燒熱平底鑊加油,將豬扒煎熟,盛起先上碟。公仔箱論壇5 h& B! N: [' y

' J/ H9 V0 B2 ^! {3.原鑊下洋葱絲爆香至半透明,加入可樂和粟粉略煮,最後煮至汁料收至稠身,淋在豬扒上即成。 9 @& Z1 j. H% V8 L+ L7 a# E

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* ^6 |* d$ ^% M公仔箱論壇貼士:比賽前不宜吃太肥的豬肉,所以煮之前要把過多的脂肪剪走。
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香煎可樂龍脷魚柳如果不吃紅肉的話,熱量不高又易消化的魚柳是不錯的選擇,因為長跑運動員肌肉易損傷,需要蛋白質來修復肌肉,加上蘆笋,有助製造紅血球,增強帶氧能力,調整身體機能。
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材料龍脷魚柳1件、蘆笋4條、可樂150毫升、豉油1茶匙、鹽/黑椒粒各少許 ; }: F- C# B1 Y, a& V

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9 j9 ^4 {6 f7 r) J: h0 E3 w9 [做法1.龍脷魚柳洗淨抹乾水,加鹽及黑椒粒略醃。
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2.蘆笋放入滾水中灼1分鐘,撈起。tvb now,tvbnow,bttvb7 X) C2 B% W- `) s& M0 s

7 m# \1 F) ^: W3 b' [4 \8 etvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱平底鑊下少許油,落魚柳煎至金黃,放蘆笋炒至軟身。
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* B7 |4 n7 {5 [* n* utvb now,tvbnow,bttvb4.將可樂和豉油混合,倒入鑊中,煮至汁料收乾後上碟。
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貼士:可樂煮過久會燒焦,宜在最後才加入魚柳,使其更入味。 0 d; `* Y0 {- y) s" O5 l# C
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3 V2 W5 `- W9 ?0 Y7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘑菇燕麥扒豆腐參加長跑的運動員需要大量蛋白質。針對素食者而設計的這道菜式,主角固然是有豐富蛋白質和鈣質的豆腐,但其中麥皮亦是很重要,因為含有豐富的維他命B雜,有助釋放能量,提高能量轉換代謝。
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材料硬豆腐半磚、蛋白1隻、蘑菇6粒、紫洋葱(切粒)1/4個、金菇半束、即食麥皮半湯匙、粟米茸2湯匙、雪碧100毫升、鹽/豉油各半茶匙、黑椒適量
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做法1.豆腐切大片。燒熱鑊下油,以中細火將豆腐煎至兩面金黃,上碟備用。www2.tvboxnow.com+ H# c* D, E9 U# _7 {

4 s/ {* p$ R( z. ], ?2.另燒熱油,下紫洋葱、蘑菇和金菇炒至半熟。
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3.加入麥皮、粟米茸和雪碧,細火煮2分鐘,加入蛋白不停攪拌至起蛋白花,落鹽、黑椒和豉油調味,淋在豆腐上即成。




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