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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯
: O1 o$ I: c; B" ]0 |4 O& R夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝
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5 H/ x; K/ [, }  C/ X& z: q% LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com) M: J. k' M  V' D+ J) @
最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。公仔箱論壇- i2 R2 d) I! n1 ~$ |9 F
喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。
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- v) W1 R' b' B' C/ M  Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ G0 x8 k' l' l+ o/ [, H 彭明慧(註冊中醫師)
) V9 L; n/ z2 {. v8 R- k3 ~) o8 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
, i, Q' U9 G) v1 @公仔箱論壇白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾
8 B9 d& h' F* K% b4 a面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。
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9 c: _$ P4 M: V8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: q, ^- E: L& [% ^

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; R3 F$ |! t# H( ]7 k4 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a/ _9 A" W3 e! t, l+ G1 f5 K營養解說:李華青(營養學家)www2.tvboxnow.com& A; m8 R* C4 ^. n+ W! U+ }' ^
AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
1 `  b7 m7 {2 y: m' ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C+ [; p9 @) K; m* U3 z

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1 G) J1 }" j; |- g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' z: d4 o  t- Q
第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
! @) {4 V: ]4 ]0 ?% r為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& a3 y  Z6 b. h5 V  p% X

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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流!
7 h7 Q+ b! ~. u8 R( A# ~- K) C' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?0 P2 o/ Y: Z+ b7 I7 F9 C
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# p2 u/ B' V7 }tvb now,tvbnow,bttvb材料:
' L; F/ G" M% X( \www2.tvboxnow.com蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升
6 u- p4 E4 h8 v! A4 C$ y) ~# h公仔箱論壇調味料:魚露1/2湯匙、糖少許2 H2 q% [, E/ I' X; s( t6 x

% W2 r# p6 D6 z6 r4 e, Y8 ]做法:
" Q# a& u! f8 Q) T5 _" z1 D, f+ F: y& ctvb now,tvbnow,bttvb1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
) }0 Z/ [4 M+ P( p公仔箱論壇2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。; H8 @# ?3 w( _  _! L( h
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。 公仔箱論壇) c% m$ b- e) C, c3 F

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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。
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百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。
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材料:www2.tvboxnow.com4 F* d3 l& [6 E
南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許公仔箱論壇7 _" L8 A' }. N8 }* w% g

8 l: F% [( z& B# M5 i# k公仔箱論壇做法:
1 T9 _  `3 s" {. U3 d1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。www2.tvboxnow.com. {1 ~" u7 V6 j7 o0 A' Q; I' o
2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。
" V/ Q/ J) {8 G  \& `www2.tvboxnow.com3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。 公仔箱論壇  f; d  ~, i8 ?$ m& i
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% [; J! R1 J8 f* q; t: f6 w# z3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K3 Q- u/ O& d* f: V+ z% w
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營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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  x3 s; O3 c; i+ Y# H( ]鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 8 D$ a9 d+ D% `/ |3 `
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材料:5 ?+ g7 ^3 ~5 p! s. S
牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許9 y" ?4 k) }. C. U/ q- }( s, E6 Q

7 h. r7 R- c# o8 r+ Y公仔箱論壇做法:
3 s4 K* s& {/ ^tvb now,tvbnow,bttvb1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。
2 Q/ L) s9 t. L, A# _# {+ i2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。www2.tvboxnow.com) E' k8 N% s' x. m
3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。公仔箱論壇: ?+ T0 B% }5 `
4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。
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9 x+ ^9 ]+ n. @, q# B8 f6 ?: G5 l0 @, Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @9 r1 Q. f$ n  z; ^$ r; x5 j5 U0 A
營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! # V- ]  C' J% Z: m2 ^; ]+ r9 S
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% l& \; L4 ~, tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 補鈣最啱 ( N1 ~1 i) N2 h1 u4 ]
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。
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  C# O( S5 @( H1 c4 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 R/ J8 ^2 K) Z3 Z% e, g- W
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材料:; H! J/ @* |% V: S5 ^
罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許" W. K5 S% z* \% D9 {

% f- ?# k3 v4 x9 d$ i5 a3 Z做法:
0 Y! ~" S; k) {6 R  X1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。/ V/ D/ E: Z" y
2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。www2.tvboxnow.com) q9 s$ z! _- a  S+ a: b3 r" q' q$ F* g
3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。
' y3 n, O6 o' ~0 F; M4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。
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營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 , l$ c" A' N3 b$ P0 X
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第二組第二組示範:何美寶& S  ?4 {/ @9 l3 E( Z
80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。 2 g6 A, z0 E4 ~" d! L7 n
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1 r, N2 ^- z6 @% @+ Twww2.tvboxnow.com西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
& f! K6 o  h: j3 ltvb now,tvbnow,bttvb西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。
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材料:8 B2 I5 U# x6 C6 ]9 P6 @' K
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許
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! A3 ]6 E' d$ a  c! `* M' j$ Y公仔箱論壇做法:www2.tvboxnow.com) }: m! H& q; x' }7 ~4 b% t9 o
1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 r( W% }: m9 h7 y
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。9 c9 ?5 k  k& @& h+ k
3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。 , P- ?' H& ], u! j( |

( E# P8 a2 t$ o! Z# eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com+ g+ d- T' S9 s: I

8 y( @3 q) Y& r* u6 m0 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: B  a( w4 T. I* J; U4 ~! S
營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。 www2.tvboxnow.com- b2 H0 F2 D- a8 e! _* M
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排毒一流
0 I5 k; [: [7 C% H. `( I洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。6 N! I: L8 R6 o4 `; k$ g7 |
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材料:
3 T/ k0 k; v. V( \  Vtvb now,tvbnow,bttvb洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升
. A3 A' A5 T1 b4 L$ H2 R調味料:鹽/雞粉半茶匙: K, L; B! F! @% }& o

& L2 M% [. _8 u& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 i0 `. P  V  o
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
$ U& s" v- j; OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。, F& z# e5 j: q! e& v
3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% C. V2 C% S  e& U9 M
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9 [, v7 T& Y, K1 ]& S* }! |9 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g& |' |# q  d8 R* @# @
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m, V, S' ^1 B9 ]7 f, u
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1 t6 |$ c$ f$ I  R+ h# [( k0 x4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S8 y3 {  [+ k% ?; r# y+ w; d9 q
鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。公仔箱論壇4 q- z9 n# J3 l# q' d# R- ]
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材料:
; v* X" W8 g: O* i; `: i公仔箱論壇青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許/ K9 U: e$ s0 b7 p$ }: B# s
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M7 Q9 A* D) I( Q
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。www2.tvboxnow.com0 G! @) X: v/ S3 \6 Y* Q+ ?
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。
2 Q, v. \3 U. ]3 A/ e公仔箱論壇3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]) q; v  b/ f: s* n

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5 z" ?: [+ ~  I7 |# n. {  S- g+ m0 j. W
3 m6 S# F0 C5 v/ L$ v1 D  @$ Stvb now,tvbnow,bttvb營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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6 g" Q" d% L/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐!
$ E' w  i; k" R) t) Z( y5 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) ?+ J5 x: Q0 w. b& v
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材料:/ b" B9 U' k  k4 A
甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許
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做法:
7 `6 n2 |+ f. utvb now,tvbnow,bttvb1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。
) p- `1 W0 ]8 ~$ U2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
3 {+ s& P9 k  X: Z( fwww2.tvboxnow.com3.把所有材料放進攪拌機打勻。
0 {' i' T8 ~: B5 P% F& Xtvb now,tvbnow,bttvb4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D+ P" W0 m7 a% {
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營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
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第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
/ K; s  l* X! w9 v" {( `) m公仔箱論壇擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
/ B& y$ Y, ^1 ]3 s+ Z* Y7 A7 j5 l* J' o2 xtvb now,tvbnow,bttvb$ h6 k! }- W6 q6 o6 Q: w- `! ]
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3 O1 L' w9 Z/ F" ^( Y, ?! atvb now,tvbnow,bttvb 三白補肺 www2.tvboxnow.com, b2 a2 ^2 I$ I$ p* c
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。 www2.tvboxnow.com1 n0 y( ^( O6 M6 D- o# M( c

7 r" ^1 H. t. H1 ], mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- W* `$ P' I8 V. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l) d5 g1 S1 H7 Y. s7 B

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材料:& k; Y( p0 F# ~
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
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) k/ v4 P) Z; d# r7 m  c7 x" {做法:tvb now,tvbnow,bttvb( R& [0 r' V! O
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。# r- w  t( O# l2 [" C
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
7 [0 g. O) N) d; u, F" c7 E9 M公仔箱論壇3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
7 z4 F7 u: R3 `( B' T. swww2.tvboxnow.com4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。公仔箱論壇) J$ ?# ], }( h/ E4 ^8 d

- Y: b) j. l' w+ B  z公仔箱論壇貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。
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3 w' k/ q8 s7 H8 @6 Z# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。
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, e4 F' ^7 Z) l& w, H4 c7 ^; M. ?www2.tvboxnow.com材料:公仔箱論壇" z* `+ M* U- J' z0 o
竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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# I) L+ l/ ^7 {) J$ y  Ltvb now,tvbnow,bttvb做法:5 {; ?" U5 M  v- m" \
1.竹絲雞去皮,出水。
& Y) T1 D! f3 n( u3 z0 U% t) Z2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。公仔箱論壇7 V1 {- Q% Y$ o9 i6 W7 ?% ^4 S' l7 B
3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。
7 k7 E: H3 b0 Z' [tvb now,tvbnow,bttvb4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。
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金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。 www2.tvboxnow.com+ ~0 ~0 }4 R+ R. l2 F: Z6 w

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材料:8 K2 g$ z( \) m5 Z3 n/ s6 f
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片
4 m7 M; x& w# V5 N; Vwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p, u+ M+ [3 V$ W4 o0 H
做法:
) P2 P; p& x! s4 k1 Swww2.tvboxnow.com1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
" a  ~+ @& k  L. e9 P$ L公仔箱論壇2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。
. ]5 E1 `+ ~( B* _+ G3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。
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- ?1 T( i- n( ^2 D5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s$ F, T- l4 |: ?0 g* ^  w8 p; |

4 x( `6 h5 o) w; G公仔箱論壇 潤喉化痰
& w. w6 g2 j2 t9 n3 Swww2.tvboxnow.com野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。
- Z: D" _* U; d4 S3 M' L+ d% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com' Y1 @4 ~8 W3 x- K/ O( }+ f* }

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: Z3 [( V5 `& c材料:www2.tvboxnow.com- M  u# @. `* p: b  f0 F
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?, b1 M3 k* u( B. e5 Z
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做法:
" d) `1 Q4 Y* ^% Y' j/ swww2.tvboxnow.com1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
( r+ N! c4 n3 f0 ?6 C" D& zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。
" b) h+ r, j) A( R0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 M% \' T: J6 W/ |6 z0 y

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1 u8 D2 F7 Y: Y  f" v5 c3 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |) O' }, ?& h, N1 V  A6 D# iwww2.tvboxnow.com第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio
; k( }; r9 f/ r2 C% M, Z公仔箱論壇多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
0 O* t4 C5 U! H& u8 f( K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s6 M# w( ?" _5 _; a
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: a; q, G% g$ L0 w( r* @) _tvb now,tvbnow,bttvb蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
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" J) _  x3 O; T# i( dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 j/ E; Z( R' o6 a6 M& D+ Z* ?* ~

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材料:4 r2 X+ F+ r) _3 S1 ~4 v
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
0 T, m+ A2 K% j0 Q. B! I  a公仔箱論壇
: y& T. A# b4 R# {做法:
. V6 b0 }- @* F7 o- c' I, V! S% e公仔箱論壇1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
) U/ d0 i  S+ r2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。
4 R! r1 _2 J5 O3 v3 vtvb now,tvbnow,bttvb3.蜜瓜去皮切厚件。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?0 }8 u2 N* }0 K8 M9 c! g
4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ u! h. J) \  L9 m2 D

* n9 a4 c. ]6 E, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ R/ k% |  @0 C& N* h% l5 ]( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L) H# d$ q9 d' u% o! A$ c1 @# e
無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。
2 E8 E/ p) g0 U+ R9 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% B& ~) g4 C4 u6 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n5 n9 z0 R$ R3 D
材料:# C1 [9 _! f, F
乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 K5 S3 e+ f' ?9 |+ b+ h0 V
& c; h( S; r3 C7 ]+ M
做法:
- [9 l. @# {. Mtvb now,tvbnow,bttvb1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。
0 N4 }9 v8 C! f1 uwww2.tvboxnow.com2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。 & Y# m3 o7 }% ?
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火鍋唔燥
5 `- c" k3 u/ }- z8 B" y9 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了! 公仔箱論壇0 u! h% i3 F2 R1 ?2 |

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材料:
* z: R! C3 G( N3 s1 l1 K  ?2 y  H公仔箱論壇玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升
3 X! o/ T* g5 P5 v# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m0 A" N7 N7 Y/ k* ^& r
做法:www2.tvboxnow.com  X2 y/ D% G* ]
1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。
2 `" M" K- x8 X% a  b) D5 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。 公仔箱論壇4 F" s0 \) A% W- g
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栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養? tvb now,tvbnow,bttvb% n: M% d# q+ C1 D- V/ G

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9 w& E1 X- I: b, x6 f& R6 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇* |) @6 z8 W6 w
栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ W2 Q* ?  u' L( E0 x) t, ]7 u. d

8 o# u  T' V; @3 O3 C# T2 `5 r公仔箱論壇做法:5 M: ~# ^$ ?" y6 D# t0 m+ h
1.紅腰豆浸過夜。
0 I- f4 f# }6 E& z) p( N% w( Swww2.tvboxnow.com2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
6 w9 V" y1 @+ Y) X- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。' l) I$ J% ~7 I! J* G7 J
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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