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標題: [中式食譜] 湯水滋潤 無懼秋乾 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2012-10-9 06:10 PM     標題: 湯水滋潤 無懼秋乾

椰香海鮮梨子湯; v; t$ X% V. a2 |8 ~8 |; x
夏天未熱已經穿背心,秋風一起就已經長袖頸巾?可能是衣着觸覺過快,但更可能是身體較弱,對氣候轉變不太適應所致!在這微風輕輕吹的季節,多喝些滋陰湯水潤潤喉暖暖身,就不用被人不屑你25度穿冬衣了。記者:阮芷慧、容慧心攝影:黃子偉、潘志恆、譚盈傑、蔡家輝 4 Q! S! o% @% y3 L* i( r
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2 d7 X+ Z; K; g/ W* q! g+ RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 R! p9 _1 J3 c9 W. p
最喜歡秋天,不熱不寒,無論工作得多累,只要下班後跑到街上,享受一下陣陣凉風,心裏的悶氣都好像即時被吹走!不過吹得多,又會唇乾舌燥繼而有幾聲咳,「秋天天氣乾燥,時常會出現皮膚爆拆,而五臟更容易因燥熱而致病,註冊中醫師彭明慧說,指明秋風起我們的身體便內外受敵。為免錯過大好天氣,最好還是聽醫師話多喝湯水了。
3 T0 B$ ?" ^0 C8 K& X, jtvb now,tvbnow,bttvb喝滋潤湯水最直接的功效當然是補充水份,因為秋天乾燥的氣候容易奪走人體水分:體外而言,皮膚乾燥會令角質增厚,因而阻塞毛孔,所以很多人在秋天都特別容易長暗瘡;體內而言,中醫認為最受打擊的就是肺部,所以秋天常有咳嗽和痰多的問題。彭醫師說只要根據「五色診」判斷,自然能找出對的湯水,對症下藥。   h( R3 B/ p  u) e

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2 Q6 B9 ]% g9 H6 E$ B 彭明慧(註冊中醫師)
% M' G  c5 i1 U. GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「五色診」就是根據五行、五臟和五色的互相對應,來進行診斷辨證病況的方法,最簡單易明的表示:
6 C- U  s- S, u$ z# u1 ~www2.tvboxnow.com白=金=肺、青=木=肝、黑=水=腎、紅=火=心、黃=土=脾
# f( C# U1 X; [3 Ktvb now,tvbnow,bttvb面色慘白代表肺熱,該吃多點白色的食物潤肺。所以所有白色的食物例如百合、雪梨、杏仁、白菜、蘿白、豆漿等,都適合秋天進食。
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( C+ a3 r! j$ k% T4 o( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 r& q0 j9 `: u- H0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W: N" ~3 Y6 H) _! X( J" jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養解說:李華青(營養學家)
" j. N  J) T: V' V4 R! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。AASFP體適能精英教練,現為香港營養師協會會員及美容雜誌營養專欄作家,擁有人體營養學深造文憑及營養科學學士等。
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第一組第一組示範:Kelly Ng(食譜作者及飲食專欄作家)
. {5 t2 y( v4 `' o$ k$ FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家,屢獲各媒體邀請設計及示範食譜,並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 # D! _8 C( Q2 _8 E# I3 m9 X

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椰香海鮮梨子湯中秋前後,是梨子當造的時間,又圓又多汁的梨子,除了當水果吃之外,用來放湯,啖湯水都甜一點。而且梨子有祛痰止咳、生津解渴和滋陰潤燥的作用。秋天飲用一流! tvb now,tvbnow,bttvb( x2 l8 Q: S/ F5 ~& `

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材料:9 P# X: q8 v9 f9 O# r; {# }# c
蝦仁/青口各100克、草菇(開半)6粒、雪梨(去皮去芯,切粒)1個、檸檬葉2塊、香茅(切段)1/2支、南薑2片、椰奶125毫升、上湯250毫升、水125毫升tvb now,tvbnow,bttvb; P; _2 b4 x8 `1 `8 M  m/ M
調味料:魚露1/2湯匙、糖少許公仔箱論壇% H, d6 \) S$ k& S; |* R: k

) u9 m* V* b0 A' B, a& d( Z+ e$ l做法:
: q6 q1 ~9 Y2 z& U- j1.將蝦仁、青口及草菇分別汆水,盛起瀝水備用。
$ g  n! s% E; y- _& awww2.tvboxnow.com2.撕去檸檬葉的莖,將上湯、水、檸檬葉、香茅和南薑以慢火同煮10分鐘,再加入雪梨煮10分鐘。公仔箱論壇; P0 H, Q9 l7 w  T7 G2 s, ]6 Y$ i
3.加入蝦仁、青口、草菇及椰奶,煮至滾起,下調味料即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" Z; X4 E) \0 z0 \% `
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營養分析雪梨含有豐富的維他命B群,不但能減輕疲勞,更可增強心肌活力。而所含的配醣體及鞣酸,能祛痰止咳,對咽喉有滋潤作用。雪梨中的果膠含量也是數一數二,有利消化及通便。而湯中的椰奶熱量頗高,100克新鮮椰奶含有239卡路里熱量,24克脂肪;但它含有月桂酸,對大腦和骨骼健康很重要。此外,也有助潤滑皮膚。
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快速養顏 tvb now,tvbnow,bttvb; L3 F/ S# g3 x# [  B' c
百里香蘋果南瓜湯南瓜湯可謂最常見的西式湯水之一,今次加入清甜的蘋果,令湯水多了一份清新的感覺,減輕南瓜湯稠度,不太飽肚。且製作時間短,適合忙碌的都市人,最重要是蘋果含有大量的鎂、硫、鐵,銅、碘、錳、鋅等微量元素,可使皮膚潤滑、紅潤有光澤,簡直是愛美人士的福音。公仔箱論壇5 d: U$ x! j$ h. o5 [

" ]4 ~% W) r  k# d8 V1 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:# B+ r, n1 X9 q. k/ ~3 @$ l% G
南瓜(淨重)200克、蘋果(去皮去核淨重)150克、洋葱1/4個、百里香1棵、清湯400毫升、忌廉50毫升、鹽/胡椒各少許TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \, r! D8 ?# e6 k. c8 P

3 `7 x5 W$ t0 M, F. `1 W( ntvb now,tvbnow,bttvb做法:/ @( ~  ^0 d8 Z
1.南瓜和蘋果切粒,洋葱去衣切粒,備用。
, N* S3 ]* P# `/ q7 y' u* K; J2.燒熱油,下洋葱以慢火炒軟,加入百里香、南瓜和蘋果,炒至略軟後,加入半份清湯,慢火煮10分鐘。/ q5 }$ i. S4 |8 }& I8 y8 c
3.將百里香盛起,把湯放入攪拌機打成茸後回鍋,將餘下的清湯加入,煮至滾起,最後加入忌廉、鹽、胡椒即成。
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" D  E# i$ Z3 P) ~9 E* z公仔箱論壇營養分析百里香除了用作調味,其主要成份百里香酚(Thymol)、香荊芥酚(Carvacrol)和芳樟醇(Linalool)等植物營養素,不但有助消除疲勞、改善貧血、降低血壓,更有溫中散寒,驅風止痛的作用。而蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質,可以減少肺癌的危險。
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3 m5 L  o$ \: x2 s8 T' b/ K: W+ l1 Ptvb now,tvbnow,bttvb鮮茄薏米牛腱湯番茄抗氧化、薏米去水腫,而牛肉抗寒暖胃,都是秋季的極佳食材,加上大量蔬菜纖維,十分健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N  l6 f# J- e  m% S: L% J

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材料:
6 y# e$ _" @$ O3 U0 Z& F( B- O牛腱300克、牛肉湯500毫升、水375毫升、洋葱1/4個、西芹1支、甘筍(小)1個、車厘茄50克、香葉1片、百里香1棵、茄膏1湯匙、洋薏米1湯匙、白酒1湯匙、鹽/胡椒粉少許
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做法:$ ^7 h  d( l. v  P& t, K0 J' w
1.牛腱洗淨後汆水,切粗件;洋薏米洗淨後加入滾水煮至軟身後盛起。+ l, N  G# q7 u: F, A
2.洋葱、西芹、甘筍切粒,車厘茄切半。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U  d' `. R' g# l* W& B
3.燒熱油鑊,加入洋葱粒和茄膏爆香,再加入牛腱、牛肉湯、水、香葉和百里香,轉慢火煮45分鐘,再加入西芹、甘筍和車厘茄同煮15分鐘。
: [. \+ d& ~3 K) M" U. w$ cwww2.tvboxnow.com4.棄掉香葉和百里香,加入煮好的洋薏米及酒煮至滾起,最後加入鹽及胡椒粉調味。 8 a- j; {2 s, T  l

+ H( U! d4 X% m. J  ~7 J+ h5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養分析牛腱即牛的前後腿肉,含有豐富蛋白質及鐵質,有助人體提高抗病能力,對生長發育及調補失血、修復肌肉組織等方面特別有益,亦有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等好處。牛肉更可抗寒暖胃,是秋季轉凉極佳食材。牛肉配維他命C豐富的車厘茄,更有助肌肉生長呢! 9 e# k4 v* Y" `5 W
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補鈣最啱 公仔箱論壇( |9 n& C* w* t; F' x6 P' b$ d8 T
紅菜頭乳酪凍湯湯不一定是熱食的,凍食更能食出食材的營養價值。而紅菜頭,除了作沙律和果汁,用來做凍湯也相當不錯,加上乳酪一起吃,就像吃甜品般,令人吃不停口。 www2.tvboxnow.com1 N: |* J5 ^* @# V. X# I: ]$ _
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6 r# s# O4 Q% y3 r4 z% x8 X: r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U0 ?# `9 i6 H% y* s
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0 Z$ p  P9 B) E' p材料:
5 X: r8 p( \6 F5 g) }3 Y7 U7 p罐頭紅菜頭350克、洋葱1/2個、清湯400毫升、香葉2片、原味乳酪2湯匙、瑞士香葱1湯匙、鹽/胡椒粉少許www2.tvboxnow.com8 n- E% {0 Y0 z  r9 E
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h' l3 |4 v( j
1.罐頭紅菜頭略冲洗後切粗粒,洋葱去衣切粗粒。
7 I4 r7 s5 _) P5 d- t9 w0 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鑊,加入洋葱炒香,再加入紅菜頭炒至軟身。
4 {, C/ `, S$ D3 ?) f6 h3 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將炒好的材料放入攪拌器中攪成茸,再回鍋加入清湯和香葉慢火煮滾後,棄掉香葉,以鹽及胡椒粉調味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 B) l3 }8 E! z+ ^
4.將湯放凉後放入雪櫃雪凍,飲用前加入原味乳酪和瑞士香葱。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W% [9 c& P/ _! O5 v
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, m9 e% q+ M4 T# ]& j% J' N營養分析紅菜頭含有碘,對預防甲狀腺腫有一定功效。此外,當中的鎂元素,有利調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓。乳酪中含有大量蛋白質、鈣質及多種維他命,有助對骨骼與肌肉發展,同時也可預防骨質疏鬆。當中的乳酸菌有利維持腸道正常菌群的穩定和平衡,防治便秘和腹瀉。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a* F+ [4 Q/ n2 f
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第二組第二組示範:何美寶
8 \0 A* f3 x; R0 Q+ n80後,於中華廚藝學院中級中廚課程畢業,其後曾於屋苑會所任二廚。08年奪第五屆穗港澳青年競賽「中式烹飪」項目冠軍,現職某連鎖式高級西餐廳。
& y, a3 C; {) t% j: e2 |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 n& _' k% K1 \8 V) O* P

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西蘭花薯仔湯西蘭花薯仔湯
& `8 c; S" ^& \. \西蘭花有潤喉、開音、潤肺、止咳的功效,和薯仔一起炒香後打成茸再回鍋即成,製作十分簡單。而且西蘭花打成茸後不用再隔渣,保留西蘭花的咬口,更有口感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s6 p4 D5 ~( y; ]. X5 Y

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材料:8 T. L3 f: S5 p" z7 B' X; Q
西蘭花2個、薯仔1個、水700毫升、鹽/忌廉少許公仔箱論壇; }3 E3 B) ~# c' R! Y

# R( d# H' I4 O4 D/ iwww2.tvboxnow.com做法:
" y! M, l$ @0 `7 a8 ywww2.tvboxnow.com1.西蘭花洗淨切細棵,薯仔洗淨去皮切細粒,備用。公仔箱論壇7 x+ c  [* K1 h
2.把以上材料加入熱水中,中大火煮約15分鐘至薯仔及西蘭花腍身,熄火。
! C5 o- \9 F) b. o% c/ s+ }) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.放入攪拌機打勻,再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入鹽調味,飲用時加入忌廉即成。
9 W4 p/ _( z2 G6 L: m. V1 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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營養分析西蘭花所含的礦物質成份比其他蔬菜更全面,包括鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,而且它還含有豐富的抗壞血酸,能增強肝臟的解毒能力,提高機體免疫力。 公仔箱論壇7 i1 k! r- Z8 n- R6 M* f

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洋葱栗子清雞湯雞湯補身相信大家都知道,不知大家又是否知道雞湯亦能減輕感冒症狀?入秋天氣變凉,令人容易患上感冒或呼吸道的問題,多喝雞湯補補身,對氣管也好一點。而這個清雞湯的烹調時間比傳統的燉雞湯短,味道較清淡,更易入口。公仔箱論壇+ L3 W+ N( D3 J" s3 i7 [0 ~. a
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R9 ]9 x4 P' ]! g# |
洋葱半個、栗子10粒、雞半隻、水1,000毫升8 N0 R, {* `& G7 c( s3 i
調味料:鹽/雞粉半茶匙
! u6 W) m: `# I9 `  e公仔箱論壇公仔箱論壇# s" N( C5 d7 F, X1 ?" }5 s
做法:3 u: q" P. R) [: d  |5 j
1.雞洗淨、洋葱去皮切件,栗子去皮,備用。
7 r4 a! v8 B3 g2 B0 O+ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把以上材料加入熱水中,中大火煲90分鐘。
5 e9 n/ p) K% w" Etvb now,tvbnow,bttvb3.最後加入調味料,上碟前將雞切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! G. @. w& i4 H) t1 ?
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7 e" [# \, n3 k2 U6 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L0 O% S: @  z6 Q8 C
營養分析洋葱的膳食纖維的含量為1.6g/100g,有助腸道蠕動、幫助排便。而大家一向說洋葱的殺菌功能,其實就是硫化合物,含量為85mg/100g,可幫助排出體內有害物質。 8 \- u$ s5 K3 S) N8 E
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鮮蘆筍青豆湯這是雜菜湯的變奏版,是綠色而不是一般常見的紅湯。綠色蔬菜纖維豐富,薯仔則夠飽肚,喝一大碗當晚餐可也。公仔箱論壇2 H$ r" h; _' D5 ?& v$ R" w4 Q1 ]

; u. L6 j+ v- U. m. cwww2.tvboxnow.com材料:www2.tvboxnow.com5 I* [% V4 D; y; L
青豆半碗、蘆筍1碗、西芹2條、洋葱半個、薯仔1個、水1,000ml、忌廉少許www2.tvboxnow.com* v% n2 j% [# K# n( p0 o
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做法:www2.tvboxnow.com: l& Y) F3 [6 o( U$ L. r4 E$ A( }* m
1.把洋葱及薯仔去皮洗淨切粒,西芹刨皮、蘆筍洗淨,均切粒,備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f; L6 i7 a1 E" [- H
2.燒熱鑊,落油,略炒洋葱粒、薯仔及西芹,加水慢火煮10分鐘至薯仔等腍身。tvb now,tvbnow,bttvb: U* x2 t6 W/ O  o
3.加入青豆及蘆筍粒略煮,然後把所有材料放進攪拌機打勻。4.再倒入鍋中用慢火煮沸,最後加入調味,食用時加入忌廉。
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& }1 M: x1 A0 L6 u( H4 N$ z  v9 s) J2 U4 h: a3 }+ u

: r6 |6 a: X+ y: O: M2 A& iwww2.tvboxnow.com營養分析蘆筍一般分為青、白兩種,分別在於白蘆筍要在其未長出泥土外就要採摘。而蘆筍營養豐富,其鉀質含量豐富,能平衡日常飲食中攝取過多的鹽份,更可有效控制血壓和去水腫。
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甘筍木瓜忌廉湯木瓜有「萬壽果」之稱,多吃可延年益壽,滋補養顏,保持青春,除了用來煮糖水,用來煲湯也很美味。再加上甘筍,兩樣簡單的食材,加水加調味料,即成一碗美味的湯,快、靚、正!開餐! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A$ K" G5 ~2 t0 L6 X
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% q0 J! y0 E" l3 ^3 p3 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
' m$ Y3 I2 ?3 {/ Z$ F9 t甘筍(切粒)1條、木瓜(切粒)1/4個、水1,000ml、鹽/忌廉各少許www2.tvboxnow.com6 I; }- E7 A- a8 y9 N
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做法:www2.tvboxnow.com% e) u. y, Q+ }$ Q6 k  r9 Y3 ?
1.把甘筍及木瓜去皮洗淨切粒,備用。www2.tvboxnow.com& `) R4 z, B9 e$ K; {5 ?& f
2.把以上材料加入熱水中,以中大火煮約15分鐘至甘筍腍身,熄火。
! g7 A' d( G/ i  e+ h. c" U+ Y公仔箱論壇3.把所有材料放進攪拌機打勻。
& d4 H% c1 H; I, y+ V公仔箱論壇4.再倒入鍋中慢火煮沸,最後加鹽調味,食用時加入忌廉。
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- R( Q1 p8 T/ n* t2 k) _公仔箱論壇營養分析甘筍含豐富的胡蘿蔔素,在護眼方面甚有功效。而當中的蘿蔔硫素,亦是天然的抗癌物質,可謂有病醫病,無病強身。
' T* J. v2 ~; g. y3 [7 ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A# \: f1 S5 |- o) ^) R. R

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) ~! q8 v6 ~  l+ y: I- O9 Bwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇  W$ M" P; D8 n: E2 A+ p+ K
第三組第三組示範:何偉成師傅(帝苑酒店帝苑軒中菜行政總廚)
# H# V8 h/ p7 ~$ [1 P  `2 l公仔箱論壇擁有二十五年入廚經驗,擅長用世界不同食材引入廣東菜式。
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2 `+ e3 [# t" K% l8 G! y+ J; k 三白補肺   O" G' I( R" q
杏汁白菜膽燉白肺湯雖然處理豬肺麻煩又費時,但杏汁、白菜和白肺都絕對符合五色診補肺要吃白的理論,能養顏潤肺,止咳化痰,是彭醫師最推薦的秋天滋潤湯水。
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6 H; k7 b+ v3 e) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% o3 K) u. O- ^' g

2 f' C  y7 H$ i0 d4 E$ f7 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:4 \3 A. W8 Z# q
豬肺1個、大白菜(洗淨開4)3棵、豬肉(出水)6両、雞腳(出水)6隻、薑3片、葱2棵、南北杏15粒、鹽/糖/雞粉各少許 杏汁:南北杏2両、水1碗
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做法:! q! A3 }/ e2 b- x- j# q* D# F* n
1.水喉插入豬肺氣管灌水,肺葉會排出血水和白泡,重複灌水20分鐘直至豬肺變白,肺葉排出清水才算乾淨。% K: Q. q( ~- z! m+ d+ Q- F
2.豬肺切去氣管,肺葉切件成手掌般大小,熱鑊下豬肺、薑片和葱略炒,撈起隔去水份,重複炒豬肺和隔水步驟4次,隔水後掉去薑葱。
# s4 G/ r/ A8 H  b  d+ xtvb now,tvbnow,bttvb3.豬肉、雞腳、大白菜、南北杏和炒好的豬肺放入燉盅,加入蓋過面清水(用保鮮紙封頂)燉3小時。
5 F5 @+ l  `8 T公仔箱論壇4.南北杏加水用攪拌機打成杏汁,隔渣,倒入燉湯拌勻蒸10分鐘,即可飲用。
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. d+ H! w  E, f% b5 x公仔箱論壇貼士:豬肺不要切得太小,因為烹煮後會縮小2至3倍。炒豬肺時於最後一次加入紹酒同炒,可確保去除豬的腥味。 www2.tvboxnow.com! ~6 B5 A) s0 b% x1 R
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7 l8 w+ f2 X" Y  \7 r. a
, F' P4 u$ y" C公仔箱論壇珍菌響螺燉竹絲雞湯響螺滋陰補腎,清肝潤肺;竹絲雞益補五臟,治脾胃虛弱,養陰補血;本菇及乾牛肝菌富有氨基酸,促進新陳代謝,刺激生長激素。飲完呢款湯成個人精神奕奕暖笠笠。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g/ S) V" U. E) ^

$ K$ a2 r3 H! v9 Jwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E% a( o" I4 D  E+ p0 p% v/ I! t
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材料:
1 |- g3 c$ v% h# c) Owww2.tvboxnow.com竹絲雞半隻、急凍響螺5両、本菇2両,乾牛肝菌5錢、瘦肉6両、唐排6両、雞腳8隻
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5 C' y1 H% L5 O' J  H$ `+ P. \做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 D8 n2 F# p* n% d
1.竹絲雞去皮,出水。
6 A! V( V0 B. |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.響螺解凍厚切,和瘦肉、唐排和雞腳一同出水。
' C6 }: Q2 ?$ B5 M' N+ @公仔箱論壇3.將以上出過水的材料同放入燉盅,加入蓋過面清水燉3個半小時。- |4 X3 ]  R/ ^7 i5 Y# Y9 q6 s6 d
4.乾牛肝菌暖水浸10分鐘後洗淨,和洗淨本菇一同加入燉湯再燉30分鐘,完成。 5 j  ^, i0 C' F6 N1 l1 j0 o2 g
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3 r, }( \( V0 B, bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I) h) c+ i& c4 I1 R" l, R$ Q  W

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( z5 @4 W* c& |1 d) w- ~9 d- fwww2.tvboxnow.com金銀菜煲豬踭這款湯對肺胃有熱,咳嗽痰多者有裨益。金銀菜即白菜乾和新鮮白菜,白菜味甘寒,清熱、除煩、利尿;菜乾清內熱,益胃腸,皆含有豐富纖維,能有效幫助消化。
& C% [" f8 ?5 e( T  d  q6 u' btvb now,tvbnow,bttvb
( z3 y9 p4 L( fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^, f- ]# S; J, b! T
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材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! z7 ~( J; t8 k7 A
菜乾3両、大白菜(洗淨開4)4棵、豬踭1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片+ _$ Y& b5 \0 W# P; h
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做法:
( D7 _% F' v2 a. b; f/ b: z: @1.菜乾浸1小時至鬆開軟身,洗淨去沙。
+ W! W- z8 g3 E- i! `" OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬踭略煎表皮去毛,然後出水。www2.tvboxnow.com# P! x% z& Z) U1 h
3.湯煲放入2升水,加入蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入菜乾、大白菜和豬踭,大火滾起後轉慢火煲2個半小時。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F/ s6 u5 ?3 T2 k( ~* f; a
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潤喉化痰 tvb now,tvbnow,bttvb# S: O: k8 O4 j( u( B, K1 y+ s
野葛菜生魚湯野葛菜清燥熱,消炎利咽;生魚滋養活血,養心寧神,此湯滋補之餘,也能舒緩咽喉乾渴、聲音沙啞、痰多咳嗽或煙酒過多不適的良方。南北杏亦有潤肺、化痰止咳之效。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q# X2 ]# y+ `7 v2 W& y

- C7 i9 K8 p/ b& U1 D' C- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 u, w/ ?! {% f# xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇- ?+ A( E' _# e2 A1 {* M) ^
野葛菜斤半、生魚1條、唐排1斤、蜜棗3粒、南北杏15粒、陳皮1片、油適量
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  @7 x" Y: ~% W) vtvb now,tvbnow,bttvb做法:7 p- n9 y( S7 X5 Z
1燒熱鑊下油搖勻鑊,下生魚慢火煎至兩面金黃後放入魚袋。
. L8 z* N; M# b4 P2 _  ~3 \7 rtvb now,tvbnow,bttvb2.湯煲放入2升水,加入唐排、蜜棗、南北杏和陳皮,水滾後放入出過水的野葛菜和生魚,煲2個半小時,完成。 + y" i% ^' j; @6 e8 c9 G

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' s& G2 ]. J$ kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( k. _5 f1 N+ D
第四組第四組示範:美味娘娘@煮飯仔Cooking Studio公仔箱論壇2 f1 z' s6 Y; J, `# `
多年入廚經驗,於2009年設立個人網誌分享煮食心得廣受歡迎,曾獲多個飲食品牌邀請作廚,並時常出任飲食節目客席主持及出版電子食譜書。
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蜜瓜花膠湯這款湯又叫做爵士湯,因為鄧肇堅爵士特別喜愛,每次光顧西苑必定提前叫廚師準備。這湯最特別是用很少用來煲湯的蜜瓜,因為食譜由爵士提供,食肆後來得他同意將這湯發揚光大。
6 h: m5 X1 A) D4 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 [' K4 g6 G( Q, Z; C7 L$ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |( c7 r( _, z' k* f
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材料:% Q: I  }$ a1 r$ B% a* p$ i5 o
花膠(已浸發)120克、雞1隻、蜜瓜半個、瘦肉300克、水2,500毫升、薑2片、葱2條
9 G& y$ x- v) o( rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y; _. D! M$ j. ~( @' w
做法:
8 c* v: t% |7 Otvb now,tvbnow,bttvb1.雞去皮後和瘦肉分別出水。
, i; \3 a2 O% z/ u6 [% ]' F) Q公仔箱論壇2.花膠浸過夜,加薑葱出水約2分鐘至軟身後隔去薑葱。4 I7 [! a1 T, E1 F2 n
3.蜜瓜去皮切厚件。
/ c& S  L3 Y! {5 Z! c( n; Z6 `/ bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煲滾水,轉中火加入雞、瘦肉和花膠煲15分鐘後轉慢火煲1.5小時,加入蜜瓜再煲30分鐘,完成。 www2.tvboxnow.com4 c# X: E7 E/ l; K: M6 q6 a

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& h+ l* x3 z/ }  e6 ptvb now,tvbnow,bttvb
% a$ l# c: a% Q5 `% T無花果龍脷葉雪梨煲西施骨無花果健脾開胃,清肺止咳,有舒緩咽喉腫痛和消化不良的功效;龍利葉可治療口腔炎症,亦具止咳功效;加上滋陰潤肺的雪梨,是個處理秋天氣管問題良方。
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/ E( t7 Y; J8 ~( [: V; Dwww2.tvboxnow.com材料:
/ o, W8 L9 L! T公仔箱論壇乾無花果8粒、雪梨4個、龍利葉(洗淨)25克、南北杏25克、瘦肉(出水)350克、水2,500毫升
+ [* j: c  m5 z9 |5 ~3 K' QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( }0 L3 T6 Q) c/ J9 i. {  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:www2.tvboxnow.com6 f' v% R/ l& {! m4 l: D
1.雪梨切件去心,瘦肉切小件。- m5 X: i1 U+ a1 i4 k$ q
2.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。
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. L7 s  _2 p# S% ]+ G9 t公仔箱論壇 火鍋唔燥
4 Z6 U/ @" ~* m8 stvb now,tvbnow,bttvb沙參玉竹豆漿煲豬骨天氣轉凉,更多人喜歡吃火鍋,但「滾住吃」的方式很易上火,美味娘娘就推薦這款湯作火鍋湯底,沙參清肺,玉竹潤燥,配合豆漿就更加養陰,下次吃火鍋就知道怎樣吃得不燥了!
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb0 @7 G& L) }6 t! t
玉竹80克、沙參60克、豬骨(出水)600克、豆漿800毫升、水2,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb- o0 o) [( U3 G! z8 e
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做法:
2 R1 i6 R$ l- O; |! m; U, g1 N1.煲滾水,轉中火加入沙參、玉竹、豬骨煲15分鐘,轉細火煲90分鐘。公仔箱論壇' k' e* c: a+ v
2.豆漿加入湯拌勻煮滾,再煲15分鐘,完成。
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3 u2 n) A0 B; p* HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _7 M! R# w" u( z; F; D: E

# I1 K4 E6 [$ h+ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 j! f3 ~6 Y7 o' p/ htvb now,tvbnow,bttvb
* l9 j+ g) b8 O- j: S  D4 m& ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子合桃素菜湯現在很多人講究吸收5色均衡營養,這個素湯就有齊黃(栗子):健脾強腎、紅(紅腰豆):補血、青(青蘿蔔):清肺胃熱毒、白(粉葛):治頭痛去骨火、黑(合桃):補腦5種顏色,誰說吃素就不夠營養?
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: |' R' X7 I' l/ b, C7 s5 t公仔箱論壇材料:
' y& h) a8 r, |8 bwww2.tvboxnow.com栗子(去殼)500克、合桃(去殼)100克、紅腰豆60克、青蘿蔔300克、粉葛300克、水3,000毫升tvb now,tvbnow,bttvb# W5 {2 H; X1 b. W
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做法:公仔箱論壇, Q& U" c: L$ d$ I$ T
1.紅腰豆浸過夜。
2 _) z( I" v  C3 W公仔箱論壇2.青蘿蔔和粉葛去皮切件。
. d1 G) \& @4 S1 I6 ktvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水,轉中火加入所有材料煲15分鐘,轉細火煲90分鐘,完成。公仔箱論壇& R% q) h; B4 \
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貼士:青蘿蔔有較重菜青味,不喜歡的可用紅蘿蔔代替,另加入粟米,可令素湯更鮮甜。  % M) Y/ Z! Q) ^2 @
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作者: irisqing    時間: 2012-10-19 02:23 PM

德宝法师




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