) f( Y. Q" p9 ?, t風味從醬油入手光是食材優質加上地道是不夠的，背後的大師傅當然要分量十足。蔡先生請來幾位同樣來自重慶和四川的師傅，其中來自重慶的劉師傅抵港只有3個月，煮出一手未港化的地道滋味。至於川菜必備的辣椒粉，劉師傅堅持要先炒香辣椒再親自磨製，成粉末後再炒至出色出味。花椒亦分青和紅，青的麻味比較濃，適宜處理清淡的海鮮類；較清香的紅花辣則宜處理肉類。7 c. E# m2 Y2 A# y4 |4 r
2 Y6 I% j& X% Z% p耗時巧手川菜師傅態度認真，煮食過程即使耗時亦在所不計。例如最耳熟能詳的水煮牛肉，坊間的做法大多最後倒入油隔熱，正宗的原來是先以5款辣椒等煮成紅湯，再加入材料和熟油煲至入味。麻辣雞煲的汁底也以20種香料、炒3小時製成。吃着正宗川菜，加上坐在以紅色作為主調、掛上中式燈籠的用餐區內，令人有置身在重慶、四川的錯覺。 ( o0 }; C' \% _( O$ w. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k) ~4 T7 s; z1 }5 [+ p# ^ # V; m Q* ~9 f. |4 }& jwww2.tvboxnow.comReview： # g9 \! ?7 V' }; M$ Y$ m, K' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛：★★（以5粒★為滿分）tvb now,tvbnow,bttvb* {/ E8 K( J) L1 g
好味指數：★★★★. x% F+ P% [ G+ y
必試推介：三鮮鍋巴、酸菜魚、水煮牛肉* G0 B1 c9 L& p9 ]9 E2 W
人均消費：約$150公仔箱論壇( B4 w8 a( ~! n! q g
a草 蔻——川菜中常見的草蔻，特別用於肉類的醬汁內，取其香味。: ]3 Z2 z/ Q* ]1 {8 x
b苦 介——重慶市特產，具清毒作用，特別用於鴨煲中。不僅外形像小蒜頭，味道也像。5 m# ~3 C. L$ X) O) ^& x% U6 o
c靈草多——輕帶苦澀味，用於滷水和醬汁中，帶濃香的它是重慶市特產，多用於肉類菜式。" r. C1 \; g: ^% d D
d香毛草——另一重慶市特產，帶獨特鮮香，磨碎成粉後製成醬。9 P* h2 @* C1 e
e腐皮豆精棍——是重慶特有食材，由貌似腐皮但以質地比較硬的豆皮做成。內外豆皮由不同豆製成，細味的話會嘗出分別，很特別。公仔箱論壇6 o @: S$ I# \2 _( k6 b
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地址：油塘四山街油塘工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb5 `+ x0 n |8 k. M 作者: kschow 時間: 2012-10-11 06:56 AM
