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標題: [西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文） [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-19 08:52 AM 標題: 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）www2.tvboxnow.com% M( m! h, V* g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u& ]! Z1 u9 @* [" c
材料： tvb now,tvbnow,bttvb3 P, |6 {1 {  x$ J
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o3 A# K5 ^3 A; }4 X+ G# q
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 www2.tvboxnow.com, E' x$ R6 n/ K( \/ `! V: r
鱼丸..................................................... 3个 www2.tvboxnow.com1 w5 x5 e2 p- e5 h
面条............................................. 150公克 ; S, p- j0 Y5 t/ i* O) ]" b
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个公仔箱論壇4 g) Y/ s0 s; [
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇& |; r. ~  ]1 @: Z
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 www2.tvboxnow.com" H6 B3 _$ t* A& m! E3 p
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣 3 a+ D, q0 E6 X# S: X# V1 F
大蒜.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 r/ I; x, a
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙公仔箱論壇8 q4 I% O6 G" @6 M6 G2 C. I; V% L
虾酱................................................ 2小匙公仔箱論壇4 z9 r" s7 e) y( l0 n* l2 q
色拉油.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z4 R  @! S0 h
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 3 t3 d$ z6 Y2 o8 S  L
盐..................................................... 少许 : g6 w0 }  L' i  v9 m- C2 B
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 . L+ ^+ B7 m  u3 l- t
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb1 \& [* ?$ Q5 O) ^
精华好汤 www2.tvboxnow.com: `0 z/ g% v" f  q( p
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和

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材料：公仔箱論壇/ b8 [5 Q/ h: e/ p# ^" e
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 www2.tvboxnow.com+ N; ^ A$ k% o/ Y6 i: D$ K
味噌汤底： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ ^: ?, x O- A# I3 a& E, i
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 www2.tvboxnow.com: }) u, K4 u1 T9 t$ C
作法： / p+ S( `- ^/ C
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b. D8 P; v" w# u1 D
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 www2.tvboxnow.com7 f; b" [" c, M7 R( X" k
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d& I4 f# w$ f4 s" F8 }
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块公仔箱論壇7 H' N5 H8 @) K) z- p
高汤............................................. 1000c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y" v2 g& i5 g- }
金针菇.......................................... 20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g; G; Z0 ]# U& S2 W
盐.....................................................1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O; e" {4 O1 a; U5 Y
蛋黄.................................................... 1个
葱花................................................ 1大匙
作法： tvb now,tvbnow,bttvb+ d; n d/ G8 u0 W9 I. X7 k. g
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 m& ~8 d$ D1 }( U
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 tvb now,tvbnow,bttvb: r! t. \4 J, l: O* n8 G( n
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材料：
菠萝............................................ 40公克 1 o: x/ v* ^  J  ^+ i
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p! k; b" Z% D% I$ i
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇% A  h) |$ m) F+ @. H" I* v
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb. O2 Y3 H' @0 r" }# p
糖.................................................. 1大匙公仔箱論壇' R" ^+ I. n* l
鱼露.............................................. 1大匙公仔箱論壇+ B& J1 Z  X  J
作法： 5 H/ S6 ~" z6 h- D# Z; Z  j
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 www2.tvboxnow.com! R5 j- B4 ^5 t  R( u; N. Z
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 www2.tvboxnow.com( G, Y1 N( `6 u1 Y
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r' O3 p/ p& v" r2 J& U
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 8 b: S- j& A3 i/ q3 l( R) J
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材料： ( @7 o' A) g! U0 t, R# z9 x
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 i& F. d; h$ V; O
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蒜头.................................................... 3粒公仔箱論壇8 d( l+ X+ b5 @0 `% `7 ]* K, s! V" F
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个公仔箱論壇, \+ |8 [: }9 ^( M" P
C
青江菜................................................ 2棵公仔箱論壇% t5 y7 O+ C, u2 D- J  D
香菜.................................................. 适量 ! _& z/ G6 q; S& W
香料： www2.tvboxnow.com4 o3 W# i. ?) j8 J
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克 tvb now,tvbnow,bttvb, p2 a" Z  N/ E6 I% f
川芎................................................ 5公克 ' {# ^1 d# K9 n
黑枣.................................................... 5粒 8 Z& j8 n0 K1 M0 A. h" n8 |
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h7 ~" X- R3 j( l7 \$ S) o
桂皮(长约5cm)..................................１片 9 A6 `2 v, |8 |  J. j# Q7 X
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 1 i, P, |$ {; C% k
当归.................................................... 1片 5 v4 O( r2 P$ Z7 B, U" {
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 u/ y' `$ D: ^0 V; _3 P: b8 b7 b6 D, o# C
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 www2.tvboxnow.com7 J$ z* q7 v* `2 F/ V' c
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料： www2.tvboxnow.com$ l& w" j$ T% F! J- y
上等酱油......................................................... 1/2杯公仔箱論壇2 }1 A* G4 u* a1 P6 P% m
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 + t  {9 @5 ?) i; {; R# H* \
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb+ j6 C" G( n8 L1 L
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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材料：公仔箱論壇9 ^4 `% m+ L  U% R& G
Ａ. " q: P$ P0 a/ y0 m  ?. c# b! X
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 ~0 B- i$ I( q3 O1 _
香茅................................................ 少许 * b5 P: L9 ]* V0 C& S
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把 www2.tvboxnow.com9 T7 D; v8 ?$ o
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 www2.tvboxnow.com" Q+ ^3 \9 f, i2 e. Z1 v5 i
花枝圈............................................ 少许 ' c' |+ f  f. Z  S: m
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 " v. k+ m8 I4 c' C6 g+ r- x
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb/ [( ]0 N3 Y: m; ^( o' X$ |
小辣椒(切末)................................... 3根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 t* C& {. C8 ^) N6 t
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ tvb now,tvbnow,bttvb5 D2 \/ @7 O  n- S9 t. e
盐、砂糖.........................................少许 tvb now,tvbnow,bttvb  l- E$ B2 V+ c# p3 S4 c
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 7 z# r" p0 d( V8 x& ^& V: w

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

作者: carmen_girl 時間: 2007-12-20 10:56 PM

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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