公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 叫化鸡 [打印本頁]

作者: cheecheong88 時間: 2007-12-25 09:00 AM 標題: 叫化鸡

叫化鸡是江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。
www2.tvboxnow.com- B/ P4 M% n; L. z5 q/ P
相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感鲜美。此后，遂成为名菜，并一直流传至今。/ U9 m8 d7 B' e. ^+ n
* A d3 a2 I$ Z8 R% a$ N* X9 i: S
制作时取母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
www2.tvboxnow.com$ `9 `6 L- K0 n7 U4 I1 ^! E
先将鸡去脚爪肋下取脏，将腿、翅、颈骨入坛，加酱油、绍酒、精盐腌渍一小时，取出，将丁香、八角碾末，加山奈遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱、姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁、香菇丁、猪肉、火腿丁、虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，放丁香并用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒坛泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，把鸡置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，再戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约40分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤80分钟，再用微火烤90分钟，取出敲去泥，去强，荷叶装盘，淋芝麻油即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [: ]7 e# H0 X( f L
6 e+ O$ H6 b2 x( ]- W/ B
整道菜原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。tvb now,tvbnow,bttvb0 j2 G$ h/ J" A. |6 Y# Y) Q' \

公仔箱論壇2 V+ f# r* y$ x" ]; A- J
简易做法公仔箱論壇. D2 m# Z; I% A+ S

≮美食原料≯
嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。
≮美食做法≯+ {' c2 p$ ?% e0 o% V9 `
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； tvb now,tvbnow,bttvb6 ^9 h; T: M# P
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹；公仔箱論壇/ {9 G4 W' K" d: A' z/ U) \( d
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； ; l3 e8 L! D; b7 E
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 8 q- ?1 P8 a4 W; J1 i1 H
≮美食特色≯( `& J1 d& t) w) t) \& A
另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

作者: ppdown112 時間: 2007-12-31 01:29 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！

作者: chuakeanfei 時間: 2008-5-9 09:51 AM

thanks............

作者: hr8828 時間: 2008-5-14 11:57 PM

thanks a lot

作者: steph80 時間: 2008-5-15 05:32 PM

why can eat this?????????????????????/

作者: jarita123 時間: 2008-6-29 08:48 AM

thank you for sharing for me i will try to cook for me

作者: boonhee 時間: 2008-9-22 02:59 PM

原帖由 hr8828 於 2008-5-14 11:57 PM 發表公仔箱論壇% k; M& P8 f0 g: ]' S M/ K& y
thanks a lot

公仔箱論壇5 a& A W0 V7 |. v# s. I
好...!!!!谢谢分享

作者: sally2888 時間: 2008-11-1 09:45 PM

谢谢分享。。。。。。。。

作者: liew9204 時間: 2008-11-3 02:15 PM

谢谢分享。。。。。。

作者: mugikoz 時間: 2008-11-3 03:47 PM

有埋圖就好喇~thx!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)