公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 干炸肝花 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-26 02:14 PM 標題: 干炸肝花

菜名：干炸肝花公仔箱論壇: j' ~" M0 V. j9 t; w8 m
主料：豬肝500克、白膘肉150克、網油200克、腐皮1張、川椒末1克、芫荽15克、紹酒3克、醬油1克、味精5克、姜4片、蔥15克、甜醬2小碟、生油1000克（耗100克）生粉25克。 tvb now,tvbnow,bttvb! e' Q. S4 k* C1 k; n3 I; K% p- t
做法： 1、將豬肝、白膘肉均切成片，放在碗內，加入紹酒、醬油、味精、精鹽、蔥段、姜片一起拌和，腌10分鐘後再用清水洗干淨撈出，擠干水分，放在碗內，加入川椒末、紹酒、醬油、味精、精鹽、生粉拌和待用。# @8 w0 B$ h% r& y6 m$ P
2、將腐皮用濕水布擦過，回軟後攤在砧板上，將拌和的豬肝放上（白膘肉放在豬肝上面），再放上蔥；卷成直徑約3釐米粗的圓卷，再包上洗淨的網油，放進已抹油的竹篩；上蒸籠炊10分鐘取出，用竹針在上面戳些小孔，再上蒸籠炊20分鐘取出。
3、燒熱炒鼎放入生油，待油溫達七成熱時，把豬肝卷上薄粉下油鼎炸至金黃色時取出，切件擺在盤內，用芫荽圍邊便成。上席時跟上2碟甜醬。 : R# M7 v. J$ {5 Y$ a% P& b
特點：香、脆、肥、嫩。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)