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標題: [健康食品] 五谷杂粮的食药用价值（一） [打印本頁]

作者: zishuang 時間: 2012-11-23 11:13 PM 標題: 五谷杂粮的食药用价值（一）

《黄帝内经》云：五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。五谷是养身之基，本文收集了一些五谷杂粮的资料，以供读者了解其食药用价值。公仔箱論壇  N% o# [* T9 d' W( u- d
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芸豆：公仔箱論壇7 Z. x* M% x5 g' t. X
【简介】
学名菜豆，原产墨西哥和阿根廷。有大白芸豆，黄芸豆和红芸豆等。: n' t0 A6 ~- ^" q* F, D$ s8 w
是制作糕点，豆沙，豆馅的主要材料。公仔箱論壇* _( g+ a9 _' ]
【功效】# d6 c) l0 }+ ^/ l" w' N
益肾补气，功效，是一种滋补食疗佳品。公仔箱論壇: o/ x0 @. P+ |; U8 q+ H
提高自身免疫力，增强抗病能力的功效。
防治心脑血管疾病。
所含膳食纤维可促进食物流动，减肥瘦身之功效。
【提示】tvb now,tvbnow,bttvb! G' c4 [& u% X+ J6 z+ }
芸豆一定要煮熟煮透才可食用www2.tvboxnow.com6 G. |' l: |* [$ X/ Y

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花豆：
【简介】
花豆又名花纹豆，因其表皮有规则花纹而得名。用于炖食特别开胃。
【选购】
花豆有红色和紫色两种。选购时以表皮有光泽，饱满，色泽良好并有白色或红色斑点为佳。
【功效】
有助预防心血管疾病。
富含膳食纤维，可预防和改善便秘，减少肠癌发病几率。tvb now,tvbnow,bttvb; x/ I0 S9 |. w7 h' j
【提示】
干花豆应用水浸泡一段时间，变软后加清水搓洗后可食用。
煮粥和煲汤最好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' G! _/ K8 o+ P, P
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高粱：) V( d# C/ H8 r* }
【简介】% \3 `( U# _, M
高粱是世界4大谷类作物之一。收获面积和总产仅次于小麦、水稻、玉米而居第四位。主要分布在亚洲、非洲和美洲。一般多种植在年降雨量500mm以下的地区。
高粱（gaoliang）（Sorghum vulgare）禾本科，高粱属。1年生草本。秆实心，中心有髓。分蘖或分枝。叶片似玉米，厚而窄，被蜡粉，平滑，中脉呈白色。圆锥花序，穗形有带状和锤状两类。颖果呈褐、橙、白或淡黄等色。种子卵圆形，微扁，质粘或不粘。性喜温暖，抗旱、耐涝。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。我国栽培较广，以东北各地为最多。谷粒供食用、酿酒（高粱酒）或制饴糖。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制扫帚；嫩叶及幼苗含有羟氰苷，在胃内能形成剧毒的氢氰酸，必须阴干青贮，或晒干后才能搭配作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。【功效】高粱有一定的药效，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中含有单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效，但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不仅供直接食用，还可以制糖、制酒。高梁根也可入药，平喘，利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖，农民叫它“甜秫秸”。www2.tvboxnow.com. ^9 t( ~; L6 H. ?
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西米：www2.tvboxnow.com  i4 f" V! D1 c7 O0 I8 Z
【简介】公仔箱論壇3 M; j/ Q# D) L6 W
西米，又叫做西谷米，最为传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，在广东等沿海地区，也叫做沙谷米、沙弧米。西谷米产于南洋群岛一带，是取棕榈科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀、干燥等过程制取的淀粉。淀粉晒至半干燥时，摇成细粒，再行晒干，即为西谷米，质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰。
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1. 西谷椰树，主要产在亚热带地区，属棕榈科常绿乔木，成株高约10-20米，叶子像羽毛般的椰树叶，在东南亚一带多有种植。所以在市场上出售的西米包装袋上常有“正宗泰国进口”的字样，这其实是在提醒大家，这样的西米品质优良，实属上乘。tvb now,tvbnow,bttvb3 o* Y* t* T2 A8 o% N9 [' v" \
2. 西米有大有小，现在市场上经常见到的是稍微偏小的那一种。其实，大粒西米也是很常用的一种原料，只是大家往往不认为它们是西米罢了，比如说珍珠奶茶，里面一粒粒的“珍珠”也是西米的一种。现在还有各种味型的“珍珠”，比如巧克力或是各种水果味道的，都是因为里面添加了其它的东西得来的。www2.tvboxnow.com6 E% t0 \" j2 I$ B$ p- ~$ J. F
3. 上好西米的标准：色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎，煮熟之后不糊，透明度好，嚼之有韧性。公仔箱論壇9 A. N: G% ?7 H5 O- |1 D, {( y
【功效】
西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能，所以西米羹很受人们尤其是女士的喜爱。公仔箱論壇* f& @, B( U9 `+ s
【提示】
一般人群均可食用
1. 适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用；
2. 患有糖尿病者忌食。/ f. M6 q, L- I3 r% _" ^6 e' i9 b
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香米：  A/ N/ B! X" @4 Q2 N8 z
【简介】
香米又名香禾米、香稻，西汉时已有种植。香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。其“浓香”之谜，经湖南省土肥研究所、湖南省地质研究所五年研究揭晓，除品种原因外，系产地土壤及地下水含锌、锰、镧、钛、钒、钴、锶等微量元素所致，异地则不得。
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1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；
2. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养；tvb now,tvbnow,bttvb2 Y; Z  }  U5 q+ u; m( L5 [
3. 香稻不仅米香，而且禾草亦香，当地农民经常用禾草垫床，既清香满室，又柔软舒适。用香稻草编制草鞋，结实耐穿，可预治脚气。
【功效】
1. 大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；
2. 米粥具有补脾、和胃、清肺功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q" ~# n. j# }  T6 o/ {
【提示】
一般人均可食用
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；
2. 糖尿病患者不宜多食。
【相克】公仔箱論壇5 f# q2 W; f9 t8 ?% S' R) q
“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”; V0 q- i$ `2 H- m8 ^0 K
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黄米：
【简介】
黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，是20世纪50年代以前的重要粮食作物之一。tvb now,tvbnow,bttvb! w4 P/ ^3 K# g5 f# a- I; n# u( D7 p
【功效】tvb now,tvbnow,bttvb$ h; U: l2 f' b8 [' V2 y
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。可治阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿等症。4 m! H; {. R. N) F$ K4 C
【提示】www2.tvboxnow.com4 G) V; [8 {& G6 G* B7 d
一般人群均可食用
1. 适宜于体弱多病，面生疔疮者食用；适宜阳盛阴虚，夜不得眠，久泄胃弱，疗冻疮、疥疮、毒热、毒肿者食用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q5 K1 x) K$ D' G# `( }
2. 身体燥热者禁食。

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糯米粉：! ^3 m; l  o! T6 Y
【简介】
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻江、浙二省。
【功效】www2.tvboxnow.com% g  s$ A+ S6 N2 _! R! S- `4 @/ E% j% p
糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经；
具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
【提示】
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。tvb now,tvbnow,bttvb; d+ o; a5 s+ {) f( U( A
一般人群均可食用
凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；
糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。www2.tvboxnow.com; K4 w3 i0 g$ r' R- ]4 R& z
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麸皮：
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麸皮亦称“麦麸”。小麦在加工过程中所分出的麦皮层。公仔箱論壇4 `. u. s$ l& ]6 _5 ]; f
【功效】: B/ W$ D1 P3 Z! J. r
大米味甘、性平；
具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
【提示】
麦麸是十分理想的制备膳食纤维的原料,是可利用最广泛的膳食纤维源之一。公仔箱論壇/ f* |$ `( l9 u; [: G% B8 w* k5 M
【相克】# v' h4 |# L9 `; T+ t" C
大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

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籼米：
籼米的营养价值TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o; K  r# N: {$ K
热量（千卡）： 347.00 胆固醇（毫克）： 0.00 膳食纤维（克）： 0.80 蛋白质（克）：7.90 脂肪（克）： 0.60 碳水化合物（克）： 77.50 营养指数中的数值均为每百克食物的含量每百克籼米所含矿物质维生素 >>
【简介】
籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。
【功效】
1. 大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；
2. 米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
大米性平，味甘；公仔箱論壇7 E; D# R8 [, y$ B0 j
有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
【提示】
一般人群均可食用www2.tvboxnow.com- q4 D+ z9 M; ~, f8 f7 i. D3 a
1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；) G6 S8 `7 S. P- n$ t, z
2. 糖尿病患者不宜多食。  F  q/ A# h0 Y
【相克】公仔箱論壇5 C$ b3 z# t: ]. r7 M. O
大米不宜与马肉、蜂蜜同食。tvb now,tvbnow,bttvb: w* J( K( y, G9 }& A

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5 h( `. L/ Q9 d  ?  Y! l/ Q芡实：tvb now,tvbnow,bttvb# r' y+ {* a& \4 t1 K
【简介】- ], N, Q0 p. a( a( |  {
芡实，又名鸡头米、水鸡头、鸡头苞等，古药书中说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品。它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。www2.tvboxnow.com' [2 u8 s9 i" l4 Y& d
【功效】
1、秋季进补的首选食物。3 \5 E: t$ l0 `/ {  D, G
2、能健脾益胃，又能补充营养素。
3、用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰酸痛等虚弱症状，有很大的好处。; Q( I' x4 v+ K8 O9 ~7 b. l
4、常吃芡实还可以治疗老年人的尿频之症。经服芡实调整脾胃之后，再吃较多的补品或难以消化的补药，就更加适应。
【提示】
1、是儿童、老人和肾虚体弱者、消化不良者的最佳食物。  p0 U+ h; I8 K/ {8 Z  a& p" e' M  `, H' G
2、泡芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。www2.tvboxnow.com! A" ], V# O' ~) z
3、一次不要吃太多。芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及妇女产后者皆不宜食。芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。www2.tvboxnow.com: O  I3 J. o0 C6 E# T

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大麦：公仔箱論壇/ {! p) v: ]1 @+ z5 Y7 N' k
【简介】
大麦营养丰富。富含蛋白质和膳食纤维。公仔箱論壇) B* b) f; x2 x' d; w. Q$ J
在各种谷类作物中，广泛适合从亚寒带到亚热带都可以生长。www2.tvboxnow.com0 Q8 ^' r& s  y
【选购】) U* P7 q1 }- e& Z
颗粒饱满，完整，色泽黄褐为最佳。
成熟新鲜的大麦有淡淡的坚果香味。www2.tvboxnow.com, ]6 |" S( F3 L; W( {8 N+ Q
【功效】tvb now,tvbnow,bttvb# [, y, x% X+ I/ C
大麦对烫伤，腹泻有较好功效。
也适合消化不良，食欲不振患者食用。
大量的膳食纤维可刺激肠胃蠕动，抑制肠内毒素和制癌物质产生。
降低胆固醇，对心血管疾病大有裨益。. l5 b' ~3 r2 w7 W) n
【提示】tvb now,tvbnow,bttvb/ T5 L% D( ^) S3 Z, S; Z
炒熟的大麦不宜长期食用。
烹调前应用水浸泡一段时间。

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