公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 茄子30種做法 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:36 PM 標題: 茄子30種做法

一、炸烹茄條

　　主料：嫩茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb7 W' q- D3 U) g: |
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V- ?0 q$ g4 j+ a" w1 `+ q
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S* x) y" o  b6 G
　　克，香菜3克。

　　製作： www2.tvboxnow.com) l% x& ]+ E1 p4 ?7 K, {, R: j
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 www2.tvboxnow.com6 S# F5 X# g" _' |6 q" J3 D
　　粉掛糊抓勻。 / t: n+ H) z/ A; Z: u
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 tvb now,tvbnow,bttvb; t5 k! V/ _4 b' W6 T
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 Q. Q- d: V

5 K2 [& S3 B$ ]9 Q
公仔箱論壇$ J3 s% w  K2 k# c6 t( m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d8 Y' C: M/ G1 }; ~
　　二、菊花茄子 $ v+ ]' t: p; m$ U4 f! ?% Z0 N

　　主料：長茄子300克。 tvb now,tvbnow,bttvb& |4 k, `0 T( T+ h  Q' Y: y4 x5 [
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 tvb now,tvbnow,bttvb& a) ^2 C) r- |, y
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb& S4 z0 c9 z$ u) Z3 F
　　製作：公仔箱論壇$ |3 C; Y7 }! R& Y% ^
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字公仔箱論壇7 C) I) w4 z2 E& b9 H) P
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 9 i+ @+ Q( {7 p. f8 Q7 i
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 www2.tvboxnow.com0 @4 c  Q) b5 l: f( J0 j
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w2 i  X9 P$ K  c

www2.tvboxnow.com' H. S+ c) B+ z/ K+ h
　　公仔箱論壇6 Y: n* T; x: F2 P
　　三、魚香茄花
tvb now,tvbnow,bttvb6 f* a0 L  J6 w! q% L
　　主料：嫩茄子400克。 " j8 G2 L% {5 _# y& [, s
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g. ?; k3 x* h$ [# p. Z
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
. U9 Q7 U' p. ^6 Y8 |2 o
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c! d6 b4 }1 O, y+ g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。 www2.tvboxnow.com, V9 r6 t. ?9 F" a2 g$ D: A% `
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, H- h; j3 l8 P( I
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb1 s; R, B' r$ \$ T) t
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。 www2.tvboxnow.com* K3 E, k. J3 ]2 H* d! H: T  \# ~- C+ m" F
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
公仔箱論壇* `# q- M. C2 j- M2 s/ J# i' s( m

$ H, s% t. |5 q
tvb now,tvbnow,bttvb5 m3 y* n1 O( s5 S  Y6 a' A1 `
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 o: F; n5 W9 u' I3 p& k  V8 n6 m
　　四、糖醋茄條

　　主料：嫩茄子300克。 9 k# Q7 x3 M3 b/ `$ K5 u
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。 www2.tvboxnow.com7 V$ d% p! h- ~) q# R' }6 k4 T
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。 www2.tvboxnow.com( ~) }8 a& V5 K0 C1 E
　　製作： 1 T: v2 t6 }0 W. m% Y
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
　　沾麵粉。
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 www2.tvboxnow.com8 c+ m4 B; B" D, V3 H) |" ?
　　，倒出瀝油後裝盤。 www2.tvboxnow.com/ L6 w, B$ H# r& k4 B2 h
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 ; e; y( G/ c/ f% q% G) Z9 X
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
www2.tvboxnow.com* z/ U3 Z) l' z# U' P

　　
　　五、釀茄墩 & m- W! e& Q- [$ K3 i
* P5 `3 y& w' z, s' `
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 8 B+ T! r3 G2 N7 j; Y9 A- x  {$ S
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R  {$ x8 D5 B* G8 \" @
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z+ \) O5 h" _* ^0 i  t# B
公仔箱論壇! i) g4 v0 }+ v. o! ?7 c8 ~8 v

tvb now,tvbnow,bttvb1 X/ [7 l4 X) r- M1 A
& E+ |) b7 {* g9 _5 e, G3 @

　　
　　六、醬燜茄子

　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P0 F" h& {: }0 f% j) b* j7 a
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。 tvb now,tvbnow,bttvb: k0 Q5 F. D/ U( b
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 , U: u. J# T" d6 J; r
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb4 b( g0 z  V- U! @
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 - }4 T- `' V( K  \
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。! Y9 t7 h& D1 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A& W7 k4 B+ `5 a, c
0 I$ ?0 \% E3 v. P2 N
tvb now,tvbnow,bttvb  G; |/ _3 J# u; G3 y
　　# J" F% e* O* Z8 u2 g6 ], y
　　七、麻辣茄餃 tvb now,tvbnow,bttvb/ W; S5 t& i* _: W
6 a7 w, }: P; Q: q2 D' ^" m# F
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 / B; X2 P6 c1 f% f* O
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。 1 D4 q) j6 \) `/ j% x) R
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 & y( J) }' D: b# C% G& m
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f+ @- Y* j+ I1 G6 @+ ?/ V
www2.tvboxnow.com' d& a4 w! F# v# T: E- V

tvb now,tvbnow,bttvb# T4 \+ B* y- z" m
www2.tvboxnow.com% M4 T* s5 E9 [* X5 w
　　( U6 ?7 H! y1 ]/ Z
　　八、鍋塌茄盒

　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 www2.tvboxnow.com7 Q$ i9 G0 g1 N1 _4 B
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。 % {+ `: Q* O$ y4 B$ a( y
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。 www2.tvboxnow.com- r1 K. J4 I1 q: T- }  c& c
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。公仔箱論壇; N+ X4 I6 k4 e6 j
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

www2.tvboxnow.com! Y& D3 K9 e- ?6 s
　　
　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 www2.tvboxnow.com2 v# ?; h8 {* c/ c+ w+ A% b
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。 3 m+ v/ I% g( z
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x' ?9 \6 C' R* w$ L+ X- c% H8 V, u

tvb now,tvbnow,bttvb9 ]* w0 R* m6 v  l8 G  o
www2.tvboxnow.com/ y3 W$ A: l2 z

　　十、蒸瓤茄子 " x2 `: G( [8 G$ ~7 m7 q$ C7 J
公仔箱論壇* t5 q1 b8 T( M1 P2 y- Q$ W% _$ }
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a: B4 ]+ H8 N; e) W5 |, _
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇( E7 d, K1 y2 S0 X. Z- t
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條公仔箱論壇$ \7 E. O0 |: \

　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： www2.tvboxnow.com. u& m4 O' r1 H4 J7 r7 @& B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 tvb now,tvbnow,bttvb  v- }  f5 ^3 X* i) t
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。公仔箱論壇( l6 B; m. s6 z8 G0 g, i
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。

　　
　　十二、炸茄盒 2 b9 I) Q. O( S9 r; s3 t

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 . E$ t: S/ t1 `8 |; C2 w
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J9 i8 P% |. o
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作： . _% c5 F0 J' y9 R6 A: s, z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。   h9 }' K% _0 k& R
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N9 q1 n" A" |1 E4 Z; Q) p
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]" Q/ S6 f) h0 M  k1 y

www2.tvboxnow.com" b4 B- H, O6 Q, }0 ^

　　
　　十三、炒五色茄絲

　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　製作： * C$ B' G: b: ^$ l6 f$ S
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g- p0 g% {: [8 j. J/ O
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _' _6 T$ K  ]& D6 D& S! Q
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
, H8 X- j0 J3 j8 ]
公仔箱論壇$ V& a& Y) u* t% M& C2 Q/ {3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g' K* r6 j; U
公仔箱論壇) a. e7 t- f3 S+ F4 }
) V9 \* R. f- E; w9 \$ n; k
　　0 C, V$ _2 z2 X
　　十四、番茄茄餅 # d& p) ~5 x( e8 b: v+ {: a

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。 www2.tvboxnow.com& _0 ~6 `2 x, O3 n& b
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 . Z* Z8 G5 ^. }  G7 r
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。 www2.tvboxnow.com; E5 V) c3 [* S. a7 ?
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。 www2.tvboxnow.com/ T; V0 X6 g% W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z; b; Y  {3 Y% M, H5 M  Y* o
公仔箱論壇% I0 h% i8 d5 Q
tvb now,tvbnow,bttvb& M3 w1 Z) j2 ^' M' d9 `6 b- x
www2.tvboxnow.com2 [- @9 B7 D, A
  ^' v" a2 [  U8 I6 h0 K$ c
　　tvb now,tvbnow,bttvb% e$ W  O) |& Y* n0 m$ n
　　十五、燒溜茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p8 v1 j( a) c5 x( o- `

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 : B9 w2 y4 ]" e
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。
　　製作： ' c1 I# d; R  Q# Y- ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。公仔箱論壇% F# ?5 l- V2 H3 d
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb1 p2 y$ h' A) a* k- h2 g
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 8 N/ r2 |  s8 @( d+ t; H6 d

. I2 V+ r* _% p7 o3 c0 l. m. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* v/ _8 r( U$ D' _( b
# q+ |4 z" X' Z" A7 |) X0 N8 \
　　
　　十六、松仁茄花 ! j& P4 K# M+ K/ v' E# y, S  h9 b

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 www2.tvboxnow.com+ U1 i1 C: z4 V
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。 1 [, ~1 h& J  a7 U) \: W
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
www2.tvboxnow.com1 J) B7 c9 y8 @/ h. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T6 c) y+ _5 f5 K- i3 s
tvb now,tvbnow,bttvb* k. h; C' [, @6 ?, L
/ B4 r, Y% l6 w: Z3 ^4 H* R2 R

　　

作者: zactlion1899 時間: 2007-12-28 09:37 PM

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。 0 H. R6 U' o0 ~( C9 V
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M3 d' w* d& [% X4 O+ z' O( D
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。 / z, l2 m0 P3 U( |* y. b
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 `8 ^1 r1 l4 R1 n% q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P+ ^0 t6 J4 [& s+ _6 m' f
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒公仔箱論壇7 U3 Z3 L9 q! F% S: ^
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 - Z" N& y- |6 Y- Q; Q8 |9 S+ ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 F8 Z  g  ]4 x7 @( m0 J% k' r0 I4 c

0 K2 F5 n. q# U7 G
www2.tvboxnow.com) P+ {- _  \0 S; R' h
　　1 L- ?% ^7 f4 O+ l, W. O' n9 g
　　十八、椒鹽茄餅公仔箱論壇( y9 ?) y* K# M" m& y# e3 u  v
公仔箱論壇/ l8 d& L: }; u/ M: s1 Q' w: I
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇, f" w  ]0 W& v- |4 ^
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 + W' w2 w9 V" C
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X$ V* t* x, F. y7 ?# t, G
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: ~+ P* {8 C, Q* E# [
　　關鍵：煎時火不要急。
) H* b& b9 u0 W, x4 h0 {
tvb now,tvbnow,bttvb; @3 F7 K* g  P7 y' {2 E6 E

/ X# t0 |) o: i+ Z" w5 ]5 C0 b0 D
  _* u4 P/ }1 z+ H% Q9 b& g
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \8 F4 `( C% m6 _) @) G
　　十九、法式茄排 www2.tvboxnow.com# g1 Z# `0 U. h4 {2 C% R# ~
tvb now,tvbnow,bttvb- J8 p! _$ X: U, r+ E
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N8 A" W$ b9 O4 V6 s! m5 `. S
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 ! P" A" r: [. M, q
　　製作： www2.tvboxnow.com2 U7 H! H) }3 r/ n9 ?! v$ G; M
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。 / S, b# h6 O& |4 F& |
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" i$ y/ V9 V' W( \$ N6 o6 i
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 6 Z1 n& `1 u; i
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。公仔箱論壇2 H- o- M  ~" Y; X, G6 G# Z
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
tvb now,tvbnow,bttvb8 d( w# i: Z( A6 T7 ?, j7 B' ^6 P9 r

www2.tvboxnow.com$ @) ~$ j5 c1 m/ C9 H: ]$ I
www2.tvboxnow.com! U6 x& p! q: o& p5 \% i8 m
　　0 l* `: p3 ]2 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j4 e$ t4 p  n6 ~
　　二十、脆皮茄卷公仔箱論壇7 ]' M8 J0 g$ ]/ L
tvb now,tvbnow,bttvb" T$ Q3 o0 t, y
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 www2.tvboxnow.com* A3 s6 _! U* {" O/ x
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^0 N! |% D! }' q" _! b& Q
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M$ B% j: L3 T9 L3 y- c, b' k* o
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& h8 K* A; U, I
二十一、東坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [, s  J* `4 ]0 g) G
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _7 X! T2 f' J) L, ?
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 4 c/ J( X* X) H0 l
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。公仔箱論壇# P/ [' k1 O" k) @) m# ~# ^# m3 ~; a
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 $ i) F' f& {4 F. p3 f0 v* ~
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 www2.tvboxnow.com0 \, X2 B" k9 {$ v' h
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。公仔箱論壇; v  Q( Y( {6 _/ q/ M" J
  i) l5 H( B  T% @! f4 B; _! S
公仔箱論壇. f& M9 f% s5 K, c' {/ r2 k$ N  `
tvb now,tvbnow,bttvb# m% A% t3 U$ [" H( |- d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c" v! J: P/ Q" t. Y

　　
　　二十二、一品茄子公仔箱論壇* U# N& ~# ?5 d* x

　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s8 L& ^4 X- x( U# v* [0 Y( R
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。 * M& E9 v0 f7 R+ o) i
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 www2.tvboxnow.com# D/ }0 T) o4 T4 {8 i$ h# ^, G; z
www2.tvboxnow.com, z) D2 A0 i" `2 q( ~. I* I$ O
tvb now,tvbnow,bttvb" t8 |  d7 D. X! W9 c
公仔箱論壇* ]2 a; X1 o  a  W7 m8 O

　　tvb now,tvbnow,bttvb2 C  _* P5 k8 P0 R
　　二十三、香酥茄子 tvb now,tvbnow,bttvb+ g) Y& A$ f7 V; E3 s) S8 f' d5 ^9 M

　　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇* a( c$ n$ Z) Y
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。 : ]" s5 c9 p, c4 D
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作：公仔箱論壇$ B2 t* u8 ?5 a" s' x- x- J% f% _& G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。公仔箱論壇7 C* r  o: r9 }; j
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。

6 ]7 h# ]1 W6 K- t& W) p9 a2 R

　　
　　二十四、焦溜茄條

　　主料：嫩茄子300克。 www2.tvboxnow.com/ Y, I5 C6 N* z# \4 g* I# t
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 2 B& j8 y9 w- u) G0 ?
　　製作： ' V7 {; {' z# W2 ]2 r6 l* w: |3 a
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! ~+ o" L7 z' ~: c8 j" E6 }
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 tvb now,tvbnow,bttvb% v" p2 J2 x! R# d6 k& D$ H# J( `0 M; R

www2.tvboxnow.com) m; B! I* J- x3 v8 D1 _

　　公仔箱論壇/ Y# c+ U; d" w7 `; Y7 D/ }: H
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子 $ W! k, }: w5 {7 Z4 ?
www2.tvboxnow.com1 G" X; F! `& R% b& e1 L* K% L$ i* d
　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 / `& B8 m$ t" B, T
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。 www2.tvboxnow.com0 G0 e5 h/ n8 |. [/ h4 q  k
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* K1 N! r8 I
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 $ ]8 ^; y( Q, v, p0 F( n/ s  j( U$ d
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- s3 z; `; y; e# P2 |0 |! y# g
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 - N2 p6 f* p8 u* _! J
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。tvb now,tvbnow,bttvb( ~$ r% \( ~4 I5 |

1 t6 F% L" j5 E3 e7 w

　　2 a$ D( m0 p; j, v, V
　　www2.tvboxnow.com! m- n- b+ b- ~' d2 k* ~% P
   二十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。 * z& d" N( \9 Q! S* T3 z& K4 L
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。 www2.tvboxnow.com; J8 H) B5 ]) V2 }7 f) M% M
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 : ]8 E7 W0 X5 H% _0 S
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 0 ~# X3 [1 i9 O% _3 X. a
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 3 R8 h3 P- M- [6 L+ h& |+ t1 N3 d5 [
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y, Y3 t7 w& j# R
www2.tvboxnow.com' R* v% T" d2 Q& n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ H' F+ ]3 y7 I
tvb now,tvbnow,bttvb9 k6 t. @" J) [* B  m
公仔箱論壇6 o) \2 i& l* j) m
8 i+ ?) z+ _: L2 t

　　! \5 {2 z4 V& @9 x9 X
　　二十七、椒油茄子 3 a, [- t- w$ C3 W" C) s

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb. c/ w8 K6 H8 _( L2 `3 U
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 9 o, I0 V# d, g: q6 b
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 www2.tvboxnow.com, H0 I* M  h' Q8 u
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A6 c6 z; J$ s7 X5 S
www2.tvboxnow.com) F% V/ m& ^2 b9 k& `+ Q4 J
公仔箱論壇/ H: u. v6 c+ f/ }4 y3 Q! v5 o
tvb now,tvbnow,bttvb; C' r! @; p8 G/ P

www2.tvboxnow.com6 o8 A( M+ r% B( C  i8 C
　　公仔箱論壇" r5 _; T( M2 V8 E3 U! _
　　二十八、掛漿棗泥茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]/ N/ R" D! I# |# i* y
www2.tvboxnow.com  I. H: Z5 f3 O$ I2 h
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。公仔箱論壇5 |% ^" I9 d' ?1 u( I7 x
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb2 y7 w7 u$ ^. L8 n& H4 J* n
　　製作：公仔箱論壇: k$ g9 D5 P% @* v) A
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。公仔箱論壇& U8 Q( X8 v0 x
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。公仔箱論壇8 ?1 ?& I- h+ s) {9 A
: x5 C) I  g) u1 `5 k

; S/ P/ f5 d1 d6 U+ Z

公仔箱論壇; I9 x7 x% `: J
　　公仔箱論壇7 r' A2 W$ m, H: C& t
　　二十九：玻璃茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H9 `" Y8 \/ x# i

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb& y5 I% [( ?2 m) ]+ S7 q7 j. ^- m
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子公仔箱論壇: t/ C- y; b  w. P" i3 W- S
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。 , M7 D1 g. o0 A8 l' w0 j+ T
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 l: p+ m/ Q  F1 O
1 M. p: f) j6 g" A/ \0 V2 {0 ?: Q

公仔箱論壇9 A% v3 [) R$ P& }& e) n

公仔箱論壇9 t; j0 R! l4 n! t5 _9 J
　　
　　三十、吉利茄卷
5 Q% D) j% ~# W0 {( o5 e( z1 j  l, Y
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I; w. o" h5 t( _) q# s/ X
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。公仔箱論壇5 M$ ?  Q: L" z4 I8 S, b- B0 E; ]: f
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。 ; j* K* ?9 l0 T& v
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 tvb now,tvbnow,bttvb9 L$ D; B) F! n" R' }1 G
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D8 k+ V! i6 l! d/ \* ]/ m
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 - }  Y1 ^! ?# o
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

作者: seagatequest 時間: 2011-4-14 04:21 PM

thank you for sharing

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)