日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。www2.tvboxnow.com. H: H; N' a6 t0 |6 k; R
, Y% j! H t) X7 h$ @& |他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。1 D0 w( w4 g) x) H4 J; A6 `4 A
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。 3 u! k+ B, B [) q/ v; C$ Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 f& Y7 B% Z/ n3 Q
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大熱高湯麵 . O) S3 g3 M j) q( D- D% u2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角電氣道華凱大廈5 x8 E% J' E- m
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拉麵來 5 S* b, \3 n' h: k3 l* z1 S3 ?' Jwww2.tvboxnow.com地址﹕大坑浣紗街 + c5 U- a5 j# d* k8 _www2.tvboxnow.com5 n/ L! s0 ~% r3 w- P4 s. U
何洪記 " p% }* |2 {' v8 Z7 L8 @; C2 o地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場 ' ]& w$ r X: n A2 I% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 ~5 A4 z8 q5 [9 } {/ @. W3 j; h " ]+ b: }3 B: e, M F7 e) @tvb now,tvbnow,bttvb作者: mac883 時間: 2012-12-17 10:08 AM
好想去试下哦！作者: crystal1357 時間: 2012-12-17 10:18 AM
看似很美味的....作者: flyeee 時間: 2012-12-17 11:53 AM
One location is close to me, maybe I should get it a try. Got to go there early for the limited quantity.作者: son100011 時間: 2012-12-28 11:13 PM
Thanks for your sharing......作者: tkwli 時間: 2012-12-29 10:28 PM
thank you for sharing!~~作者: GEGSON 時間: 2012-12-31 08:00 AM
thanks for sharing!作者: hwau4972 時間: 2013-1-1 05:01 PM
謝謝分享作者: pizza999 時間: 2013-1-1 10:24 PM
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must try 作者: cnlcom 時間: 2013-1-1 10:57 PM
Sound great... let me go there try try sin作者: theratrat 時間: 2013-1-2 03:43 PM
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