標題: [烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-30 02:39 PM     標題: 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：www2.tvboxnow.com1 j" ]: O2 e/ O( b6 f

! {' ^* V$ g- o9 g: x7 G１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
/ |, V: B" T) u; {# Z) D6 s２.原料一定要冷水下鍋。www2.tvboxnow.com; L+ f8 A1 l/ g, k) n
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。( B( Z4 n' `2 n$ D9 x6 B
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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3 X0 U3 `2 [8 ^" w$ i( ttvb now,tvbnow,bttvb◎讓濃湯變清
9 L3 ?0 S* s0 j! M# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k1 n5 J, f/ M* R0 g% e' e* L+ o/ }
使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。公仔箱論壇, q0 B# h# j# M  U3 g

6 U$ m- a8 `- D( K0 K% ]) S◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡tvb now,tvbnow,bttvb: l! Z7 M. [5 W; u4 s+ j' Y2 N6 Q

' R6 K) Q( o4 [6 ?/ q( j' @當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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◎燉肉湯小竅門www2.tvboxnow.com1 ~4 U: F" }% N6 I9 V6 }# g: ^. I

6 @* Z  `8 ]1 j% Mwww2.tvboxnow.com用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。' n. @+ f3 h  X, |

2 Y$ t5 ^* n9 `' W) [" T# X煮肉和加水之間的門道) E6 P* i, j# d/ Y4 L. z5 m) ?

6 H$ a4 B: D8 c' \熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。

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