標題: [烹飪技巧] 巧做湯大師烹調秘笈 [打印本頁]

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作者: zactlion1899    時間: 2007-12-30 02:39 PM     標題: 巧做湯大師烹調秘笈

◎怎樣做湯才會味美
$ y; Q4 H0 K0 k$ P# v! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com/ z2 |& M0 R' i& [. c" c
湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
" O9 B' p, v3 S0 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。www2.tvboxnow.com) Y, u1 X) X* e# P) b' b3 B
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
0 B; A4 b% T1 R* {４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。0 r7 o/ S( `# t1 @$ o: I/ }; l4 u

  @: ^& j& `( T( v( u, c5 @◎讓濃湯變清2 ?) ~% Y" W" O7 @* p
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。# ?7 ^* T; j0 \; T

! c' N$ M7 M+ n2 e- B' P◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^  h' {9 j; [1 p& G1 n
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。. x' i4 w6 s4 O# h
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9 g) o* J7 V& G8 k5 A公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
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" u( ^* n- |  c* |, x! B0 H; n5 |tvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。  _) e. x  M( C$ S6 s1 }- o
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煮肉和加水之間的門道
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) H8 U3 M0 D+ d( h, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。

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