標題: [中式食譜] 青瓜鸭嘴鱼汤 [打印本頁]

---

作者: super_heros    時間: 2012-12-18 04:52 AM     標題: 青瓜鸭嘴鱼汤

鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
0 x) y) o# `6 N- C$ ^% u做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 C( _; @4 Q1 J: \' o
2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。www2.tvboxnow.com* c3 ^% f: g' w% T  ]& b" W
3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。tvb now,tvbnow,bttvb" B! E2 _2 m& S* }* T
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。- m- d' ^) x8 {$ @
小诀窍:
' T$ P7 `; U& N3 Z
5 G7 Q6 X6 N% Z7 P' T特点
6 }! W9 l# {# o; u/ w9 F公仔箱論壇汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
5 U! s: E( p2 t) A; T师傅点拨公仔箱論壇$ r0 ~: S4 W$ O, K
放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0