標題:
[中式食譜]
山药扣肉
[打印本頁]
作者:
linxie114
時間:
2012-12-28 11:02 PM
標題:
山药扣肉
喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。
3 T: g$ x9 H" Q# \/ X1 x- O公仔箱論壇
+ m) y% \2 P. X/ U' K7 b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 _; O+ {3 h9 d3 s- X# f/ {; h
tvb now,tvbnow,bttvb7 k. l3 v9 R! e# i1 S' Y3 ^
www2.tvboxnow.com S; T3 A! _6 Y
公仔箱論壇: j: D5 k4 v& S7 N
今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
$ c! _/ Z( e4 H* |4 I公仔箱論壇
6 b' V' m# C- X; v* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% G* h9 r1 R7 nwww2.tvboxnow.com
还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
7 x9 F. t& @; j$ B% j2 ?' Q5 x& E公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb& G1 B5 w* M# b: h# M a- J
) J0 k; @ Y& v1 p
五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。
: z$ c' E3 W- m* I- K) _! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www2.tvboxnow.com0 ~8 `+ e. _8 }$ o( U e
: F7 S% P! W" C" R. s1 i( |
) _ A% ]* ]. K' ^' b) v; ^, J& W: M2 r+ {3 `
4 J, m$ I+ W& w
0 j( r" G3 N5 C
[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖
" `$ R" G+ A+ Q' h9 x3 J V2 |
公仔箱論壇5 i8 @% |6 y1 Z# i; V9 n1 y8 |
tvb now,tvbnow,bttvb. P9 Q9 p$ K( U# x! S0 x; e! h
[过程]：
/ K2 X2 p& q( F& G5 E$ t公仔箱論壇
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
q! a0 e3 m8 t9 d& ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]4 |& Y: |' c2 L) H9 @( x, t- j
2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
" @; }0 t, Y1 o# N% d u. H* K* B* Z
; b& m3 X5 \" p; k. X/ }www2.tvboxnow.com
3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。
6 g. T7 m/ X$ b1 l* {' D D1 _: O& i1 S
公仔箱論壇+ `2 Y) M! L& A m. C
4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。
8 n- M$ W- W( a6 Y# q2 \
1 ?, J) a4 ~# h3 Y0 H
5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。
www2.tvboxnow.com9 L3 f6 ?; b6 p C
& x* S1 d1 x3 X9 e! w1 c$ f
6、把泡好的五花肉用刀切成大片。
( \2 L! A/ K2 Q# t! Hwww2.tvboxnow.com
- n# u" K6 G! t8 Wtvb now,tvbnow,bttvb
7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。
( o' x4 S% F" \2 k7 n$ {' F6 G
www2.tvboxnow.com* e3 O2 ^# [/ f; K; ~
8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。
4 o: A" D( {4 i& ~0 N$ {
, y, a/ ^# o3 }9 j5 u6 Rwww2.tvboxnow.com
9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
8 O5 s+ ~5 ]/ u4 \! ?$ a( c
tvb now,tvbnow,bttvb! R r" L5 M$ u- ~, B& m _
10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。
1 J: [# r/ e+ p& T0 a$ qwww2.tvboxnow.com
0 y; d* O X: O8 o9 `% g! @
11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
( k$ ?2 ?8 P; J. ~* kwww2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb% r' G" H3 R1 u1 S2 x4 N( X0 F
12、倒入刚才煮肉的汤汁。
2 i7 M7 b7 m, j
, X6 i& }7 t" Q& h: e' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
13、上笼屉蒸40分钟即可。
& b7 e9 k% r% l5 h. ptvb now,tvbnow,bttvb
" y" G7 ^- ?1 W7 M) pwww2.tvboxnow.com
www2.tvboxnow.com6 N4 l& m3 M8 D! R; G! Q+ \
2 {% ]1 D! G& n X! X4 Stvb now,tvbnow,bttvb
# }% P- x0 G6 [' v( a1 `www2.tvboxnow.com
1 I( K; u& T" P7 F
来杯啤的吧
作者:
wk_leung
時間:
2013-2-6 11:21 PM
圖文並茂, 清楚詳盡. 但成品好像湯汁多了點, 有些點像湯菜呢.
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇+ `2 Y) M! L& A m. C
1 ?, J) a4 ~# h3 Y0 H
& x* S1 d1 x3 X9 e! w1 c$ f
www2.tvboxnow.com* e3 O2 ^# [/ f; K; ~
