標題: [西式食譜] 新年御節料理祈福 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-1-2 11:49 AM     標題: 新年御節料理祈福

和服：新年日本女性都愛穿上優雅的和服往神社祈福。 www2.tvboxnow.com7 O# E7 A6 ^0 t6 D. h( C5 Q( V
新年明けましておめでとうごぎいます！（Shinnen Akemasite Omedetou Gozaimasu）以上是日本元旦的祝賀語，即「新年快樂」。我在港居住差不多30年，已習慣過農曆新年，想起來，日本的新年習俗，跟香港真的很不同。 ( I+ h1 E0 U6 }6 C( @9 q& W( [- A
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相信無論甚麼國籍的人士，都愛外出跟朋友們慶祝新年，開Party，一起乾杯吧！我也不例外啊！自從來港後，這種高興的過年氣氛，每年都可享受兩次，因為日本是慶祝西曆新年1月1日，香港人則很重視農曆年。而且兩個新年都有公眾假期，好幸運！
! ~, M% A9 @) r+ cwww2.tvboxnow.com另一樣令我覺得幸運的是「お年玉」（利是）。公仔箱論壇" F9 E% @7 u0 `5 Z( Q8 b" L
在香港，只要是未婚，都有機會收到已婚親友們的利是；但在日本，只有小朋友可收到成人的お年玉。再說利是要給多少，香港人的習慣是因人而異，豐儉由人；但在日本，一般已工作多年的成年人都必須給多點利是，例如我這個年紀的話，大概每位小朋友都要給5,000円（約$450）！如果我在新年回日本的話，假設親戚朋友的子女共有50人，那麼利是就要準備……真的不敢計算呢！因此，現在我都在港過年，不用準備「お年玉」，於我不是很幸運嗎？
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羽子板：玩法有點像打羽毛球，是女孩子新年的遊戲，羽子板也是傳統的手工藝。

打年糕：以往年末年始，日本家家戶戶都自製年糕過年。

年玉袋：跟香港紅噹噹的利是封不同，日本的有不同顏色，白色及粉紅是吉祥之色。

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海老如彎腰長者在日本，由冬至開始，家家戶戶都開始準備「御節料理」，這是日本人新年吃的便當，追溯歷史已有數百年了。御節料理的食品，因應各地域而不同，最重要的是一定採用當地的特產放在其中。一般「御節料理」都會放在精緻的漆器盒內，有一層至三層的款式。食品超過20款以上，全部都需在12月31日前做好。因新年首三日家裏都不開爐火，「御節料理」必須是可久放，易保存的食物，以供三天享用。古時為準備此料理，首先要將新鮮食材風乾，只是此步驟已需3至7日了，加上烹調等過程，可以想像是十分費功夫的！「御節料理」內的每款食物都有特別寓意，例如祝福家庭健康之類，都選用不同農產品，期望來年繼續豐收，也有用來供奉天神的，都要先用來祈福後才食用，意思是食物經神靈賜福了，大家可吃到Power Food，保佑身體健康。
0 p9 w! t. S5 |- h5 {9 vtvb now,tvbnow,bttvb以下便跟大家談談幾款代表性的食物：
* y) _8 G- d8 D0 ?* L+ Z' u4 Y4 N黑豆：黑色有驅魔除病之意。此外，農務會令皮膚曬黑，意謂健康勞動，長命百歲。公仔箱論壇! _: F3 r$ c; C9 u& k
魚子：表示生養眾多，兒孫滿堂。
* ~4 ^* V! U# Y( M- d6 ]tvb now,tvbnow,bttvb金栗：金黃的蜜餞栗子，代表金錢運，金銀財寶。
: @! r: O( \; u4 e- o8 H公仔箱論壇昆布卷：「昆布」的日語發音跟「喜悅」相似，寓意吃了每天笑聲不絕，家庭圓滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s& V6 ?" |" _+ z$ t$ ^5 Q! X
紅白色魚片：紅色有除魔之意，白色則代表潔淨。
& W% K3 Q* Y6 ^1 ^# Z2 L' rtvb now,tvbnow,bttvb海老甘辛煮：「海老」即蝦，彎曲的蝦隻形態如彎了腰的長者，吃了則可長壽百歲。: \/ J7 _/ a- y+ S
今日我也特地為大家介紹三款新年食品。
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昆布卷「喜悅」的日語發音yorokobu跟昆布konbu相似，因此日本人的新年餐都有昆布，寓意家中喜事重重，大家開開心心。
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb' ]  ]$ _0 o7 |$ i8 F, B
昆布（10cm×10cm）3塊、打結用的昆布條（5mm×10cm）6條、罐頭吞拿魚1罐、水3杯、金箔適量
1 p) U1 X. I4 j- Ewww2.tvboxnow.com醬汁A：酒1湯匙、味醂1湯匙、醬油2湯匙
! B# f2 f8 e2 U醬汁B：砂糖1湯匙、酒2湯匙、醬油3至4湯匙、味醂1湯匙
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2 u/ s5 Q- e, K; G$ Swww2.tvboxnow.com做法：
  Z- G8 `5 M5 Q" V9 Y8 ?1.昆布用水浸15分鐘至軟身，保留浸昆布的水。
% g7 l# d2 O- |" s& nwww2.tvboxnow.com2.吞拿魚隔去油份後置鍋內，加入醬汁A一邊拌一邊煮至收汁。* B4 M$ b% I6 a$ V
3.取出浸好的昆布抹乾。同時將（2）的吞拿魚分成3等份，分別用昆布捲起。
  H3 w4 ~% {! v$ w# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用昆布條在昆布卷左右兩端打結，然後取浸昆布的水注鍋內，再將打了結的昆布卷平排放入鍋中，慢火煮35分鐘至入味。公仔箱論壇: X9 X6 o) M8 z& t  |
5.醬汁B依次加入（4）內：砂糖及酒煮約10分鐘，再加醬油煮3分鐘，最後加入味醂煮3分鐘，這樣可讓昆布卷的味道更有層次。煮好的昆布卷切成一半，鋪上適量金箔裝飾即成。 + x9 T1 I! K) P$ Z$ ]* g. X

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雜煮日本人相信神靈會寄居於「鏡餅」（日本年糕塔）內，因此每個家庭新年都會裝飾圓形鏡餅，寓意家庭圓滿，也有跟神靈分享。以往日本新年家家戶戶皆有做年糕的習慣，做好後首先會供奉給神靈，餘下的就用來做雜煮。大家相信此年糕已得神靈賜予力量，吃了可增加體力，充滿力量。一般煮法都會用來放湯。
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材料：
: o. S5 K0 i$ q& ]  HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本年糕/日本蘿蔔/鮮冬菇/日本魚片（紅白色）/意大利番荽/檸檬皮各適量公仔箱論壇9 s4 Y# a5 v6 y8 G: ]
雞肉丸：免治雞肉200g、蛋半個、薑茸半茶匙、粟粉1.5湯匙、酒1湯匙、鹽1/4茶匙6 O  r! i. S* m# V9 u6 ^/ v
湯汁：水4杯、木魚湯包2包、砂糖1茶匙、白味噌4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ R  Y$ s' h6 C) b( Q

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- R: U. L  C4 ^2 e: W$ a2 bwww2.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 j- b6 i* I' @& Y# H
1.雞肉丸材料放碗內，以手搓勻，擠成丸狀。
/ X( @( Q( h  I$ Y7 r  T公仔箱論壇2.蘿蔔去皮後切成1cm厚件，冬菇表面十字花。
1 B! I1 U: I- ?* \+ v/ ^3 D7 e9 ~; u3.日本魚片切薄片，在中間一刀後將魚片向內反2至3次成花結。
+ T7 l1 E7 B7 a% X0 I; I# Qwww2.tvboxnow.com4.預備湯汁，將木魚湯包及水置鍋內煮沸後取出湯包，加入其他湯汁材料。之後，將雞肉丸跟蘿蔔放入煮3分鐘，再下冬菇及魚片煮3分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& {' Y: A/ S5 ^( `( S1 N: @
5.年糕置220℃焗爐焗5分鐘至脹起呈金黃色。www2.tvboxnow.com) I1 @$ {' ?  B' m- }9 B* K7 M
6.將（4）煮好的湯注碗內，放入年糕，並以番荽及檸檬皮裝飾即成。 " N$ j, Y- W8 c) v# I
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年越蕎麥麵蕎麥麵是健康的麵類，長長的麵條也有延長壽命、長命百歲的意義，跟中國人吃長壽麵有點相似。每年日本人都在12月31日零時開始吃，一邊吃一邊迎接新年，寓意又邁向新歲。 0 X6 ^3 a8 a% P. m5 ?; U6 O; a
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5 E# B5 d9 H9 c# ?! C- p& f/ w6 E公仔箱論壇公仔箱論壇3 W7 N% C2 _: w' E9 `1 h4 d" \
材料：! Y0 o: j) }$ q5 y
蕎麥麵1個、日本魚片/紅蘿蔔/大葱（5cm）各適量/ r7 r. ^! H+ L3 h
湯汁：水8杯、木魚湯包2包、醬油7湯匙、味醂6湯匙
6 Z, h/ T2 F. Q3 b海老甘辛煮：海蝦適量、酒2湯匙、味醂2湯匙、醬油1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T  M' L. G' X
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4 K- R4 H& t! N# l) ^) w做法：
$ b7 k1 v% @5 V! o; \tvb now,tvbnow,bttvb1.先用牙籤刺入蝦背中央挑出腸、剪去鬚及腳，煮蝦的配料（海老甘辛煮）注入鍋內煮滾，加入蝦煮至轉紅色，汁料收乾後熄火。www2.tvboxnow.com! o3 Y% I/ Y- W4 s2 F) i
2.紅蘿蔔切成5mm薄片，用櫻花形模具蓋出花模樣，大葱切絲。
: a6 h. i" g: o: K- A: i3.預備湯汁，將木魚湯包及水注入鍋內煮沸後取出湯包，加入湯汁的配料煮1分鐘。之後加入紅蘿蔔、日本魚片煮3分鐘。
# `  w& {1 j: M! G( ~4.用另一個鍋加水煮沸後，下蕎麥麵灼熟，撈起放入碗內，注入（3）的湯汁，再放上蝦、魚片、紅蘿蔔及大葱絲便成。

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